焼き方戻して・・・釜伸び期待っ！！！（願）

ようこそ、お越しいただいてありがとうございます。
昨日もおいしいパンを焼きました。
ぜひ見て行ってくださいね。

 

皆様こんにちは～

どんよりとした梅雨空ですよ～。
今日はは降らないみたい・・？だけど湿度は高いのかなぁ？
それでも気温がさほど上がらないせいか、あんまりじめじめとして感じないのは・・
この状況になれたせいか・・？な？

 

昨日は午前中思いがけず、長男が「肩が痛いから接骨院に連れてって」と
急に言ったので全然予定が狂ってしまい・・・・。
午前中はやろうとしていた銀行めぐりもそこそこに、長男を接骨院へ。
丁度前々から言っていた腰の痛いっていうんで一緒に見てもらいました。

久しぶりの施術です。
長男は以前小4くらいの時にここの先生にお世話になってるの。
そのときは靴底が異様に内側ばかりが減っていて、体重のかけかたが気になったから。
だって、普通靴底ってかかとの方が減らない？
しかも内側だなんてあきらかにすごい内股ってことよね？

そのときも体の傾きを指摘されたんだけど、今回もやっぱりね・・・。
でも中３で部活の引退時期ってことも了承してくださり、そこそこの施術で
しばらく様子見。引退後本格的な施術をしてもらうことにしました。

そんなんでバタバタと帰ってきて、学校へ送り届け、ジムへ行く前に
やっぱり生地を仕込み・・・。

いつものように250ｇでバケット2本取り。
う～～ん、なんだか納得がいかないっ。
なんだろう・・・・もっとぷっくらとした枝豆バケットが焼きたい～～～。
思ったほど釜伸びしないんだよね～。
断面まんまるなバケットがいいのにな～

それでもショートニングの力を借りてなんとかクープも開き・・・・。

エッジもいい感じ？
「THE糸引きエッジ」←あんまりいいネーミングじゃないなぁ。

でもでもね・・・

なぜか、エッジが同じ方向に入らないのよ～。
おっかしいなぁ～、なんで？
普通一緒でしょ？
どこまでヘソ曲がってるんだか・・・・。

覚書：
オーベルジュ・・・・・・110ｇ
ソレドォル・・・・・・・・・110ｇ
グリストミル・・・・・・・・30ｇ
塩分・・・・・・・・・・・・・・6ｇ
水分・・・・・・・・・・・・・170ｇ
レーズン元種・・・・・・125ｇ

一次発酵後、パンチを一時間毎に2回、ベンチタイム45分（余熱時間含む）。
余熱300度、生地の霧吹き、蒸気注入後240度で15分、200度で8分。
今回は扉に対して並行に2本置き。

天使のささやき・・・・微々たる物・・・・焼き色薄し・・・・。

同じように焼いてるのにどうしてこんな風に違うのかなぁ・・？
でも今までの中で一番焼き上がりが軽かったように感じます。
まだカットしてないのでクラムはどんな感じかわからないんだけど・・・。
そして、ベンチタイム中の生地のふくらみもいままでにないくらい大きくなりました。

 

で、こちら先日焼いた同じくレーズン酵母バケット。
今回と同じ条件で、焼成のみ扉に対して縦置き。
わりと気泡は入ったかなぁ・・？
それでもまばらなのよね・・・。

 

 

 

 

 

それにね、なんだか心なしか粉っぽい気がする・・・・。
と言うのはね、実はnaonaoは今まで粉振りを小麦粉でやってたのよ～。
それが今回から強力粉に変えてみたんだけど・・・・
粉糖振りからどばっと出ちゃった・・・・・。
強力粉の方が細かいのかなぁ・・・？

でこちらはまたもやラスクになる運命。
そして・・・・
naonaoの本日のお一人様ランチに「クロックムッシュ」にしてきました～。
naruパパハムととろけるチーズを挟んで。
美味しかった～。

で、昨日使って、元種も半量？位になっちゃったので昨日リフレッシュをしましたよ～。
昨夜はちょっと気温も低めだったので倍になるまでにちょっと時間がかかっちゃったけど・・・・。
これでまた美味しいパンが焼けるかな？

 

 

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