キムチ作り vol.6 あさつき・万能葱のキムチ（パキムチ）

 

これから何回かに分けて、

いくつかのキムチの作り方をご紹介したいと思います。

白菜（→のレシピはココをクリック。）よりは容量も少ないので

作りやすいかもしれません。

今回はあさつき・万能葱のキムチ（パキムチ）です。

ちょっとピリッとして香りも良くて、

私の友達にも人気が高いキムチ＾＾

漬かるまでの時間も短いのでお手軽に作れます。

 

 

キムチは中身（味）が似てるので、

それぞれに味に強調する部分を作るのがコツ。

パキムチの場合、ニンニクと生姜を効かせるのがおすすめです＾＾

 

 

☆　材　料

　小ネギ（あさつき・万能葱）　　５束

　塩　　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ

　粉唐辛子　　　　　　　　　　　　６０ｇ

　長ネギ　　　　　　　　　　　　１／４本（A。キムチヤンニョム。）

　玉葱　　　　　　　　　　　　　１／８個（A。キムチヤンニョム。）

　にんにく　　　　　　　　　　　　　１個（A。キムチヤンニョム。）

　しょうが　　　　　　　　　　　　　１片（A。キムチヤンニョム。）

　果物　　　　　　　　　　　　　１／８個（A。キムチヤンニョム。梨・リンゴ・桃など。）

　アミの塩辛　　　　　　　　　　大さじ１（B。塩辛煮。）

　イワシエキス　　　　　　　　　大さじ２（B。塩辛煮。ニョクマムやナンプラーでも。）

　イカの塩辛　　　　　　　　　

　　　　　　大さじ２（B。塩辛煮。日本製でも大丈夫。その場合軽く洗って塩を少々。）

　蜂蜜　　　　　　　　　　　　　　大さじ２

 

 

☆　作り方

①小ネギに塩をまぶし、軽く水を振りかけ（呼び水）しっとりさせる。

②①を１時間置いて水で洗い、水気を切る。

③②の小ネギを２～３本ずつ巻いていく。

　（根元を３～４ｃｍ折り曲げて軸にして、葉先をぐるぐる巻いていく。

　　巻き終りの部分は中に押し込む。）

④B（塩辛煮）の材料を軽く鍋で煮る。

⑤A（キムチヤンニョム）と④をあわせてフードプロセッサーにかける。

　（粗めにかけるのがおすすめ。）

⑥⑤に粉唐辛子と蜂蜜をあわせ、味見＾＾

⑦⑥を③にまぶし・・・・。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　できあがり。

 

 

３日目から食べれます。

葱の辛みと香りが美味しいです。