シュークリーム作りました。
難しい
と思われているシュー皮だけど
生地がきちんと出来ればちゃんとふくらみます
。
作り立ては
シュー皮のパリパリした食感がたまりませ～ん
。
材 料
シュークリーム ２０個分
＜シュー生地＞
・ 無塩バター ７０g
・ 薄力粉 ８０g
・ 卵 ４個
・ 水 １４０cc
・ 塩 少々
オーブン １９０℃ １５分 
１５０℃ １０分
＜クレーム・パティシエール＞
・ 卵黄 ２個分
・ 薄力粉 ２０g
・ 砂糖 ３０g
・ 牛乳 ２５０cc
・ バニラエッセンス 少々
・ ラム酒 少々
・ 粉糖（飾り用） 適量
作り方
＜シュー生地＞
１。鍋に水とバターと塩を入れ沸騰させる
２。薄力粉を入れ、中火で３～４分帆と加熱する
３。鍋を火から外し、溶きほぐした卵を少しづつ加えてあわせる
＊最後の一つは様子をみながら 少量づつ入れる事
＊生地の固さは 上から落として三角が出来るくらい
↓
４。生地を絞り袋に入れる
５。天板にクッキングシートを敷き、間隔を空けながら３～４cmに丸く絞る
６。霧吹をし、予熱したオーブンへ
<クレーム・パティシエール>
１。薄力粉、砂糖を合わせ、少量の牛乳を入れる
２。卵黄を入れて混ぜ、沸騰した牛乳を加える
３。裏ごしして鍋に入れ、弱火で煮上げバニラエッセンスを加える
４。あら熱がとれてからラム酒を加える
シュー皮の上部を切り、クレーム・パティシエールを入れ、粉糖をかける
point
オーブンの扉を開けないようにしましょう
温度が下がると膨らみません
ラッピングは。。。
ベビーシュー作ったよ
パンが入っていた六角パックに
マスキングテープでラッピングしました
エクレアも作ったんだ
お話あれこれ
フランス語では ”シュー・ア・ラ・クレーム（＝クリーム入りのキャベツ）”
英語では ”クリーム・パフ” と申します。 おほほ。。。
なんだか とってもかわいい名前だわ～
。
『シュークリーム』は
イタリアのメディチ家のお姫様
カトリーヌ・ド・メディシスが
アンリ２世（フランス王）に嫁いだとき
お姫様付きの菓子職人が作ったのが始まりなんですって。
前に『フロランタン』もそうでしたよね。
フランスには
ベビーシューを重ねて作ったウエディングケーキ ”プロフィットロール” があるから
フランスで生まれたって思っていました～
。
シフォンケーキ作りました。
ふわふわで口に入れるととろける感じがたまりませ～ん
。
今回はプレゼント用に小さな型で焼きました
。
材 料
シフォン型 １７cm １台分
＜生地＞
・ 薄力粉 ７５g
・ 砂糖 ６５g （３０、３５g）
・ 卵白 ３個
・ 卵黄 ３個
・ サラダ油 ３０cc
・ 水 ３０cc
・ バニラオイル 少々
オーブン 生地 １８０℃ ３０分
作り方
１。卵黄に砂糖（３０g）を入れ白っぽくなるまで泡立てる
２。１に サラダ油、水、バニラオイルを入れて良く合わせる
３。ボールに卵白を入れツノが立つまで泡立て、砂糖（３５g）を３回に分けて入れ固いメレンゲを作る
４。２の中へ メレンゲ、ふるった粉、メレンゲの順に入れよくあわせる
５。型に流し １８０℃に予熱したオーブンへ
６。焼き上がったら逆さまにして完全に冷ます
point
型にバターは塗りません
型から外す時は外側はパレットナイフ、内側は竹串で型にそってぐるっと回します
焼成時、表面が焼けて来たら（オーブンに入れてから１０分くらい）
十字に切り込みを入れると焼き上がりがきれいになります
ラッピングは。。。
リボンはシフォンにしようかな
シフォンリボンは
光沢がありハリもあるので とっても使い易いです
。
太いリボンを使うと
蝶結びしただけでも豪華
になります
。
お話あれこれ
『シフォンケーキ』は１９２７年
アメリカ、ロサンゼルスで誕生したそうですよ。
考案した ハリー・ベーカーという人は
アパートの一室を厨房にし、２０年間もそのレシピを隠してたというから
すごいですよね～
。
”シフォン” とは英語で ”絹” を意味しますが
本当に絹のようになめらかで柔らかいケーキです
。
また
アメリカには
天使の頭の上の輪に似ていることから名付けられた
ふわふわの ”エンゼルケーキ” があって これが
『シフォンケーキ』の原型ともいわれています
。
フロランタン作りました。
ちょっと手間がかかるけど
出来上がりはピカイチだよ～。
お菓子屋さんに売っている様な出来映えに
我ながらホレボレです
。
材 料
天板２５cmX２０cm １枚分
＜生地＞
・ 薄力粉 ２２０g
・ 砂糖 １００g
・ 卵 １個
・ バター １００g
＜フィリング＞
・ バター １００g
・ 砂糖 １００g
・ はちみつ ７０g
・ 生クリーム ７０cc
・ スライスアーモンド １５０g
オーブン 生地 １７０℃ １０分 フィリング １８０℃ １２分
作り方
スライスアーモンドを２００℃のオーブンで焼き色をつけておく
＜生地＞
１。柔らかくしたバターに砂糖をすり混ぜる
２。割ほぐした卵を少しづつ入れ、ふるった小麦粉を入れる
３。１つにまとめてラップに包んで１時間ほど冷蔵庫で休ませる
４。天板に敷き紙をしき、生地をのばしてピケ（フォークで穴をあける）する
５。１７０℃に予熱したオーブンで１０分焼成
＜フィリング＞
１。鍋にバター、砂糖、はちみつ、生クリームを入れ火にかけて煮詰める
２。とろみがついてきたらスライスアーモンドを入れて混ぜる
３。空焼きした生地に ２を流し平らにする
４。１８０℃のオーブンで約１２分
point
温かいうちに適当な大きさに切ります
余った生地は冷凍保存できます
ラッピングは。。。
１こづつ包んで
リボンかけました
リボンは２本使いです。
数カ所 両面テープで止めるとずれません
。
お話あれこれ
『フロランタン』という名前は
”フランスの” って意味で
フランスのお菓子として紹介されます。
でも本当は
『フロランタン』てのは
カトリーヌ・ド・メディシスがアンリ２世と結婚するとき
イタリアからフランスへ持って来たお菓子なんですねぇ。
たくさんのアーモンドをキャラメルでからめ
バターたっぷりのサブレ生地の上で焼いた『フロランタン』。
おいしいですよね～。
ドライフルーツをのせたものもありますよ。
タルト作りました。
６月１７日は
なんと
マイバースディでございます
。
自分の為に自分でケーキ
作って存分に食べようと思います。
私が一番好きなケーキは『タルト』だから
季節のフルーツ
たくさんのせて
丸ごと
『いっただきま～す』。
材 料
タルト型 １８cm ２台分
＜パート・シュクレ＞ ・・・一番下の台
・ バター １２５g
・ グラニュー糖 １００g
・ 卵 １個
・ 薄力粉 ２５０g
＜クレーム・ダマンド＞ ・・・中のクリーム１
・ バター ７５g
・ グラニュー糖 ７５g
・ アーモンドプードル ７５g
・ 卵 １個
・ ラム酒 適量
オーブン １８０℃ ３０～４０分
＜クレーム・パティシエール＞ ・・・中のクリーム２
・ 卵黄 ２個分
・ 薄力粉 ２０g
・ 砂糖 ３０g
・ 牛乳 ２５０cc
・ バニラエッセンス 少々
・ ラム酒 少々
・ 生クリーム 適量 ・・・中のクリーム３
・ ナパージュ 適量
・ 季節のフルーツ 適量
作り方
１。パート・シュクレのバターを溶かし、グラニュー糖、卵を入れて良く混ぜる
２。ふるった薄力粉を合わせ冷蔵庫で休ませる
３。クレーム・ダマンドのバターを溶かし、グラニュー糖、卵を入れて良く混ぜる
４。３にふるったアーモンドプードルを入れて混ぜてから、
ラム酒を加えて混ぜ冷蔵庫で休ませる 
５。型にバターを塗り、２mm程にのばしたパート・シュクレを敷く
６。フォークでピケ（空気穴を作る）し、クレーム・ダマンド入れて平にする
７。予熱したオーブンへGO
クレーム・パティシエールを作ります
１。薄力粉、砂糖を合わせ、少量の牛乳を入れる
２。卵黄を入れて混ぜ、沸騰した牛乳を加える
３。裏ごしして鍋に入れ、弱火で煮上げバニラエッセンスを加える
４。あら熱がとれてからラム酒を加える
デコレーションします
１。焼き上がった生地にクレーム・パティシエールを塗る
２。その上に泡立てた生クリームを塗る
３。適当な大きさに切ったフルーツを飾る
４。ナパージュして出来上がり
point
クレーム・パティシエールはカスタードクリーム。
クリームパンのクリームですよ～
焼き上がったタルトを型からはずす時は冷めてからが良いです 
お話あれこれ
タルト台が２台出来たので
もう１つは洋梨のタルトにしました。
作り方は
クレーム・ダマンドの６の後に
洋梨をスライスして乗せ、オーブンへ入れます。
焼き上がってからナパージュします。
さ～て
出来たタルトをまるかじり～
と用意していたら
両親が ”二葉堂”のケーキ 持って遊びに来ました。
んじゃ
みんなで 『いっただきま～す
』
二葉堂のケーキだよ
どら焼き作りました。
６月１６日は『和菓子の日』。
じゃ
さっそく和菓子。。。
と、いう事で ”どら焼き” にしましたよ～。
”あんバタどらやき”。
ホットケーキ感覚で
手軽にお作りくださいましー。
材 料
どら焼き ６個分
＜生地＞
・ 薄力粉 １００g
・ 砂糖 ６０g
・ ベーキングパウダー 小１/２
・ 卵 ２個
・ はちみつ 大１
・ 牛乳 ９０cc
・ あんこ 適量
フライパン or ホットプレート
作り方
１。ボールに卵を割りほぐし、はちみつ、砂糖を入れ６分立てにあわだてる
２。牛乳を入れてかき混ぜる
３。中火で熱したフライパン（ホットプレート）におたまで丸く流し、焼く
４。生地の表面に気泡ができてきたら裏返して反対側も焼く
５。あら熱がとれたらあんこをはさんでできあがり
point
火加減は 弱いとふくらみに欠け、強いと焦げます
ラッピングは。。。
ふろしきで包もう！ バッグにしちゃった
ふろしきの平行な辺同士を結んで
バック
にしました。
このまま持ち運びできるから便利～。
風呂敷代わりに
バンダナや大判ハンカチでもOKです。
お話あれこれ
長野には『あんバタどら焼き』なるものがあるんですが
他県にはないって聞いてます。。。。
今回はサンドバターも作ったので
良かったら作ってサンドしてみてくださいませ～。
＜材料＞
・ バター ５０g
・ 砂糖 ２０g
・ 水 １５cc
・ 塩 少々
＜作り方＞
１。鍋に砂糖と水を入れてわかし、冷ましておく
２。バターを白っぽくなるまでかき混ぜ １と塩を入れて良く合わせてできあがり