【焼き肉サラダ菜包み・冷やし中華・ささみときゅうりのしょうが和え・とろろこんぶのスープ】
☆焼き肉を食べない母には、焼き魚を。
☆焼き肉を食べない母には、焼き魚を。
<材料>４人分
スパゲティ400g 鶏ささみ４本 小松菜１束 長ネギ10cm しょうが１かけ
①白練りごま大さじ6 醤油大さじ4 酢大さじ１ 砂糖小さじ２ ごま油大さじ２
酒 大さじ２
<作り方>
１・小松菜は5cm長さに切る。長ネギはみじん切り、しょうがはたたきつぶす。
２・①の調味料を混ぜて、ごまソースを作る。
３・塩を加えたたっぷりの湯に、酒と１のしょうがを加え、鶏肉とスパゲティを入れてゆでる。
４・鶏肉は５分たったところで取り出し、粗熱がとれたら手で細く裂く。
５・スパゲティのゆであがり１分前に１の小松菜を加えゆでる。
６・ふであがったら生姜を取り除く。軽く水気を切ったスパゲティ、小松菜、鶏肉に、２のごまソースの半量と１のねぎを手早く混ぜる。塩加減をみて足りないようなら少し足す。
７・あたためた器に盛り、残りのソースをかける。
スパゲティ400g 鶏ささみ４本 小松菜１束 長ネギ10cm しょうが１かけ
①白練りごま大さじ6 醤油大さじ4 酢大さじ１ 砂糖小さじ２ ごま油大さじ２
酒 大さじ２
<作り方>
１・小松菜は5cm長さに切る。長ネギはみじん切り、しょうがはたたきつぶす。
２・①の調味料を混ぜて、ごまソースを作る。
３・塩を加えたたっぷりの湯に、酒と１のしょうがを加え、鶏肉とスパゲティを入れてゆでる。
４・鶏肉は５分たったところで取り出し、粗熱がとれたら手で細く裂く。
５・スパゲティのゆであがり１分前に１の小松菜を加えゆでる。
６・ふであがったら生姜を取り除く。軽く水気を切ったスパゲティ、小松菜、鶏肉に、２のごまソースの半量と１のねぎを手早く混ぜる。塩加減をみて足りないようなら少し足す。
７・あたためた器に盛り、残りのソースをかける。
<材料>４人分 調理時間30分 190kcal
かぼちゃ 1/4個 玉ねぎ 1/4個 バター 6ｇ
Ａコンソメ<チキン> １個 湯 カップ2/3 月桂樹の葉 １枚
牛乳 カップ１
Ｂ塩・胡椒 少々 ナツメグ 少々
生クリーム 適量
<作り方>
（１）かぼちゃは種を除いて皮をむき、薄切りにする。玉ねぎは薄切りにする。
（２）鍋にバターを溶かし、（１）の玉ねぎをシンナリするまで炒める。（１）のかぼちゃを
加えてサッと炒め、Ａを加え、蓋をしてかぼちゃがやわらかくなるまで蒸し煮にする。
（３）汁気がほとんどなくなったら火からおろし、月桂樹の葉を取り出して冷ます。
あら熱がとれたら牛乳を加えてミキサーにかけ、冷蔵庫で冷やし、Ｂで味をととのえる。
（４）器に盛り、生クリームを加える。
かぼちゃ 1/4個 玉ねぎ 1/4個 バター 6ｇ
Ａコンソメ<チキン> １個 湯 カップ2/3 月桂樹の葉 １枚
牛乳 カップ１
Ｂ塩・胡椒 少々 ナツメグ 少々
生クリーム 適量
<作り方>
（１）かぼちゃは種を除いて皮をむき、薄切りにする。玉ねぎは薄切りにする。
（２）鍋にバターを溶かし、（１）の玉ねぎをシンナリするまで炒める。（１）のかぼちゃを
加えてサッと炒め、Ａを加え、蓋をしてかぼちゃがやわらかくなるまで蒸し煮にする。
（３）汁気がほとんどなくなったら火からおろし、月桂樹の葉を取り出して冷ます。
あら熱がとれたら牛乳を加えてミキサーにかけ、冷蔵庫で冷やし、Ｂで味をととのえる。
（４）器に盛り、生クリームを加える。
<材料>４人分 調理時間10分 21kcal
きのこ(えのきだけ、まいたけ、しめじなど) 2パック分 ピーマン 1個
にんじん 少々 サラダ油 小さじ1 塩 少々 白こしょう 少々 しょうゆ 小さじ2
<作り方>
1. えのきだけは根元を切り落として半分に切る。まいたけ、しめじは小房に分ける。
2. ピーマン、にんじんは、せん切りにする。
3. フライパンにサラダ油を熱して（２）を炒め、にんじんがしんなりしたら、（１）を加えて炒め合わせる。塩、こしょうをし、最後にしょうゆを加えて味を調える。
きのこ(えのきだけ、まいたけ、しめじなど) 2パック分 ピーマン 1個
にんじん 少々 サラダ油 小さじ1 塩 少々 白こしょう 少々 しょうゆ 小さじ2
<作り方>
1. えのきだけは根元を切り落として半分に切る。まいたけ、しめじは小房に分ける。
2. ピーマン、にんじんは、せん切りにする。
3. フライパンにサラダ油を熱して（２）を炒め、にんじんがしんなりしたら、（１）を加えて炒め合わせる。塩、こしょうをし、最後にしょうゆを加えて味を調える。
<材料>４人分 調理時間10分 174kcal
かぼちゃ 300g 絹ごし豆腐 1丁
Ａすり白ごま 大さじ4 砂糖 大さじ１と1/2 顆粒だし小さじ１ 塩少々
<作り方>
（１）かぼちゃは種をとり、耐熱皿にのせてフンワリとラップをし、電子レンジ（５００ｗ）で３分３０秒加熱する。あら熱がとれたらひと口大に切る。
（２）ボウルに豆腐を入れ、泡立て器でよく混ぜ、Ａを加えて更に混ぜてペースト状にする。
（３）（１）のかぼちゃと（２）のあえ衣をサックリあえ、器に盛る。
かぼちゃ 300g 絹ごし豆腐 1丁
Ａすり白ごま 大さじ4 砂糖 大さじ１と1/2 顆粒だし小さじ１ 塩少々
<作り方>
（１）かぼちゃは種をとり、耐熱皿にのせてフンワリとラップをし、電子レンジ（５００ｗ）で３分３０秒加熱する。あら熱がとれたらひと口大に切る。
（２）ボウルに豆腐を入れ、泡立て器でよく混ぜ、Ａを加えて更に混ぜてペースト状にする。
（３）（１）のかぼちゃと（２）のあえ衣をサックリあえ、器に盛る。
☆これは、簡単でおいしかった。ピーマンを前もって、サッとゆがいておいてもいいかも。
■材料（4人分） 調理時間10分 202kcal
豚うす切（赤身モモ）200g、ピーマン120g
A＝＜にんにくのすりおろし1片分、オイスターソース大1・1/2、濃口しょうゆ小2、片栗粉大2/3、こしょう少々＞
ごま油大1・1/2
■下準備
●豚肉は食べやすく切り、Aで下味をつける。
●ピーマンは細切りにする。
■作り方
1：フライパンにごま油を熱して豚肉を炒め、肉の色が変わったらピーマンを加えて炒め合わせる。
■ワンポイント
豚肉に調味料を加えたら軽くもみましょう。まんべんなく下味をつけます。
■材料（4人分） 調理時間10分 202kcal
豚うす切（赤身モモ）200g、ピーマン120g
A＝＜にんにくのすりおろし1片分、オイスターソース大1・1/2、濃口しょうゆ小2、片栗粉大2/3、こしょう少々＞
ごま油大1・1/2
■下準備
●豚肉は食べやすく切り、Aで下味をつける。
●ピーマンは細切りにする。
■作り方
1：フライパンにごま油を熱して豚肉を炒め、肉の色が変わったらピーマンを加えて炒め合わせる。
■ワンポイント
豚肉に調味料を加えたら軽くもみましょう。まんべんなく下味をつけます。
<材料>４人分
レタス1/4 卵１個 油大さじ１ 固形スープ 1,5個 塩胡椒
<作り方>
１・レタスは一口大にちぎる。
２・油を熱し、１を炒める。しんなりしたら湯３カップを注ぎ、固形スープを崩し入れる。
３・煮立ったら塩胡椒で味付け、卵を溶いて入れ、ふんわり仕上げる。
レタス1/4 卵１個 油大さじ１ 固形スープ 1,5個 塩胡椒
<作り方>
１・レタスは一口大にちぎる。
２・油を熱し、１を炒める。しんなりしたら湯３カップを注ぎ、固形スープを崩し入れる。
３・煮立ったら塩胡椒で味付け、卵を溶いて入れ、ふんわり仕上げる。
<材料>４人分
豆腐２丁 にら１束 豚挽肉100g しょうが1/2かけ 固形スープ１個
油 大さじ１～２ 片栗粉 大さじ１
①醤油、酒 大さじ２ 砂糖 大さじ1/2
<作り方>
１・豆腐は１cm角に切り、ペーパータオルに広げて15分以上水気を切る。
２・①をあわせ、固形スープを砕いて加え、よくとかす。
３・なべに油を熱し、みじん切りにした生姜、挽肉を入れて香りよく炒める。
４・肉がほぐれたら、２を加えて煮立て、１も加えて時々返しながら２～３分煮る。
５・２cm長さに切ったにらを加えて一混ぜし、水大さじ３でといた片栗粉をまわし入れ、とろみをつける。
豆腐２丁 にら１束 豚挽肉100g しょうが1/2かけ 固形スープ１個
油 大さじ１～２ 片栗粉 大さじ１
①醤油、酒 大さじ２ 砂糖 大さじ1/2
<作り方>
１・豆腐は１cm角に切り、ペーパータオルに広げて15分以上水気を切る。
２・①をあわせ、固形スープを砕いて加え、よくとかす。
３・なべに油を熱し、みじん切りにした生姜、挽肉を入れて香りよく炒める。
４・肉がほぐれたら、２を加えて煮立て、１も加えて時々返しながら２～３分煮る。
５・２cm長さに切ったにらを加えて一混ぜし、水大さじ３でといた片栗粉をまわし入れ、とろみをつける。
■材料（4人分） 調理時間30分 99kcal
するめいか2尾250g、大根600g
A＝＜水3カップ、昆布10g＞
B＝＜酒・濃口しょうゆ各大2、砂糖大1、土しょうがのせん切り1片分＞
■作り方
1：いかは皮つきのまま胴は輪切り、足は3～4本ずつに切る。大根は輪切りか半月切りにする。
2：鍋にAを入れてしばらくおき、昆布がしんなりとしたら昆布を一口大に切って鍋にもどす。大根を入れて火にかけ、煮立ったら中火で10分ほど煮る。
3：別鍋にBを入れて火にかけ、いかを加えてサッと煮、2の鍋に煮汁だけ加えて煮る。
4：大根に味がしみたらいかを戻し入れてひと煮し、器に盛り、針しょうが（分量外）をのせる。
■ワンポイント
大根の皮は厚めにむきましょう。皮の繊維質がとれ、やわらかく煮上がります。
するめいか2尾250g、大根600g
A＝＜水3カップ、昆布10g＞
B＝＜酒・濃口しょうゆ各大2、砂糖大1、土しょうがのせん切り1片分＞
■作り方
1：いかは皮つきのまま胴は輪切り、足は3～4本ずつに切る。大根は輪切りか半月切りにする。
2：鍋にAを入れてしばらくおき、昆布がしんなりとしたら昆布を一口大に切って鍋にもどす。大根を入れて火にかけ、煮立ったら中火で10分ほど煮る。
3：別鍋にBを入れて火にかけ、いかを加えてサッと煮、2の鍋に煮汁だけ加えて煮る。
4：大根に味がしみたらいかを戻し入れてひと煮し、器に盛り、針しょうが（分量外）をのせる。
■ワンポイント
大根の皮は厚めにむきましょう。皮の繊維質がとれ、やわらかく煮上がります。
<材料>４人分 調理時間10分 237kcal
卵 6個 塩 少々 にら 8本 サラダ油 大さじ3 片栗粉 小さじ2
(A) 水 1カップ みりん 大さじ2 しょうゆ 大さじ1
<作り方>
1. 卵はよく溶き、塩を加えて混ぜ合わせる。
2. にらは５ｍｍ長さに切る。
3. フライパンを強火にかけてサラダ油を熱し、（１）の卵を一気にいれてふんわりとしたらすぐに皿にのせる。
4. 鍋に（A）を合わせて煮立て、（２）のにらを入れてさっと火を通す。小さじ１の水で溶いた片栗粉を加え混ぜてとろみをつけ、（３）の上にのせる。
卵 6個 塩 少々 にら 8本 サラダ油 大さじ3 片栗粉 小さじ2
(A) 水 1カップ みりん 大さじ2 しょうゆ 大さじ1
<作り方>
1. 卵はよく溶き、塩を加えて混ぜ合わせる。
2. にらは５ｍｍ長さに切る。
3. フライパンを強火にかけてサラダ油を熱し、（１）の卵を一気にいれてふんわりとしたらすぐに皿にのせる。
4. 鍋に（A）を合わせて煮立て、（２）のにらを入れてさっと火を通す。小さじ１の水で溶いた片栗粉を加え混ぜてとろみをつけ、（３）の上にのせる。
<材料>４人分 調理時間15分 23kcal
もやし 1袋 にんじん20ｇ にら40g ごま油 小さじ1 しょうゆ 小さじ2/3
塩 少々 いりごま(白) 小さじ2/3
<作り方>
1. もやしは根を取り、にんじんはせん切り、にらも食べやすい長さに切る。それぞれゆでてざるに広げて冷ます。
2. ボウルに水気をよくきった(１)を入れ、しょうゆ、塩を加えひと混ぜしてからごま油を加える。
3. (２)を器に盛り、いりごまをかける。
もやし 1袋 にんじん20ｇ にら40g ごま油 小さじ1 しょうゆ 小さじ2/3
塩 少々 いりごま(白) 小さじ2/3
<作り方>
1. もやしは根を取り、にんじんはせん切り、にらも食べやすい長さに切る。それぞれゆでてざるに広げて冷ます。
2. ボウルに水気をよくきった(１)を入れ、しょうゆ、塩を加えひと混ぜしてからごま油を加える。
3. (２)を器に盛り、いりごまをかける。
<材料>４人分 調理時間 5分 72kcal
にら 1束 卵2個 ごま油 小さじ2 こしょう 少々
(A) 液体かつおだし 小さじ2 水3カップ
(B) 酒 大さじ1 しょうゆ 大さじ1
<作り方>
1. にらは８mm長さに刻む。
2. 鍋に(Ａ)を沸かし、(Ｂ)、(１)を入れ、ひと煮して、溶き卵を流し入れる。火から下ろしてごま油を加える。
3. (２)を盛りつけ、こしょうをふる。
にら 1束 卵2個 ごま油 小さじ2 こしょう 少々
(A) 液体かつおだし 小さじ2 水3カップ
(B) 酒 大さじ1 しょうゆ 大さじ1
<作り方>
1. にらは８mm長さに刻む。
2. 鍋に(Ａ)を沸かし、(Ｂ)、(１)を入れ、ひと煮して、溶き卵を流し入れる。火から下ろしてごま油を加える。
3. (２)を盛りつけ、こしょうをふる。