今日も麹の話をひとつ。昨日の日記のように、温かい麹室で種麹をつける作業のあとは、写真のように蒸米を毛布でくるみます。酒造用とかいう特別のものではなくて、我々が寝るときに使う普通の毛布です。これは蒸米の保温と、乾燥を防ぐためですが、このまま８～１０時間くらい手をかけずほっときます。ちょくちょく中の状態を見るわけにもいかず、思い通りの麹を造るには長年の経験と勘が必要かな、と感じます。このあともいくつか作業がありますが（ちょっと省略）麹の出来＝酒の出来を左右する重要な作業でもあります。しかし、この「麹」という漢字。今でこそ覚えたけど、一般の人は書けないだろうな～。学校で習ってないぞ。（多分）