蔵入り１００日目！ 淡雪仕立て上槽！

春を感じるこの頃。
日も長くなったし、晴れの空の爽快さが違います。

春ですね～。

みなさんには待ちわびた春でしょうか。
私たち酒造り人には、暖かくなるのはもうちょっと待って～、
てな感じ。

そんなこんなで、今日は蔵入り１００日目らしい。

１か月３３日で計算しても、（どの月も３３日はないんだけど）
丸々３か月経過ってことですね。
３か月休みなしか・・・。がんばったなあ～。

でも相手が生き物だから、止まらないんですよね・・・
杜氏に代わりがいるわけでもなし。これは宿命です。

気が張っているときは風ひとつひくもんじゃありません。
睡眠は十分ではなくても、食事は十分です。
毎日の給仕のおかっつあんに感謝です。

そして今日は　「純米大吟醸　泡雪仕立て」　の搾りでした。
これまた思いいれの強い特別商品。
３０日もろみ（３０日の間、酵母たちが発酵を頑張ってくれました）

全量袋吊り！



デビューするのは、来年かも知れませんが、
ご期待くださいね。

蔵生活が終了すのはいつだろね？
いろんな方の期待に添うべく、もうひと頑張りですなあ！

久々に余裕のある仕事ぶり＆温泉♪

世の中は３連休で、旅行客も多かったような出雲です。
天候にも恵まれましたね。

しかし私たちは酒造り。
変わらない日常でしたが、先週の大忙しの山場を抜け、
今日はみんな和やかに、また余裕をもって仕事に
取り組めていたようです。

そうすると、自然に丁寧に、考えながら、
仕事に向かうことが出来ます。これがいいんですね。
「やる気」が向上します。何よりです。

さて、そういうことで、余裕を持ちつつの仕事でしたので、
いろいろと激写してみました。



朝５時のお仕事。「きりかえし」
麹となる手前の固まったお米をほぐします。
笑顔が見えます。





蒸しあがったお米を掘っています。
人力です。
腰ベルトが欠かせないようです。



「放冷機」という機会にほうりこみます。
機械で熱気を吸い上げ、蒸米を強制的に冷まします。





こちらは「もと仕込み」中の写真です。
こちらも「放冷」中です。つまり蒸米を冷ましているのです。



かいいれです。

小さい酒母（もと）ですので、２人で出来ます。

実は本日、最終もと仕込みでした！（涙）
まずはひとつの区切りでした。祝！

ということで、近くの温泉に行ってリラックスして参りました～。ふう。

７号酵母劇場♪

２月に入りました。
仕込みもあと１か月余り。
早いけどまだまだある・・・多忙さは増しております・・・
みんなの元気をオラにくれ！って感じです。（ＤＢの元気玉風に）

さて、今日はもうすぐ搾るよ～という状況の
もろみのご紹介です。
もっとはやく載せようと思いましたが、
怠け者ですいません・・・。

７号酵母とは・・・

（とりあえず）「泡が出ます」

仕込んで３日目



タンクのふち（白いところ）にご注目

４日目



表面も怪しげな雰囲気が。

５日目



うそ～というほど盛り上がります。

３日間でこの成長ぶりです。
朝起きたら、ビックリ、冷や汗も分かりますね。

この泡のなかには酵母がたくさんいますので、こぼすのはご法度です。

毎年１本は仕込みますが、なかなか、楽しませてくれるやつです。

２７日？くらい経ちましたので、いまはおだやかな表面です。
どんなお酒になるのか、楽しみですね。