ヒラマサの塩締め

お刺身を堪能したあとは、塩締めが待っています。
田楽などに使うゆず味噌・からし味噌でいただきます。

今回は季節物のミョウガを添えて、ゆず味噌でいただきました。
お刺身とはまた違って美味しいです

塩加減がわからないって聞かれますので、塩をつける前に写真を撮ってみました。
この塩の量をヒラマサ１／４に使いました。


背の部分１／４を半分に切って、全体に塩をまぶし、キッチンペーパーにくるみます。
その上からラップできっちりくるみます。
水分が出てきますが、私はそのまま３日間ほど置いておきます。
塩がじんわり魚にはいっていきますので、お好みの頃合でお召し上がりください。
私は３・４日目くらいが好みです。

塩抜き・水洗いはしません。
表面の水分をキッチンペーパーで取って、お刺身状に切るだけです。
魚の水分が抜けてもっちりした食感になります。

塩分は・・・高いと思います。


ヒラマサ１本。
半身はお刺身と塩締めでいただく我が家。
家族が少ないのに、食べすぎかしら～～