ちげ鍋

めっきり寒くなりましたね。
寒い日の夜は鍋がうれしいですね。
準備も楽チンだし体も温まるし栄養も満点。
ナナのお気に入りは「牡蠣鍋」「豚鍋」「きりたんぽ鍋」
そして「ちげ鍋」

ナナは最初にごま油　コチュジャン　お酒　砂糖　で下味をつけた豚肉と
しょうが　キムチ、コチュジャンをごま油でいためておいてそれを鍋に投入します
手抜きのときは「キムチ鍋のもと」とか使っちゃいますが　ちゃんとダシを
とるときは煮干でとって味噌やコチュジャンで味を調えたものを加えます。
でも最近の市販の鍋のもとって美味しいですよね～

ＩＨテーブルクッキングヒーターに鉄鍋をおもむろにのせて↓
こんな感じです


「鉄鍋」はナナのお店でずっと使ってたもの。
重くて扱いがやっかいだったのでお店から引き上げて
今では我が家で使ってます。
ほかの兄弟シリーズ君たちもハチ君実家と妹たちのお家へ嫁ぎました
みんな鍋好きファミリーだからめっちゃ感謝されちゃった

忘れてました。うちの実家のこと
ナナが喜んで使ってるもの類はなんでもほしがるナナ母、
「あらいいわね　鉄鍋。うちにはないの～？」
「お宅いらなくなったらまわしてね」だって

でも　重宝してるから要らなくならないです

念願の薬膳料理教室！

村岡奈弥先生の薬膳料理のお教室に行ってきました。
主催は「ウェルネスアリーナ」、ナナの通っている恵比寿のスポーツジム内に
今年オープンした薬膳カフェの運営元、です。

実は先生のお教室にはかねてから参加してみたいと思っていて
ここ数年ずっと探していたのですが、一般公募をされていなかったようで
どうアプローチしていいのか解らないでいました。
そんなところにジム内に１０月にオープンした薬膳カフェのｗさんと
お話をする機会があり　カフェのすべてメニューが村岡奈弥先のプロデュース
と知り・・アシスタントのｗさんにお願いして先生のお教室に参加させて
いただけることになりました。
凄く嬉しいご縁です。

はじめて参加した先生のお教室はすっごく素敵でした。
薬膳なのに、凄くお洒落ですし、何よりもとっても美味しいです。
この日習ったメニューは

舞茸のソテー赤ワイン風味とじゃがいものシャキシャキ炒め　


鶏ポールとキャベツの煮込み


りんごのソテー紅茶クリーム添え


腎の働きが損なわれやすい冬は下記のような腎の働きを助ける食材を摂ること
が大切だそうです
「栗、胡桃、ぶどう、黒胡麻、キャベツ、さやいんげん、ニラ、黒豆、桑の実
いか、うなぎ、海老、帆立貝、昆布、かき、たい、ムール貝、豚肉、ラム肉
柯杞子、何首鳥、五味子、肉桂、杜仲、蓮子」など

勿論、体を温める食材を積極的にとることも大切。
「胡桃、葱、ニラ、からし菜、マッシュルーム、にんにく、栗、牛肉、鶏肉
ラム、海老、さけ、らっきょう、山薬、黒砂糖、ショウガ、紅花、杜仲、
肉桂、冬虫夏草、葛根」など

また冬は乾燥もするので潤滑作用のある食材も・・・
「大豆、そら豆、豆腐、ほうれん草、クレソン、木耳、くわい、なし、リンゴ
アーモンド、ピーナツ、ゆりね、杏仁、オリーブ、豚、白身魚、ツバメの巣
牛乳、バター、卵、蜂蜜、ごま油、白胡麻」など

お料理はすっごく美味しかったです

「舞茸のソテー赤ワイン風味」では　最初、ベーコンを使うことに
びっくりしたのですが（いわゆる中国の薬膳では脂身の多い　加工食品の
ベーコンはあまり使わないと思っていたので）、先生によると
「紅花油」で炒めることによってベーコンの脂肪分が体内に吸収されるのを
緩和するしやはりベーコンはとてもお料理を美味しくするので
こういう使い方をするのだと説明されていて感動しました。

鶏ボールとキャベツの煮込みはゆずの風味を利かせた優しい味付けで
本当にいくらでも食べれると思いました。ルクルーゼの鍋におもむろに
キャベツ丸１個と鶏団子を投入してクツクツ煮込みます。
ロールキャベツより手間もかからず、豚よりも鶏のほうが胃には優しいこと
や、鶏は温める”陽”のお肉ですが　豚は”陰”に働きかけるお肉だということ
も知り勉強になりました。

デザートのリンゴのソテー紅茶クリーム添え、はめちゃめちゃ美味しかったです。
ちなみに作っているところ↓


中医薬膳師。国際中医師でありながらフレンチがベースにある先生のレシピは
本当にお洒落でこういうお料理なら毎日の食卓に家族からも歓迎されそうです。
今回はじめてお会いしましたがウェルネスアリーナの代表の方もとっても
素敵な女性でいろんなおもしろい情報をもってらっしゃるので本当にお話して
いても楽しかったです。
これから通うのが本当に楽しみです。

日々のこと・・・

毎日忙しくてすっかりブログ更新止まってました
かきたいことがたくさんあるのに・・

３年続けてきたブログだけど最近は本当にさぼりがち
同じ時期にはじめたお友達も結構途中でやめちゃったりしてて
なんとなくナナも日々の忙しさのなかで後回しになったりしてるんだけど
でもやっぱり日々幸せを感じることって沢山あって
忘れないように　時間を見つけて更新していきたいです

昨日久しぶりにお友達のブログにお訪ねしてコメ入れさせてもらったら
その後「お久しぶり」メールと　とってもいいニュースをいただきました
嬉しかったな～

私なんかよりもっとお忙しいのに日々の感動をちょこっと綴ってらっしゃって
えらいな～っていつも尊敬してます

最近のナナの毎日はというと。
翻訳の仕事が忙しいです。不景気だということで小所帯にオフィス移転を完了
させた途端　件数が増えたのだとか。
このご時勢お仕事がまわってくることもあり難いこと、在宅でできるお仕事も
歓迎なので頑張ってこなしています。
あと忘年会シーズン到来のおかげでナナのお店もちょっと忙しいです・・
ナナが手伝うのはもっぱら運営面ではなく管理ＯＮＬＹですが。
ナナの友達からの予約を店長と調整したりなどもろもろ。
でもあり難いことですね

怒涛の年末突入の前にちょっと最近あったイベントごとなぞ記録しておこう
と思います！
そう、わが夫婦の「結婚記念日４周年のお祝い」と・・
それからなんと！　ナナ、今年「バレエ」をはじめて先日無謀にも
ジムのイベントで小さな「バレエの発表会」に出場はたしました
写真はのせれないけど　多分一生に一度のことかしら？
しっかりメイクして髪の毛お団子してレオタード着て”ドンキホーテ”踊りましたよ

当日にむけて少しダイエットとそして練習を本当にストイックにやりました。
おかげで今年の最高の思い出ができました。
バレエの素敵なお友達も一杯できたので大満足です

それからお料理ですが結構頑張って作ってます
冬に向けて「薬膳」熱復活してます。
というのもひょんなことから　ずーっと行きたかった村岡なや先生の
薬膳料理のレッスンに参加できることになって先日教わってきました
薬膳なのにすっごくお洒落で　とっても気に入ってます
日々の食卓にうれしいレシピ加わりました

後日アップしま～す（予告）

豚鍋とハンバーグのお献立

先週末の晩ご飯
ハンバーグと豚鍋でした。

ハンバーグ凄い量です↓

これまさか２人で食べるわけじゃありませんっ
この日はハチ君実家で３ファミリーが集まりました。妹夫婦２組。
子供の数は５人かな？

で焼いたハンバーグの数はいくつだったけかな？
このお皿が２枚か３枚あったかと思います。（オソロシー）

大人たちは上品に「豚鍋」
ハチ君実家で冬定番の鍋メニューです。
豚肉、ごぼう、大根、こんにゃく、白菜、しめじ　のお鍋です。


でもちゃんとチビたちからハンバーグおすそ分けまわってきました
ハチ君実家ではチビたちのメニューと大人のメニューのお献立はそれぞれ
別々、です。そして時折チビたちのが美味しそうでひかれます・・！
だから子供メニューも沢山作って大人たちにもちゃーんとまわってきます
やっぱり食べすぎですかねっ？
週末はしょうがない。
ハチママが焼くハンバーグとっても美味しいから～
お肉もうちで買ってるのより上等だし（笑）

お弁当

１１月も半ばです。
ハチ君の会社が繁忙期に突入してます・・
ナナも例年に比べると（例年も確かにこの時期から忙しいですが）
特に今年は仕事にプライベートに忙しいです・・

ブログをアップする時間が最近なかったので写真がたまってますが
たまってしまうと余計滞る（！）
インドネシアの郵便局みたく後からの写真（郵便物）を処理して
永遠にそこのほうのは処理されなかったり・・（笑）

年末にかけて少しずつペース取り戻したいな～

えーっと　いつかのお弁当

豚肉のしょうが焼きとささみのアーモンド焼き弁当


海老とカリフラワーのチリソース炒めとサツマイモの甘煮弁当

サツマイモは甥っ子のｋ君が幼稚園の芋ほりでとってきてくれたものです
ハチ君実家にいったときに　妹が１日　天日干しにしてから
おすそ分けくれました。
甘みが増すそうです。
すっごく甘くて美味しかったです。

癒しのカプチーノ

プライベートもお仕事も最近また忙しくなってしまいました
お料理真面目に作ってますが更新が滞りすぎてどこから手をつけていいのか
解りません。
よってもう少し落ち着いてからまとめてアップすることにします。
遊びにきてくれてた方、毎度ごめんなさいです。

ナナのお仕事はレストランの経営と翻訳仕事の２本立てですが現在両方とも
忙しい時期に突入してます・・
お店は年末に入ると　運営は普段から全部店長が切り盛りしてくれるとはいえ
ナナの仕事ももろもろ発生します。
店長から逆依頼がガンガン来る来る
「メニュー作って」「クーポン作って」もろもろ・・
下手な日本語でガンガン指図するわが店長頼もしい・・（汗）

それと　翻訳のお仕事がまた忙しくなってきてます。
ナナの翻訳の仕事も実は景気のあおりをうけていて
少しずつ減っていってたお仕事でしたがここにきて急に依頼がまた
増えました。
これは喜ぶべくことなのですが、なにせ忙しいことが重なるのでちょっと
大変・・

でもオフィスが今月からセルリアンタワーになり綺麗なところで働けるので
いつになく気分もあがります
今日は　お仕事の打ち合わせを　ホテルのカフェで。


ガンガン仕事を急納期でおしつけてくる依頼元へそんなに急にまわされても
困りますって言うつもりだったのが、いまが正念場だとかなんだとか
色々聞いているうち　気づいたら
「大丈夫です　こなせますのでまわしてください」っていってました

可愛いカプチーノで癒されて元気でちゃったんですね。
単純な私～

でもこういうのって大切ですね。忙しい日にゆとりのカプチーノタイム！
さあ明日からまた頑張ります

レバニラ

レバニラはハチ君の好物
ナナはちょっと苦手だったんですが、新鮮なうちに血抜きをして
お酒とお砂糖お醤油につけておいてした味をつけておくと臭みも気にならない
ことを発見。鉄分も取れるのでたまに作ります。レバニラ！

ニラにもやしにレバーだとこってりしてしまうので　
パプリカやセロリを入れてお酢を加えます。
しょうがとにんにくで香りを出しておいて下味をつけておいた
レバーに火をとおします。
レバーの臭みがなくなって美味しいです


パプリカをたっぷり投入したのでハチ君
「パプリカレバー」と命名してましたっ

お弁当

鶏肉のから揚げのお弁当


鮭の塩焼きと松茸ご飯のお弁当

柿と春菊と蓮根のサラダ

柿をたっぷり買ってきたのでサラダに入れてみました
柿ってサラダに入れても結構いけます！
今日のは加藤奈那先生のレシピ

春菊と蓮根と柿のサラダ

ドレッシングに梨のすりおろしが入っています。
薬膳では秋は肺が乾燥して風邪を引きやすいので蓮根や銀杏、など
肺を潤す食材を秋には好んで使うそうです。

今夜の晩ご飯は

春菊と柿と蓮根のサラダ
紅茶豚
秋刀魚の塩焼き
ぬか漬け
ひじき
おみそしる

松茸ご飯！

松茸ご飯を炊きました


この日の晩ご飯は


松茸ご飯
ごま鯖の塩焼き
つるむらさきのお浸し
蓮根とレバーの炒め物
ひじきの煮モノ
おみそしる

松茸ご飯美味しく炊けました。
ハチ君と２人で２杯ずつぺロリと頂きました。秋の味覚は美味しいですね。

ビーフシチュー

さかのぼってアップします
いつかの晩ご飯・・
ビーフシチューでした

ホワイトアスパラのコンソメにこみ
かぼちゃサラダ
グリーンサラダ
ビーフシチュー

この日のビーフシチュー美味しかったんですけど失敗。
デミグラスソースがなくって母からうちにあるわよ、と借りたもの
信じて投入したら　なんとフォンドボーでした
さっぱりしたシチューに出来上がりました

とりささみのアーモンド焼きのお弁当

本日のお弁当

とりささみのアーモンド焼き
チーズ入りスクランブルエッグ
水菜サラダ
ひじきの煮もの
ふっくらかわり揚げ（冷凍食品）
大根、人参、胡瓜のぬか漬け
蓮根ご飯　雑穀ご飯

冷凍食品ってあまり買ったことがないんですが・・最近のは美味しいですよね。
スーパーで４割引やってたのでなんとなく人の流れにのって買ってみました
→ふっくらかわり揚げ。お豆腐の中にお野菜やら色々入って油で揚げたもの
だそうです。美味しいかな？

今日はナナの分もお弁当あります。
食べるのは自宅で。（なのでお弁当箱にはいれてません）
今日はこれから翻訳仕事でＰＣにへばりつく予定なのでお昼も完備。
お店からの仕事依頼も店長から遠慮なく山ほどきてるし、毎日忙しいな～
さあ今日も１日頑張らなくちゃ

蓮根と梅の炊き込みご飯と薬膳スープ

今夜の晩ご飯。
家にあるもので　ご飯、でした。
本当はビーフシチューを作る予定だったのですが赤ワインが切れていて
今日は翻訳の在宅仕事だったので買出しにいくひまがなくてメニュー変更！

ハチ君にも夕方「今夜はビーフシチューだよ」とアナウンスしちゃったのにな～

蓮根と梅の炊き込みご飯


薬膳スープ（白木耳　木耳　くこのみ　なつめ　ゆりね　長いも　鶏肉）


春菊とハムのオムレツ

形がいびつです・・

あとはひじきの煮もの（ハチ君曰く、ひじき入りこんにゃくの煮もの）
確かにどうみてもこんにゃくの量のほうが多い。使いきりたかったから
しょうがないのです(主婦言い訳）

それと胡瓜とトマトとジャコのサラダ（ちょっと夏っぽいけどっ）
鯖の塩焼き

さわらの西京焼き弁当

今日のお弁当は～
鶏レバーハンバーグをいれるか迷いましたが　なんとなくお弁当に
生臭いような気がしたので却下。
さわら西京焼きのお弁当です

さわらの西京焼
春菊のおひたし
かぼちゃサラダ
大根の皮のきんぴら
サラダ
雑穀ご飯と黒胡麻、梅干、昆布
胡瓜と大根のぬか漬け
柿とリンゴ

色がとんじゃいました
夜写真撮ったときの設定のままだったみたいです

鶏レバー入りハンバーグと白木耳のサラダ

本日のご飯は、薬膳料理の本から作りました。
夏にうけた健康診断で”貧血”に経過観測と出てしまったので・・
血液を補充すべく食事が課題です。

鉄分の多い優等生食材「レバー」を使ったお料理で
そんなに臭みのないものはないかなあ？と思っていたらありました。
『鶏レバー入りハンバーグ』

加藤奈弥先生の”体がさびない漢方ご飯”のレシピです
ブランデーが隠し味に入っていて全然臭みがないです
長ネギに白ワイン、マスタードソースを加えたソースとの相性も抜群

それと「白木耳と揚げ蓮根のサラダ」

こちらは柳田英満先生のレシピ本「薬膳の力」から

白木耳って薬膳ではスープやデザートがメインだけどこんなふうに
サラダにもできるんですね。
ナンプラにお酢、レモン汁をきかせたドレッシングで美味しかったです

それとけんちん汁、厚揚げです


ハチ君今日はウィークデーでしかもジム休館日なので
ビールも休肝日。
厚揚げをだすとちょっとうろたえてました
「これビールのおつまみに最高なんだよね。ビールがあれば尚美味しいだろうな」と。
このうろたえは一瞬にしてナナの言葉でかき消されました↓
「あら麦茶でも最高に美味しいわよ」

ハチ君少し首をかしげながらも（笑）まあお料理にはご満悦の模様
レバー入りハンバーグ結構ハチ君も気に入った模様でした。
ちなみになぜ厚揚げが３ピースだけあったかというと・・
実はけんちん汁を作ろうと思ったのに木綿豆腐を買い忘れ・・
仕方ないのでハチ君のおつまみストックから使っちゃった残りでした
そりゃハチ君うろたえますわね～

ところで今週はわが夫婦の結婚記念日があります。その前日はハチ君
ジム仲間と飲み会、翌日はキャンプ仲間との同窓会だそうで飲み続きになります
だから前半は頑張ってお酒おやすみしてもらわないとね。
明日も明後日もおつまみならぬ”ご飯”メニューを作ります！（宣言）