11/25に塩漬けしておいた大根30ｋｇの水を切り、麹漬けにした。
甘いのが嫌いなので「甘さ控えめ」の標準分量の内、塩はそのままし、甘味料・着色料・砂糖は1/4にした。
カビ防止のため、漬け込む前に、ビニール袋・ポリ容器・内蓋・重しを霧吹きで焼酎殺菌しておいた。
3週間もすれば食べられる。お正月には食べ頃になっているはず。
これで、「白菜の塩漬け」第1弾に続き、「大根の麹漬け」第1弾も終わった。
第2弾の「大根の麹漬け」、干している大根の「ぬか漬け」、第2弾の「白菜の塩漬け」など、まだまだたくさんの「大根」と「白菜」が漬物にして貰うのを待ってくれている！
＜11/25に大根30ｋｇを1ｋｇの塩で塩漬け。7日後の今日、本漬けの前にザルで水切り中＞
＜麹漬けの素と調味料で漬け込んだ＞
＜とりあえず約40ｋｇの重しを載せた。3～4日毎に水の上がり具合をチェックし、重しを調整していく＞
＜漬物はビニール袋に入れ、上部はしっかりと紐でくくっているが、容器内に虫やホコリが入らないように布で覆った＞
