島のお好み焼き「きしな」

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広島風お好み焼きにもいろいろあります。
生麺を使う店がふえてきて、ゆで麺を袋からだして焼いている店と違った感じになります。

さらに、重ねて焼くのと味付けをしてクレープ状に包む店があります。
これは島嶼部に多いです。
島嶼部は全てということではありません。



とびしま海道の最初の橋、安芸灘大橋を超えて、坂を下ると赤い橋が有り、
そのまままっすぐ進むとすぐに見つかるのが「きしな」というお好み焼き店です。



入口横に店の特徴が書いてありました。



呉焼きというのは、焼きそばを焼いて隣で生地を焼いて、出来上がった焼きそばを
乗せるという方法です。これを呉焼きというのですが、呉にあるわけではなく、
島嶼部、音戸や蒲刈にあります。
という意味では、呉焼きもひとつではなく、二種類あると思っています。
そばだけ味付けをして、キャベツは重ねてゆっくり焼くというのが呉市にある呉焼きです。



どうしてこういう作り方の違いができたのか、不明です。
呉の場合、呉細うどんは忙しい職工さんが早く食べられる、胃にもたれないということでうまれました。
呉焼きも焼きそばを先につくると出来上がりは通常のお好み焼きよりかなり早いです。
それで生まれたのかと想像するのですが、音戸、下蒲刈にあって、上蒲刈や大崎下島の店は
そばに下味はつけるもののキャベツは別です。



そのあたりの歴史、流れていったルートなど興味はあるのですが、
食文化の歴史は意外と曖昧ですね。



ここのお好み焼きの特徴は、そんな焼き方にあるわけですが、
違いが大きいのはもやしです。豆の部分を丁寧に手作業で取り除きます。
そのためにもやしがとてもすっきりしたものになっています。
あとは、地元の塩をつかう、これもポイントが高いひとつだと思います。



オタフクソースは甘めのソースなのですが、中までしっかり味付けがしてあるので
甘すぎるお子様用という感じでもありません。

思うのに、すべての料理の味付けを海人の藻塩でやるといいと思うのです。
一般的なものよりは値段がいいのでもったいないからね話がでてきそうですが、
ここではもったいないは使わなくていいのです。
塩、醤油、味噌、これにこだわって旬の野菜、これがいいんじゃないでしょうか。
もったいないのは携帯の通信費ですよ。



美味しくいただきましょう。

シンプルにお好み焼き。

自然の風、お好みソース、暑い夏。これはこれで相性のいいものです。
夏のお好み焼き。





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