かんぱち出汁

今シーズンのカンパチはほぼ例外なく脂のノリがよい。
当たり年なのか、本カンパチが多く釣れているせいなのか。。

冷凍庫でしばらくストックしてあった大きな頭で出汁をとる。
綺麗な脂が浮いてきて、この時点でかなり美味しそう。
出汁はストックしておけば、いろいろな料理に使えます。

出汁をとった後、頭は醤油で甘辛く煮付けるのが間違いなく旨い。
とろとろに成るまでコトコト煮ましょう。
甘みは黒糖で付けると、コクが増します。