今日は、粗挽きの常陸秋そばと、オホーツク産キタワセで蕎麦打ち。
どちらとも、メッシュ２０を中心としたもので、つなぎは３割。
こちらは、常陸秋そば。粗挽き粉は、久し振りで、コツがつかめずイマイチでした。
ちょっと太めですが、常陸の特徴の、風味、甘みの強さが、粗挽きでさらに
強くなっています。
こちらは、最近評価の高いオホーツク産のキタワセ。
常陸より、緑がかっていませんが、風味、甘みもあります。
今日は、メッシュ２０を中心としたそば粉で打ちましたが、これがメッシュ３０でも、
そばの出来上がりは違うし、そばは、毎回毎回打てば打つほど、奥が深いと
実感しますね。
今日は、粗挽きそばを堪能しました。
