先週の土曜日。
豚バラ肉を買ってきて仕込みました
重さは、２０００ｇオーバーの、
２０１６ｇ！
とうとう２kgを超えてしまいました。
このときの注文も、いつものように「１．５kg」だったんですけどね。（笑）
ジンで消毒をして、筋切りをして、
香辛料に漬け込みます。
今回は、
○ 岩塩 ７０ｇ
○ 三温糖 ３０ｇ
○ 黒コショウ １５ｇ
○ オールスパイス ３ｇ
○ ナツメグ ３ｇ
○ バジル ２ｇ
○ シナモン １ｇ
○ タイム １ｇ
○ ローレル ４枚
を使いました。
いつもより、控えめです。
１週間ほど寝かせ、昨日塩抜きをしました。
流水で３時間、
水を止め、氷を浮かべて更に１時間。
いまは、脱水シートで包んで、
冷蔵庫で寝ています。
燻煙掛けは、明日です。