岐阜県岐阜市 開化亭

１日目の夕食は岐阜市内の「開化亭」です。
中部地区では、実力があるといわれる中国料理店です。地産地消で、四川料理をベースにオリジナリティあふれる料理が評判になっています。

コースでお願いしました。

１． 冬瓜入り上湯スープ
２． 冷製ビーフン太白胡麻油和え・鮑・加賀太うり添え
３． ホタテ貝柱生うに入り揚げ餃子

４． 和良（わら）川産鮎春巻き仕立（塩焼きをイメージして）
５． フカヒレステーキ　上湯あんかけ

６． 伊勢産蒸し鮑・肝入オイスターソース
　　　　　チンゲン菜クリーム煮・花巻添え
７． 北海道茶路めん羊牧場子羊低温オイル揚げ
　　　　　わら燻製仕立・四川山椒オイスターソース
８． お好みお食事（マーボー豆腐・チャーハン・担々面・四川風冷麺のいづれか）
９． 杏仁豆腐・エッグタルト・凍頂烏龍茶シャーベット・餃子皮の揚げ菓子

4番の和良川（わらがわ）は岐阜県の郡上市を流れている川です。そちらの鮎は今年の利き鮎会で一番になったそうです。利き酒は良く聞きますが、利き鮎とははじめてききました。
その鮎の骨や頭を何度も油であげ、再び鮎の形にもどし春巻きの皮でつつんで揚げてあります。本当に手のこんだ料理でした。

東京から食べに行く価値があった・・・は全員の意見でした。