先週の土曜日。
豚バラ肉を買ってきて仕込みました
重さは、2000gオーバーの、
2016g!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/60/37/4ab6ab6d5f374e8457b4d84eef0f280a.jpg)
とうとう2kgを超えてしまいました。
このときの注文も、いつものように「1.5kg」だったんですけどね。(笑)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/17/6a/587e5441b8a866e434b02e62435facbd.jpg)
ジンで消毒をして、筋切りをして、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4b/b0/c11aed913d8245ca007354957532098a.jpg)
香辛料に漬け込みます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5f/0b/6a8873705ddb9ff4c32e156df3a96205.jpg)
今回は、
○ 岩塩 70g
○ 三温糖 30g
○ 黒コショウ 15g
○ オールスパイス 3g
○ ナツメグ 3g
○ バジル 2g
○ シナモン 1g
○ タイム 1g
○ ローレル 4枚
を使いました。
いつもより、控えめです。
1週間ほど寝かせ、昨日塩抜きをしました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/31/fd/380c5daed4b8fe4510afcba233a69786.jpg)
流水で3時間、
水を止め、氷を浮かべて更に1時間。
いまは、脱水シートで包んで、
冷蔵庫で寝ています。
燻煙掛けは、明日です。