昨日イオンモールでタスマニアビーフの塊を買って来ました。一切れそのまま焼いて食べてみましたが硬くて噛み切れません。
ＡＮＯＶＡで５５℃６時間加熱しました。ローストビーフは長時間加熱すると柔らかくなるが旨みも逃げていく気がします。今回は塩、胡椒、ショウガとニンニクのすり下ろし、赤ワインで下味を付けました。肉汁を外に出さないため、加熱前と加熱後にも表面をフライパンで焼きました。
冷やして切ってみました。火の通りは丁度良いようです。
バルサミコ酢のソースをかけて昼食に食べました。コストコで買ったアメリカ産の安い肉、高い肉、安いオージービーフを試し、今回は、HAMAYANさんがタスマニアビーフが美味しかったと言うことでトライしました。タスマニアンビーフでやっと合格しました。加熱温度と時間はこれでOKですが、下味に工夫を凝らせばもっと美味しくなると思います。
三元豚の肩ロース１Kgブロックでローストポークに挑戦。
味付けは、塩、ブラックペッパーと使わないピクリングスパイスが有ったので刷り込みました。
豚の血色は歓迎されないので、６０℃で６時間、６３℃で２時間加熱し、加熱前後にフライパンで焼きました。
豚肉と香野菜を１時間ほど炒め煮した甘めのソースをかけましたが、家族には好評でした。
これから、色々試してみます。