バゲット強化修行17（白神こだま酵母）

ようこそ、お越しいただいてありがとうございます。
昨日もおいしいパンを焼きました。
ぜひ見て行ってくださいね。

 

皆様こんにちは～

 

よく降ってる愛知県です。
今日のバゲット修行どうしようかなぁ・・？
雨だと作りたくないんだよなぁ～・・・。（あれ？これっていつぞやの文面だよね・・？）

 

だってだって本当に層なんだもんっ。
でも焼きたいしさぁ～。
なので今日は加水をうんと落として（うんと・・・？ほんと・・・？）焼こうと思っています。
帰宅したら生地仕込まなくっちゃ・・・。

 

昨日は久しぶりにオーバーナイト発酵をしてバゲットを焼きました。
バゲレッスンへ行く前にはかなりの少量酵母でオーバーナイト発酵した生地を使い、
パンチを繰り返して加水高めに作ってたの。
そのバゲットを久しぶりに作ってみようと思い・・・。

久しぶりの75％バゲットです。
う～＾～ん焼き上がりがテンでばらばらじゃんか。
成形はきちんとなってるんだけどクープ入れるときになぜかよじれるバゲ生地・・・。
くすぐったいんかいなぁ・・？なんてそんなわけ無いなっ

ちょっとだけいい感じに焼きあがったバゲット。
クープは4本、そのうち半分が割と開いてくれています。でもエッジはナッシング～。
でもでも裂ける様に開いてくれてるから「よし」としとこうかな・・・（自分に甘い・・・）

こんな感じね。
クープ入れる前に緊張しすぎちゃって・・・、手が震える震えるっ・・・。
困ったもんです・・・。
で、シュぱっと入らんじゃないかい・・・。
意外に度胸がないnaonaoなんですのよ・・・オホホ

覚書：
フランス・・・・・・・90％
グリストミル・・・・10％
加水・・・・・・・・・75％
塩分・・・・・・・・・・4ｇ
蜂蜜・・・・・・・・・・4ｇ
白神こだま酵母・・・１/２ｇ

 

11時半頃生地作り、オーバーナイト発酵。
朝一で一度パンチをいれ、さらに1時間発酵後、ベンチ、成形、焼成（こちらはレッスン通り）
成形は今回は、4回くるくると芯だしを意識しながら柔らかく巻きました。

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今日は酵母バゲにしようと思っています。
頑張りすぎず、こんな日は加水低目でね。
「加水は低くてもちゃんとクープが開けば気泡は入るよっ」って、言われた言葉。
自分でも実証済みだもの。
だったら、頑張りすぎず、そのときのスキルとそのときの環境に合わせて・・・。
今日も焼いちゃうよ～（あらっ、えらくポジティブなのね・・・、はい、ポジティ部作っちゃおうかしら・・？）

 

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皆様の応援本当に励みになっております、どうもありがとう

 

酵母の元種にかなりの元気なさを感じるこのごろ。
いちじく酵母とヨーグルト酵母を作り始めています。
うまくいけば明後日には出来上がり～。
ヨーグルト酵母のほのかな甘いミルキーな香にくすぐられております・・。

あ～～、早く焼きたいな～