今年もお世話になりました。謝。

今日は大晦日。

会社は営業日で、最後の最後までセールスもお酒を配達。
私たちも通常とまったく変わらない一日。
たんたんと仕込みを続けました。

しかし、外はとてもいい天気。

山陰では珍しく青空が見え、みなさん、掃除に
買い物に、いろいろと動きやすかったのではないでしょうか。

今年も終わってしまいましたね～。

ということで、

楽しみに買っていた「年末ジャンボ宝くじ」も無事はずれ、
来年にちゃ～んと運をとっておいた形となりました。

良い年になりますように。

みなさんにとっても良い年になりますように。

そして、今年も「十旭日」を応援してくださって、
本当にありがとうございました！

積もった積もった。

今朝も寒かったですね。
３日連続して雪だったので、さすがに平野部でも積もりました。
蔵生活をしていると、あんまり外の世界がわかりませんが、
みなさん通勤とか大変だったのではないでしょうか。



蔵を外から見たところです。
隣の公園が雪景色ですね。



そして、本日、朝の釜場の様子です。
米を蒸している最中ですが、よく見えませ～ん。
すごい蒸気です。

そうかとおもうと、お昼頃。



窓から見た景色です。
めっちゃまぶしいくらいの日が差しておりました。
時々クリアーな青空と日差しがあったりして、でもまたどんよりして
あられみたいなのが降ったりして。やはり恐るべし日本海側・・・。

祝！初上槽！

天気予報通りの雪の出雲です。
しかも１時頃はすごく空が暗く、夜みたいな感じ。
おそるべし山陰。

そしてこの寒い日の中、ついに初上槽でした！

やった！というより、ドキドキ！

ある意味この日のために、いろいろと清掃、準備を
整えて参りましたが、漏れはないか？ぎりぎりまで確認。

そして、本年も１本目は「コシヒカリ　純米酒」

そうです。わーらちの酒の会会員さんたちも大勢来られ、
いまかいまかとしぼられるのを楽しみにしておられました。

そんななかスタート！



諸事情により、ぜいたくな袋吊りもしました。
そして残りは槽しぼりです。

おおきなアクシデントもなく、スムーズに搾り終わりました。
蔵人みんなの仕事ぶりが良かったおかげです。感謝感謝。
きき酒もしてみましたが、うん、合格です！
社長他、みなさん喜んでくれました。良かった良かった。

そして、晩ごはんはクリスマスイブということもあり、
チキンちゃんとケーキでした。これまた良かった。



※この怪しい手は久PO君の手です。日々の仕事で手が荒れてかわいそう～。
　（励ましのお便り求ム）

週末は雪だってよ。

こんばんわ。
だんだん手荒れがしてきた今日この頃＠出雲です。

寒くないのは人間にとって良いですが、
ある程度は寒くなければ酒造りは難しいです。

そんななか、週末は荒れ模様、雪のようです。
うわあ～・・・でもやっぱり寒いのヤダ～・・・。

本日は一つ道具をご紹介。



ジャジャーン。これは「もろみ投入型冷却器」と言います。
アルミ？のようなものでできており、２０ｋｇくらいかな？
結構大きなものです。
この中に冷水が循環することによって、もろみを冷却するわけです。



ババーン。
こんなかんじでもろみの中央に投げこみますと、ズブズブと沈んでいき、
これは上槽するまで（しぼるまで）このもろみのなかにいます。

タンクの側は外気の影響を受けやすく、寒ければ冷えるし、
暖かければ温度も上がります。また逆に、真ん中は影響を受けにくい代わりに、
もろみそのものの温度で、結構勢い良く温度が上昇します。
この「上昇」を抑えるには効果的かも？です。

しかし、引っ張り出す時に大変なのと、かいいれがしにくい（ぶつかる）
のがちょっと難点ではあります。しかし、この器械もなくては困ります。
これから３月ころまで長～いお付き合いです。

酒母（しゅぼ）がでけました♪

ただいま夜の蔵を巡回してきました。
もろみの温度を確認したら、明日の朝まで安心して寝られます。

「明日の朝は・・・℃くらいかなあ」と思いつつ。

現在の蔵内温度は９℃でした。
１２月にしては、まあユルイ温度でしょう。
それぞれのもろみには、温度上昇中のものもあれば、
キープ中のもの、じわじわ下降中のものといろいろです。
あまり激しく寒すぎたり、暖かすぎるのは勘弁です。
気温次第のところ大ですが、よろしく頼みますよ～。

さて、今日は酒母おろしの一コマです。もとおろしともいいます。

うちの場合は２階に酒母室（もとば）があり、そこから１階の仕込み蔵に
出来あがった酒母を移動します。まさに「おろす」のです。

量にもよりますが、今日はホースを使って下のタンクに降ろしてます。



とは言っても、汲み出すのはやはり人間わざ。
おおきなひしゃくで嫁さんが頑張っています。
（おそらく、何してんの？もとおろし？やりたいやりたい！のノリだと思います）





うれしそうです。
さぞ汲み出される酒母も喜んでいることでしょう。

良かった良かった。

水も取りに行かなきゃ。

こんばんわ。
今日はかなり寒かった出雲です。
たぶん、初雪！　まあもう１２月だしね。

そんな寒い中、仕込みに使う大事なお水を、
○ＡＮさんに取りに行ってもらいました。
新人蔵人さんですが、そこはそれ。
というか、仕事できますので、トラック運転もなんのその。
たのもしい限りです。



※まっくらで全然わからんやん（謝）。

トラックにタンクローリーを積み込み、いざ出発。
車で片道２０分くらいの水源地（山すそ）に行くわけですが、
街中よりもやや高台にあるので、寒さ＆雪もきつかったようです。

そういえば、前の水とりの時も大雨。

・・・○ＡＮさん、なんか持ってますね。

次は晴天の日にお願いしたいと思いますので勘弁！

○んさん○ん迎会！

こんばんわ。
今日は２３ＢＹの中でも大事な一日。書かねばなるまい。

強力助っ蔵人の○ＡＮさんの歓迎会を
満を持して行いました。パチパチ、ヒューヒュー。
もちろん会場はいつもお世話になっている△ん吉堂様。

簡単に言えばレクリエーションです。

古く言うと飲みにケーションです。

俺流にいうと、団結力を深める会です。



※いちばん手前が広島県尾道市から来た○ＡＮさんです。奥さん見てる～？

そうです。酒造りはひとりではなりません。
しかも私のような経験値弱少の杜氏ではなおさらです。

しかし「団結力」は力があります。
助け合う心、励ましあう心、向上しあう心。
他人から学ぶことは多く、他人のおかげでまた頑張れます。

♪長～いぼうに、短いぼう～、ささ～えあうから人になる～（ＡＣ）

ではないですが、協力することの大切さを学ぶ、
それが酒造りなのです。（ビシッと）

というわけで、また明日から頑張れる、そんな気がしています。

まだまだこれから３か月以上、完走目指して日々精進！

応援よろしくお願い致します！

松尾神社に行ってきました。

あ～もう１０時ですね。
いろいろとやることがあるけど、夜は更けていき・・・。
暖房のきいたこの部屋は・・・まずい。意識が・・・。

今日もこのブログだけは書いておこう。

さて、松尾神社に行ってきました。

そうです。酒造りの神様が祀られています。

１０月１３日には、出雲杜氏のみなさん、また税務署の指導官等
大勢の方が酒造安全祈願をし、どぶろくを頂いたあの神社です。

また旭日酒造の蔵入りの時にも、蔵人勢ぞろいで安全祈願を
してもらったその神社です。



車で４０分ちょい。結構かかります。
（指が入ってますね。凡ミスだあ）



鳥居の柱のところには、「酒造大祖佐香神社」とあります。

酒造りの関係者には、松尾さんでとおっています。



今日は最高の天気で、外出にはもってこいでした。
しかし昼食後のドライブはぽかぽかで、かなり眠気と戦いました。

こうして酒造期の間、毎月１３日に松尾さん参りをします。
うちだけでなく他の蔵の杜氏さんも代々されているようです。

とにかく安全醸造。責任者としては、当たり前のことですが、
一番大事なことかもしれません。

二拝二拍手一拝。・・・おやすみなさいませ。

出雲大社 酒造安全祈願祭

こんばんわ。
お酒がかなりはいりーのの蔵っ子です。

先日のわたしのブログが寒かったせいか・・・
この冬一番の寒さです。
一番と言われると、とりあえず、よっしゃ！（なんで？）

今日は出雲大社において酒造安全祈願祭が行われました。
酒造関係者の杜氏、蔵元等が酒造の安全を祈願し参加して参りました。

「酒」と「神様」

本当に縁の深い関係のこの神事を、
今後とも継続していければなあ、と個人的に強く思います。
参加できた自分は、本当にありがたいなあと思います。

さて、私、お昼からお酒が入っていることもありまして
はやく寝たいと思います。（なまけものですいません）

精米もそろそろ終了だし、麹はひと手間かまったし、
もろみの温度もある程度安定したし・・・いいかな？


そうそう、今日は新人強力助っ蔵人「Kさん」の雄姿を披露です。



画面ではわかりづらいですが、

でかいで～す！

大きな体を十二分に発揮して頑張ってます！
とても助かっております！ありがとうございま～す！

以上、故郷に残してきたお嫁様＆お子様に送るメッセージでした。

P.S

ちなみに「酒造りで体しぼってくる」と豪語してきたKさんですが、
意外や意外、大きくなって帰るかも・・・（怠けてるわけじゃないよ）

この時期、蔵内１３℃は反則だな～。

こんばんわ。寝る前の最後の仕事、蔵っ子日記です。
頑張ります。

蔵人Ａ「しかし、まあ、暖かいでんなあ～」

蔵人Ｂ「ほんまやな～、もう１２月やのになぁ～、どないなってんねん」

蔵人Ａ「エルニーニョだかラニーニャが関係してるらしいで」

蔵人Ｂ「なんやそれ、流行のデザートか？」

蔵人Ａ「あんさん知らんな。しかも最近はスイーツいうねんで」

蔵人Ｂ「・・・それ、“甘い”のスイートとフルーツをかけてるんやろ、知ってるで」

蔵人Ａ「・・・あまり言わん方がええで。深みにはまるで」

蔵人Ｂ「それより、暖かいと酒造り大変やな」

蔵人Ａ［そうや、そこや、もろみの品温が上がってしゃあないで」

蔵人Ｂ「自然には勝てへんもんな。自然最高！」

蔵人Ａ「いや、そこで自然ほめんな。わしら苦労してんねんから、君天然か？」

蔵人Ｂ「いや、人工だと思うで。・・・って何が？」

蔵人Ａ「もうええわ。」

蔵人ＡＢ「どうもありがとうございました～♪」





早く寝よ・・・今日の写真はもろみの写真です。



４日目です。きれいな泡が出来てます。いい香りもします♪



こちらは３日目です。泡が出ない酵母なのでちょっと様子が違います。

暗くて見えにくいでしょうか？

どちらもしゅわしゅわと酵母たちが元気に働いております。
こういうの見てもらうと、喜んでもらえると思うのです。

もし見学など興味がありましたらぜひお問い合わせを。
（作業上難しい場合もありますのでご了承願います）