Patissiere@aoiの日常

パティスリーMAUVE(モヴ)のオーナー兼パティシエールの日記です。

明日ですよ~♪ trick-or-treat !!

2015年10月30日 | お店のこと
朝晩はすごく冷え込むようになりましたね。
10月も明日でお終いです。
冷え込みに我慢できなく、ホットカーペットを出してきました。
早速、一晩つけっぱなしにするという失敗を、、、、、。危ない。気をつけなければ!!
でもこの朝晩の冷え込みは、紅葉にとっては良いそうですね。
綺麗に色つくとか。
今週末は紅葉狩りにちょうどいいかもしれません。
お腹が空いたら、MAUVEにちょこっと寄ってくださいな♪

明日はハロウィンナイトということで



かぼぷりんはお化けとハットがお出迎えです。
かぼちゃの裏ごしも私の年間行事の一つ。
渋皮煮、林檎煮、コンポートに、コンフィチュール、実りの秋を逃すことなく
旬を閉じ込めるべく加工します!
まあ、秋に限らず、フルーツをピューレにしたりと
素材つくりはなんだかんだといつもやってるかな。
大変ですが、意外に好きだったりします。
裏方仕事。地味ですが。



こちらは「柿」のショートケーキです。
こちらの柿はシロップとレモンでマリネにしてあります。
どうでしょうか??
巨峰に続いて、異色のショートケーキ第2弾!
ぜひお試しください。



モンブランは自家製の渋皮煮をゴロンと入れて。
まだありますが、いずれはなくなります。
お目当ての方はお早めに。
市販の渋皮煮との違い、お試しあれ。



「ババロアアラヴァニーユ」のトッピングは
私が愛してやまない(?)シャインマスカットをのせております。
意外に取り扱いの時期長いのでね、フルーツケーキとか、重宝させていただいております。



「ポムポム」
こちらは新顔さん。
林檎をたーくさん使っています。
ヨーグルトと少量の小麦粉。
お砂糖に、、ちょっと変わった配合。
意外に高温で長時間焼いていきます。
なのに、このレアな感じ。
好きなんですよね~。この独特な生地。



「ショコラノワール」
今週のチョコレートケーキは
2種類のガナッシュを
1種類はアンビベ代わりに生地に塗り、
もう1種類は生チョコクリームに仕上げてあります。
チョコレートが少し苦手な方でも食べやすいように
層になっているので、意外に軽やかです。



「ラフランスのタルト」
タルトは山形県産のラフランスをコンポートして、
発酵バターのタルト生地に
発酵バターで作ったアーモンドクリームと一緒に焼いてます。
秋は共焼きのタルトが食べたくなるんですよね~。私が。



「ルレオマロン」
バターは使用していない優しいジェノア生地に
自家製の渋皮煮を刻んで巻いています。
アンビバージュには渋皮煮のシロップを使用しているので
ほんのり、ブランデーの香りがするかも。

焼菓子も

 

ちょこちょこハロウウィン仕様で置いています。

今日も皆様のお越しを心よりお待ちしております。



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