自家製天然酵母

皆様こんにちは。

 

今日は冷え込んでますな。
こんなひは家にいるとバンバンに暖房を入れがちなので、仕事でよかったと
ホッとしているnaonaoでございます（←なんてせこい・・・）

さて、今年に入って自家製天然酵母作りにはまりだし、ヨーグルト酵母で成功して
ちょっといい気になってるnaonao。
実はこんなものを密かに作っておりましたの。

レーズン酵母です。
約1週間かけて、レーズン酵母の液種作りは終了。詳しくはHPでまたアップしていきますね。
そして出来上がった液種ちゃん。
ぷっくらとレーズンが浮き上がってきています。
香も、ほのかなワインの香・・・。

 

 

 

 

 

これを使って、元種作りに挑戦～～～。
１日目、何の変化も見られません。
もしかしてレーズン酵母、液種、失敗・・・？

 

 

 

 

 

 

2日目、昨日の夜です。
液種と、全粒粉を足したところで、暖かいところに3時間ほど放置してみました（つまりはファンヒーターの近くね）
あっ、ねぇねぇ、ちょっと膨らんでない？

 

 

 

 

 

2日目の朝、今朝の様子です。
うきゃ～～～、育ってるよ～～、naonaoの大切な酵母ちゃん。
もう、いとおしいわ～～～（って完全にいかれております）

そして、今夜、再度液種と、全粒粉を混ぜて一日放置すれば完成となります。
さぁ～て、なに作ろうかな？
手始めはやっぱり、シンプルになにも入れずに丸パンかな。
今からとても楽しみだわ

 

 

 

で、実はこちらも作ってみた。
ちょっと分かりづらいよね、クイックヨーグルト酵母です。
前回作ったのは、最初からヨーグルトと粉を混ぜて作るやり方。
今回は、ヨーグルトと水分、それと糖分にレーズン酵母液種をプラスして・・。
液種をプラスすることで発酵が進むんですって。

なんだかワクワクしてきちゃうわね。

 

 

 

って、え～～～～～っと、今日はパンの写真はないのかいって気付かれた皆様。
昨日の夜成型をして、オーバーナイトでゆっくりじっくり二次発酵。
今朝焼き立てを出したら・・・。
写真を撮るまもなく男子三人の口の中に吸い込まれていきましたが・・・・

今朝はベーコンエピと、ベビーチーズ(黒胡椒味）とくるみのパンだったのよ～。
って、男子がすきそうな味だわね。

で、代わりの写真です。
あっ、もういらんって？
そういわずにお付き合いくださいな。
先日作ったバケットのCT断層。
今回、目が詰まってることはなくなったの。
そして、ちょっとだけ大きな気泡もあちこちに・・・。
いろいろと試してみるけれども、まだ自分流っていうのが定まらない・・・。
でもでもバケット作りがちょっとだけ楽しいって思うようになってきました
（って、明日には泣いてるかも・・・・）