![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6c/98/83d4f68eecffa5969abdd132ef2c2c4f.jpg)
FBでは紹介しましたが、これは釣ってから5日程たった小さなキハダマグロです。
大きい魚に比べて、小さい物はどうしても傷みが早く、刺身で食べる事の出来る期間が短いですが、しっかり処理をすると5日目でも美味しくいただけます。
関東でもキハダマグロが沢山釣れているようですので、沖縄の今時の処理方法を紹介します。
まず〆具で活け〆をした後、エラブタから刃物を入れ、背骨の下の動脈を切り血抜きをします。
この時点では心臓はまだ動いていて、脈動に合わせて血が噴き出します。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1e/56/79bc419a729355f283e625733e8714af.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/60/e0/a8b96a6455bced9bd84c2d0b27f88c46.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/39/dd/02126f90195475a807c2a20fc268190f.jpg)
しばらく放置して、血が抜けたところで神経抜きを行います。
写真の様な大きい個体は素早く内側まで冷やす為に、更にここからエラと内蔵を取り出した後に氷漬けにし、腹の内側からも冷えるようにします。
パヤオで沢山釣れる小さいマグロも活け〆血抜きからの神経抜きで数日間熟成させる事が可能になり、毎日少しずつ変わって行く味を楽しむ事が出来るようになります。
お試しを!
美味しそうですね。
美味いマグロでマグロ丼食べたいですね。
こちらは毎日毎日猛暑が続いています。
石垣の方がまだ過ごし易かったです。
暑い日にはサッパリしたマグロ丼も良いですね。
こちらも暑いですよ。湿度も高め推移です。