今朝みた夢は実に不思議な夢でした。複雑すぎてうまく説明できないのです。似たようなことはありまずそれから触れますが、それは前日にみた笑わない数学というNHKの夜の番組です。なぜ、Eテレでなく総合チャンネルでこんな教養番組をやるのか？不思議なのですが、内容は好きな数学の定理やら証明の解説でかつてBSの番組の残りを再利用したような内容です。昨日は地図の4色問題でした。その証明をした人がコンピューターを使いしらみつぶしに計算したもので数学会ではエレガントでない美しくないと批判されたことが出てきます。それで思ったのは数学も宗教と同じで、仮想をどれだけ多くの人が信じるかなのかだということです。それは宇宙際タイヒミューラー理論の時にも感じましたが我々ホモサピエンスの特技である虚構を信ずる力です。さて、今度は道路の問題です。かつて日本は公共事業のオンパレードで社会インフラの整備にことのほか力をいれてました。事訳道路は至るところに作られその事業費を召還させるため通行料をとる有料道路があちこちにあったのです。それが政権が替わり無駄な公共事業や費用対効果がうるさく問われたくさんあった有料道路も料金徴収をやめ一般道になったり、料金徴収業務を委託するようになり、有料道路はなくなりつつあったところ長野五輪ではまた有料道路が作られ今でも料金とっています。それに抗議を込めて利用しないと主張したのかスキーの200snow reportの管理人です。私もそれまで気にせず志賀や八方尾根に行くときは利用しましたが、その意見を入れて別ルートを使ってみると地元の人は有料道路は使ってなかったり、便利でもなかったりという体験をします。かつて草津にも有料道路がありその入り口に茶屋がありいつもよっていた想い出がありますが、その後何度も草津に通っているのに新しい道路ばかりできてその借金は誰が払わされるのかと思いつつ、またその古い道はどこに行ったのかとか、抜け道に使ったら早いのではないかとか色々な妄想のなかにあるのでした。そして今朝みた夢は芦ケ久保の峠で業務車両特別枠で優先車線を走り進んで行くも着くのが一般車が空けている車列に登って来ると言うとんでもないループにはまつてしまったというものでした。それで感じたのは夏だ渋滞だという逃れられない運命のようなものです。実際三年になるコロナ禍でそんな渋滞にはあってないし、でかてもいないのですか。
今日は町内の床下消毒があり、営業ができないため懸案であった『トップガン』を上里のウニクスまでいってみてきました。今秩父ウニクスはまさに映画館を建設中で29日にオープンするのですがその日にはトップガンはないのでした。というわけでまたまた久しぶりのおでかけとなりました。コロナは第７波で過去最高の感染者を出しているのですが、今回は行動制限などはだされていません。これがこの夏どう影響するのかは見えていますが、政府も感染者より経済活動を選んでいるようで過去のように恐怖をあおったり感染者の待機期間を短縮したりインフルエンザと同じ扱いしていこうとしてコロナを徐々に忘れようとしているようです。ただ、コロナに一度かかった人や予防接種した人もかかっているので簡単に消えてくれそうにありません。もうコロナ3年目ですからいい加減やめてもらいたいです。まあそんなことを考えながらドライブして映画館に着くと車の台数ほど混雑もなく、席も確保し、食事に向かうとチャンポンチェーン店は撤退していました。そうすると食べたい物もなくフードコートからサイゼリアに移動。こちらもお昼時で混んでいましたが、フードコートよりましです。さて、映画ですが一番小さいスクリーンでしたが臨場感はうちでビデオをみるのと違い迫力があります。まあ、物語は相当無理があったり。現実に世界は横暴な侵略を止められずにいるなかで見るのは現実逃避のようにも感じます。実際にはステルス爆撃機やドローンとか超音速大陸弾道弾などで攻撃するはずで旧式の戦闘機と伝説のパイロットは出番がないはずです。しかし、そこはアイスマンやグリーン先生の息子などか出てきて人間関係とドラマが生じてくるのですが、全体的に展開が読めてしまうお話でした。
安倍元首相の功績とか国葬についてとやかくいう人の話題がつづいていますが、GDPは増えたわけでもなく北方領土も進展なく拉致家族は一人も戻らなかったことを思えば実績は残ってないのですが、大震災後ということを考えると復興が安倍だからなされたとも取れます。オリンピックや万博とカジノとその路線は続くのですがオリンピックが誘致からシンボル盗用、国立競技場の設計変更と次々と泥にまみれ挙げ句コロナで延期、無観客に終わり我々は何を見せられているのかと考えさせられないわけにはいきません。その安倍元首相が殺害され忘れ去られた宗教団体がまた連日報道されるようになっています。名前も変えかつてのような集金活動もしてないと記者会見していましたが今回の殺害が宗教団体の支持と政治家への献金にクローズアップさせたことは間違いないのですが、一方の献金は違法ではなく殺害は重大犯罪です。この辺はマイケルサンデル的に正しく理解していかねばなりません。さて、第7波のピークというこの時期になんの行動制限も出されることもなく、秩父では三年ぶりに川瀬祭りが行われます。元々夏の祇園まつりというのは悪疫退散のためになされるので開催は当然なのですが祭りが本来の宗教的意味よりも経済活動や娯楽的意味が強くなり、まつりそのものより出店やまつり見物の人出が問題になってるところに、今回他のまつりと違い出店の出店もあるようです。さてどうなるのでしょう。にたようなことでは我がバスケットボール市民大会も今月末の日曜に開催されますが、この祭り後の感染拡大状況によっては県から待ったがかかるかもしれません。楽しい夏休みにしたいものです。そんなこととは関係なく当店の新焙煎器も新豆も好調でかつての焙煎器もまたチューンナップされ味の深化に活躍しています。豆相場の値上がりに対抗し、よい珈琲環境を維持していけるよう頑張ります。
最近はネットの話題と新聞の記事とずいぶん同じ話題でも伝わりかたが違うのだなあと思います。先日の選挙もネットのニュースでは維新惨敗という風に取り上げられていて、松井代表も代表からひくと伝えられました。ところが新聞で読んだ選挙結果を伝える記事では、維新が野党第一党になったというものでした。もとの自民党が圧勝で改選議席の過半数を得る大勝で改憲の発議3分2を確保したというのは同じです。安倍元総理が国葬になるというのもネットでは早くから話題になっていたのがテレビなどのニュースでは国民の声に押されて最高勲章の受賞に続き国葬が決まるといったネットのあとをたどったかの印象でした。そんなニュースの伝わりかたの妙を感じたのと今回の新豆の反響もまた面白いものがありました。なかなか手軽に買える豆がなくなっていくなか、変わっていて他所になく気になる豆をということで中国雲南とベトナム入れたのですが、かつては結構見かけた中国はやはり珈琲ファンなら一度は飲んだことがある人が多く、そういった方のいうには他所で飲んだ中国はいまいちだったのでというのです。当店に10年も通う方なら、開店当初扱ってたのでああ懐かしいとなります。しかし、他所でまずかったは常連さんには違う意味合いになるようです。つまりうちの焙煎でどう変わるか楽しみと興味につながるのだとか。ただ、この中国いつも当店に現れる酸味が苦手という方にはどう説明していいか悩むところです。久々ハーブのようなスーという清涼感が後半印象に強く、まさにこれは酸味の魅力なのです。まあ、スペシャルティの魅力とは酸味の妙ですからそう紹介するしかないわけで理解されるかどうかはしるよしもありません。
昨日コロナは第６波のピークに迫る勢いになりましたが、各地は緊急事態宣言はおろか、三年ぶりの祭りを開催するというブレーキの効かない状況になっています。秩父でも今年は川瀬祭りの傘鉾巡航は予定されていて各町会では準備に余念なく、太鼓の音も溢れています。こんな中ひとつ驚いたニュースは、コロナが三年目なのに税収は過去最高だったということです。これは法人税だけでなく所得税消費税も増収だったというのです。まあ単純に景気がよくなって上がったというよりマイナンバーカードの効果とかばらまいた補助金のせいとか色々とありそうですが、閉塞的で色々制限やら災害化する気象とか人類に及ぶ危機の中何が正しくて何を信じて行けばいいのかというときに安倍元総理の銃撃という事件まであり我々の安全とかますます怪しくなったのです。さて、そんな世の中ですが日々のコーヒータイムはより重要になりほっとできる時間もより貴重になってきました。ブラジルの何気ない豆でさえ200g1000円を越えてきてるなか、次の豆を探すというのはこの貴重なコーヒータイムを守る上で重要事件なわけです。今回いれたのは中国雲南とベトナムです。お楽しみください。
今日の課題は連続焙煎です。先日の参議院選では安倍元首相の銃撃死という衝撃からコロナ第7波突入と大雨の被害と我々の世界は相変わらず怒涛の混乱の中にいます。まあ、そんな中私はよい珈琲を今後も届けるために焙煎をつづけるという家から出ないで私的な時間にとどまっている状況です。さて、何度か新焙煎器で焙煎し今日は1kの連続焙煎に取り組みました。果たして業務使用に耐えられるのか。
結局、結果からいってしまうと今までと変わらないということです。買う前に焙煎時間がもっと短縮されたり他の電気の焙煎器のように膨らむけど味がすかすかになったりするという懸念は全て外れ余熱と冷却停止まで今までとたいして変わりません。それにレシピを使って動かしていても頭の中にある焙煎曲線になるように温度をみつつ排気と火力を調整するので
レシピをなぞるというより今までの焙煎を火力と排気とドラムスピードで再現してるだけで何も特別な変化も挙動もないのでした。
結局、結果からいってしまうと今までと変わらないということです。買う前に焙煎時間がもっと短縮されたり他の電気の焙煎器のように膨らむけど味がすかすかになったりするという懸念は全て外れ余熱と冷却停止まで今までとたいして変わりません。それにレシピを使って動かしていても頭の中にある焙煎曲線になるように温度をみつつ排気と火力を調整するので
レシピをなぞるというより今までの焙煎を火力と排気とドラムスピードで再現してるだけで何も特別な変化も挙動もないのでした。
続きの報告です。
ビーンズワールドで見ると日本語のよく知った名も出てきます。ただ、みんな300とかが多く、うちのように1kを何回も焼くスタイルの人はいないのかなあと思います。1kのレシピは最初の余熱に300になっており、スタート前にこのレシピは予め300度に加熱する必要があります。よろしいか？とアラートが出ます。普通釜温度300になったら豆は燃えだす温度です。最初はそんな温度にして表面だけ焦げちゃうだろうとはじめられませんでした。でも1k焙煎するには他に手はなく意を決してポチっとすると静かに焙煎のための余熱が始まり今までの釜だと音とか熱とかそばにいるとヒリヒリする感じでしたが静かな家電のように300度という危険領域でも全く緊張感もなくのんびり間抜けな声でチャージと声がかかり豆投入です。豆を入れても音は実に静かです。マシンは勝手に焙煎モードに入り元の300度を目指して加熱していきます。ただここででてくる豆温度と釜内温度とまた別で1分2度くらい上げてハゼを目指すのに最高火力で上げていかないと間に合わない感じで初期水抜段階にこんな急火力でいいのかまた心配になりますがパソコン画面上はレシピ通りの曲線を描いていきます。窓が大きくて常に豆の状況が見えているのと音は今までより静かと緊張感のあった
今までの焙煎とはガラリと変わりオートマのファミリーカーに乗り換えたような感じです。
今までの焙煎とはガラリと変わりオートマのファミリーカーに乗り換えたような感じです。
新焙煎器での最初の豆。
何がなんだかわからいうちに終わりなんか思ったほどのこともないのかと思いました。ネットに上がっている動画を見るとどれも200gくらいしか焼いておらずどれもゾッとするような不揃いな焼き色です。それを挽いてドリップして飲むまでを上げているのですが、このためにまさか購入したんじゃないよね。日本人の動画はなんのためにやってるのというものばかりですが、海外のものは焼き方とか操作とか参考になります。見せ方や何がしりたいかわかっている見せ方です。日本のはただ持ってるんだという自慢程度です。売り出されて2年でもっとレシピとか焼き方が蓄積されてるかなと思ったのですが確立されたものがずらっとあるのかと思えばそうではなく公表したくないというのもあるようです。
しかし、パソコンからクリックして焙煎スタート。温度や排気レベルやドラム速度豆温度などか記録されグラフでみて取れるというのは便利です。しらぬまに珈琲の世界もハイテクになってるんですね。今ではスマホアプリで焼けちゃうのもあるらしいです。もはや名機プロバットなんて言ってられない科学の時代です。焙煎器のデーターを拾い科学的に検証し味に反映する動きは広く浸透して自分のマシンにlocatorを刺してた個人のマニアックな領域がもはや当たり前で勘やら経験のアナログの世界から焙煎器にタッチパネルの操作盤とモニターが当たり前になつてしまったのです。只味がどうなるかですが、コーヒーが焼けると言いつつその熱をどう与えどう変化させていくかということでこれから見極めと培ってきたものの反映とか忙しくなってしまいました。
異常に短く明けてしまった梅雨ですが、そのせいで水不足とか熱中症で死んでしまう人が増えたとかのニュースのあとまたコロナが急増したというのにはもうまだ続くのかとうんざりした気分にさせられました。
ここのところ色々な支払いが続きあちこちから資金をかき集めこれで足りるかなどど心配しつつ、仕入れ先からの連絡に新しい豆も必要と手持ちの少なくなったものをリストアップしていくと今持っているものとこれから先も200g1000以下のお手軽な豆がないことと思わず飲んでみたい豆がないことに突き当たります。しかしこれは簡単なことではありません。安い豆はほとんど買い尽くされており、珍しい豆で安いものなんて難問はいくら聞いてもそんなの無理と相手にされません。そんな中欲しいと思わせた豆がいくつかありました。ひとつはガヨマウンテンこれは値段が上がっておらず今のバラの咲く季節にぴったりの豆です。このように探せば値段の上がってないスペシャルティもあるものです。ただ、ほとんどの豆が倉庫の片隅に忘れ去られたようなカレントなのは隠しようもなく味がいいからと知っている人は買えますがお客様はしらない人がほとんどなので時代遅れの豆で勝負するのは勇気が要ります。まあ当店は毎回そんな連続です。それにガヨは売るのが惜しくて秘蔵しているのがまだあるのです。それにインドネシアは今まで入ってこなかった豆が入っておりやすくていい豆に出会う可能性があります。逆にカレントでなく今入管したばかりで味のいいものをという気も強くなり調べてみると商社から気になる知らせがありそそられることとなりました。それはケニアの豆でレッドマウンテンを探したときにケニアの豆の状況はしらされていましたが今年はスベシャルテイは入らないといわれ、在庫もケニアマサイを持っているというのが大半でした。レッドマウンテンは以前入れたところでまだ在庫があるのででも今回の入管したてというのにすごい魅力も感じ多分円安でこの豆も今後この値段で買えないことも余計魅力に思えてきます。この豆にずっと引っ張られるような気分も続いていますが、発注したのは今まで1000円以下で売れる豆でした。つづく
今年のランニングも例により雨の季節の習い通り、雨が降ったといっては距離を短くしたり歩いてしまったりという状況ですが、そんな雨に降られたときに思ったのですが、やはりいつものランニング時間とたいして変わらない時間を
経てうちについて自分が疲れていないいつも以上に消耗していないと感じるのですが、それは一種の罪悪感のように感じるのはいつものことでした。ただ、今年考えたらこの疲れの差は何かと自問した結果これは脳が感じている疲れの度合いであるという驚異的事実にぶち当たったのです。
今まで感じていた途中歩いてしまったり距離を短くしてしまった罪悪感のようなものは毎度のことですが、くたっとなるいつもの感じがない罪悪感もとどのつまり脳の疲れの差なのです。なんでこんなことに今まで気が付かなかったのか不思議です。
よく自転車競技や自転車のロードレースの人がいうハンガーノック状態で極度の低血糖におちいってしまうという体のエネルギーを使い切ってしまうガス欠状況というまえにランニングの場合には熱中症とかで倒れてしまうという状況の方が多いと思います。ともあれ疲れとかエネルギー不足は疲労感として脳が判断しているわけですが、これは実にあいまいでさらに脳内麻薬なる物質が分泌されそれに依存する体質がランニングにはよく指摘されます。この間朝のニュースでランニング依存の人たちという取り上げ方をしていましたが、それを相談できるクリニックもあるとかセルフチェックの質問もテレビで見ました。
私の場合、毎日走るようになったころ故障やら走れなくなって感じたこととかちょうど当てはまることが多くありましたが、今では毎日走る距離を増やそうともタイムを短縮しようとも考えなくなっており、依存というにはずいぶん怠けている感じです。
しかし、先月感じた雨の日の走りから頭の疲れの感じの差についてはその後も考えることが多く、結局人は自身の限界とかもそんな頭の疲れから生み出していることを気付くのでした。
こんなことを走り出してもう何十年もたって感じるというのも変な話です。
さて、今年は短い梅雨と6月に猛暑がスタートするという異常な年でしたが、コロナと戦争、異常気象とみんな人類が生み出したことのようで毎年この梅雨も雨が降るだけで死者が出る災害につながっておりさらなる脅威が襲い掛かる不安な状況です。
珈琲の世界では異常気象は生産国の減産や質の低下を招きさらに戦争による物流の変化や食糧危機に円安と安い豆はもう入ってこないという情報が毎日とどくようになり。
在庫がなくなった問屋などがどんなものを探しているかと逆に聞いてくるように
なりました。
つまりはウクライナの肥料が止まった世界は来年の収穫に不安を抱え、国内の倉庫の品は奪い合いになり、物がなく高い状況でさらに来年入ってくるものは
円安の影響で今の値段の3割4割の値段になると言ってきます。来年は今の様な値段でなくなると今から今のうちに買っておけというメールやら電話が毎日くるのです。
そんな中で果たして今の値段から3割4割値上がりした価格でも珈琲を毎日飲む人はいるだろうかということですが、もともと当店などは200g1000円程度のものが主流でスペシャルティでも2000円を超えるものはあまり売っていません。例えばハワイコナとかブルーマウンテンなどは5000円くらいしますが当店では4000円を超えたあたりから入れるのもやめてしまいました。たまにブルーマウンテンがあるかといまだに言われますが、5000円以上でも買うかというと10000円でも買うという人もいればじゃあいいという人もいます。スペシャルティでもその値段に見合うものをずっと追求してきた当店としては2000円を超えてもスペシャルティを買う人をターゲットに商売を続けたいとも思いませんし需要がそれだけ続くようにも思えません。逆に今の程度の値段で味の良い珈琲を提供したいという思いは強く、仕入れにも努力しています。
そんな思いと焙煎の精度を上げることを考えて焙煎機も購入しました。
あとは味と品質を保っていくだけです。
コロナ禍もなかなか去らず、円安に戦争にこの暑さともうめちゃくちゃですが、こんなだからこそ珈琲だけはなくせないそんな思いとこれから値段が上がり続けることは避けられそうもなくそうしたときにできることとはとずっと思い悩んでいたところやはり珈琲の味が良いこととどこにもにない唯一無二なものと安定感と信頼の味だろうということになりそれを保つために焙煎機をグレードアップさせることを決意しました。
名機プロバッドなども候補としましたが、焙煎プロファイルがすべて保存共有できるこのバレットにしました。
ということは世界有名喫茶店の豆も再現できてしまうという優れものです。
珈琲先進国デンマークのデザイン設計です。もう焼き方は世界共有の時代となったのです。あとは秩父の季節と自然にどうなじませるかが私の手腕となります。
これからのKing Diaryの豆をよろしくお願いします。
毎日梅雨明けから38度という真夏の灼熱の日が続きます。しっとりとした梅雨らしい日も梅雨明けの雷雨もないまま途端の夏のようで毎日熱中症で何人死んだとか水の取水制限とか節電のニュースばかりになっています。コロナと戦争ばかりからこの灼熱と電力不足が加わったわけですがここ10年で一番死者が多いと熱中症の話題が強くなっています。そんな中今月の季節のブレンドは『青夏』です。スッキリとした切れと確りとしたコクのブレンドとなっております。おたのしみください。
