![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5b/da/b28ae1e15d8208ace3b9d1631bb0f976.jpg)
マッシュポテトのような 「 ドゥルワカシー 」と琉球泡盛 「 咲元 」
「 ドゥルワカシー 」 とは、沖縄名産の 「 田芋 ( ターウム ) 」 を使用した料理です。
変わった名前のこの料理は 「 泥沸かし 」 という意味です。
田芋を煮ると、まるで泥を煮ているかのように見えることから、
このような名前が付いたそうです。
こんな名前ですが、食べてみると、とっても美味しいのです。
さまざまな素材から出汁が出て、泡盛との相性もとても良い一品です。
沖縄の田芋は、内地の里芋のようなものだと思ってもらえればいいだろう。
そんな田芋の特徴として、小芋が親芋の周辺にたくさん付くので、
“子孫繁栄”を象徴するおめでたい食材として、
祝い事にドゥルワカシーが出されます。
作り方は、田芋と水にさらしてアクを取った芋茎を、
豚肉や椎茸などの具材と炒め合わせて、
だしを加えてねばりが出てくるまで煮て、田芋をつぶしながら練ります。
家庭によって違ってくるのは、使用する油とだし、そして味付けです。
炒めるときは、サラダ油やラードを使用し、
だしはかつおだしや豚の煮汁を使い、味付けはしょうゆや塩など、
それぞれの家庭によって味が違ってきます。
また、田芋の代わりに、里芋でも作ることができます。
さらに 「 ドゥル天 」 という、油でドゥルワカシーを揚げたものは、
おやつやおつまみにおすすめです