蔵入りして早や２ヶ月。あっという間ですね。また大相撲もやってるし…。ということで、今現在の進み具合は１９／２７です。つまり、「２７本仕込む予定のうち１９本まで仕込んだ」ということになります。３分の２は終わったってことですね。基本的に「仕込日」とは三段仕込の最後「留添（留仕込み）」の日を言います。もうこれ以上麹も蒸米も入らない、という日ですね。あとは酵母に任せて発酵を見守り、表面の状態を気にしたり、温度に気を配ったりするのが人間の仕事です。写真は本日仕込の１９本目のモロミ表面です。さて明日はこれがどうなってるでしょ～か？