繁忙期

毎年ジャムを買ってくださる方から

「今年のはもうできた?」

とお電話があり

ああまた今年も忙しい時期が始まると思う

たん柑は予約済みだけど

ジャム瓶を注文して

手伝い協力者を募り

第一回目のジャムつくり
　　　　　　　　

商売ではにっぱちの二月八月は暇なはずだが

個人はこうして確定申告もあり

おまけに二月は日数がすくないので

気持ちがはやる

けれどもジャムのイブをかすめて

こんなぜいたくもできる
　　　　　　　　

今年は大変よくできました

関東ローム層

今年は最低気温が氷点下の日が多い

来週はまた雪が降る可能性もあるそうだ

霜柱の立った後は土がぼこぼこ盛り上がっている

九州では見たことがなく

いかにも関東ローム層という感じだ

地理の時間にならった関東ローム層

どう定義されているのか調べてみると

粘性が強く? 赤い?

それなら九州の土と同じじゃないか

??????????

で改めて調べてみると

われらが目にしているのは

ローム層の上に積もった黒ボク土と呼ばれる土で

腐植土が覆っているのだそうだ

これはまだ粘土にならずにボクボクしていて

有機物の色なので黒いのだとか

そーなんだー

だから霜柱が立ちやすい

おいしいパン

あ、昨日と同じ写真

違います

パンが違います

昨日のはスーパーのバゲットだけど

今日のは新しいパン屋パンデフィロゾフのもの

最初のぞいた時はハード系が目立って

口の中をけがそしそうと

何も買わなかったら

この人あの人その人どの人もがほめるので

買ってみました

外側はがっちりなのに中はもっちり

メゾンドランドメーヌのバゲットに似てます

もう一つ小さく丸い、チーズとオリーヴというのも買ってみたら

中は空洞になってグリーンオリーヴが一個ころりと入っている

これがたまらんおいしさ　220円くらいだったか

ついに神楽坂のパン屋もここまできたか

14年前に越してきたときは

街の雰囲気はなんとなくおもしろかったけれど

これといって食の水準は高くはなかった

それがフレンチのルグドゥノム、和の石かわと続き

ケーキも不毛だったのにダダダダと開店し

パン屋も若いお兄さんでやる気のある人が現れたのだ

こんなお店の横というか並びにカフェを開いたら

いいお客さん来てくれるだろうなあ

おいしいオリーヴ油

Sさん母娘の来訪で

いつか試食しようと思っていたオリーヴ油を出した

ガーリックトーストを浸してつけると

よく知るオリーヴ油の味のほかに

植物のもつ渋みとフレッシュさが口の中にひろがり

なんともいえないうまみが後味に残った

おいしいなー

これはいつも貴重な美味を紹介して下さる

会社の社長さんからいただいたもの

きっとおいしいに違いないとは思っていたけれど

昨今やたら出回るエクストラヴァージンオイル

その中では他の追随を許さないものだ

これまでもその社長さんからは

カナダのビルベリージャムや

京都グルニエドオルのガレット、長崎の桃カステラなど

私の知らなかった美味を頂いた

このオリーヴ油は

間違ってもドレッシングなんかにしてはいけない

こうやってパンを浸してオイルの味をかみしめたい

三寒四温

寒い日温い日

ころころ変わっていきます

しぶとく残る雪
　　　　　　　　

というより残してある?

それでもご近所の梅は満開で
　　　　　　　　

我が家のすみれも五輪開きました
　　　　　　　　

神楽坂通りに多くなったランナー姿は
　　　　　　　　

東京マラソンが近いことを思わせます

今夜の我が家はこんなです
　　　　　　　　

してみると二寒三温ですかな

二月の料理塾

一月は和食だったので

今月はフランス料理で

寒いことを想像して冬の献立にしました

冬野菜のマリネは
　　　　　　　　

ごぼう、レンコン、カリフラワー、ニンジン、大根、マッシュルーム、ベビーコーン、スナップエンドウ、セロリを

ビネガーやオリーヴオイルで蒸し煮したもの

香りづけにコリアンダーシードやタイム、ローリエを使います

オニオングラタンスープは
　　　　　　　　

玉ねぎスライスをあめ色になるまで炒めてワインとスープストックでスープにし

上にフランスパンとグリュイエールチーズをのせて焼いたもの

鶏のコンフィは
　　　　　　　　

ラードでゆっくり煮て保存食にするものですが

写真ではラードが溶けて透明な状態です

三品とも京都のカフェで出していました

三月は生徒(さん)からの希望もあり

鯛めしを作ろうかと思っています

日程と献立が決まりましたらご案内しますので

興味のある方はご参加ください

試食とお持ち帰り有りです

インターコンチネンタル アルペンリゾート平昌

韓国ドラマ「ホテルキング」を見て

舞台となった平昌のインターコンチネンタルホテルに

泊まりたいと思った

泊まってホテルの周りを朝ランしたいと思った

半島の寒さや湿度がことのほか新緑と紅葉を際立たせて

日本の比ではない

だから行くなら五月か十一月

などと言っていたら

お嫁さんが貯金して連れていきます

ってあれはどうなった

今オリンピックの中継でジャンプ台を背景に

リポーターがマイクを持つとき

横にホテルの建物が映る

あれ?

オリンピックは嫌いを通り越して気持ち悪いんじゃなかった?

だからあ、オリンピックじゃなくてホテルの話だって

お麩のお澄まし

このごろ無性に食べたくなるのです

きちんとお出しをとった極上のお吸い物

おつゆが主眼ですから汁の実は何か入っていればよく

ごちそう感のある高級素材は不要

それでお麩なんか最高です

でも子供の頃大嫌いでした

これがはいっていると母のいやがらせのように感じていました

我が家は朝は味噌汁、夜はお澄ましでした

特に父が夜にお澄ましがないとダメたと思っていました

それで毎日の汁の実に便利なお麩はよく登場しました

東京に来て下宿の晩御飯に味噌汁が出てきて

あれ、朝じゃないのにと思いましたが

関東は朝夜区別なく味噌汁が出るのだと知りました

夜のみそ汁は赤だしならわかるけど…

おすましをしみじみと頂くのにふさわしい献立

それがなかなかすくなくなっているから

お澄ましもお麩も出番が少なくなっています

カラー

もともとは
　　　　　　　　
　　　　　　　　
こうだったんですが

一年かけて沢山集まったこの季節

こうして
　　　　　　　　

こうなります
　　　　　　　　

ジャムつくりをするとあっという間になくなります

でも残りは防寒カラーにすることもできます
　　　　　　　　

ただ、顔の大きい首の短いふみ子には無理

薹

そろそろじゃないかなあ

と行ってみました

目を凝らして

緑の中をあちこちあちこち探して

やっとみつけたときのうれしさ
　　　　　　　　

立春過ぎましたものね

それでどうしたかって?

もちろんさっと片栗粉をまぶして揚げて塩ふって

さっき頂きました

上等の本物の春の苦みが刺激的でした

蕗の薹の薹という漢字書けますか

クサカンムリに

吉を書いて

その下に室の字をウカンムリではなくワカンムリで書く

コツはぐっとつぶして横広く書く

薹って花茎という意味

野菜など育ちすぎると花茎まで出てきて時期を過ぎるので

薹が立つとは一番良い時期を過ぎたことを言います

でも蕗の薹は薹こそが一番良い時期