岐阜新聞 1998年06月20日 19時32分33秒 | 岐阜の水と緑 海の幸 もっとおいしい魚を 海なし県・岐阜にも海産物がある。細寒天なら全国の九割を占める恵那郡山岡町の寒天や、元祖・昆布あめ、裂きイカなど珍味類。 東京・新宿の居酒屋やホヤの本場・三陸の料理屋などで名を売る塩辛「莫久来（ばくらい）」は、ホヤ特有の生臭さと苦みがコノワタ（ナマコの腸）とナマコの卵巣の隠し味で独特の風味を醸し出し、シャーベットが舌の上で溶けると口に強烈な磯の香りが広がる。発案者 . . . 本文を読む
