辛子メンコン

辛子レンコンは、レンコンの穴に辛子をつめた、熊本の名物料理ですが、辛子では刺激が強すぎるので明太子をつめてみました。
確かこれは、何年も前のクッキン○パパに紹介されていたと思います。

詳しい作り方は忘れたので、適当に簡略化して作りました。
辛子レンコンは、カレー粉の入った衣をつけて揚げてあるのですが、面倒なので省略。
明太子をレンコンの穴に詰めて、電子レンジで加熱するだけです。
意外と、レンコンと明太子がよく合います。