074 まぐろ＆かつおのちらし寿司

	米は洗って水加減をして炊く。
	すだちは半分に切って果汁を絞り、ボウルにすし酢の酢と共に入れ、砂糖と塩を溶かす。
	青じそは縦半分に切り、しょうがの甘酢漬けはせん切りにし、レモンは薄切りにする。
	ご飯を半切りに移し、（２）のすし酢を加えて切るように混ぜ、すし飯を作る。
	ボウルに漬け地のしょうゆ、酒、練りからしを合わせる。
	かつおは５mm厚さに切り、（５）に５分漬ける。
	器にすし飯を入れ、しょうがの甘酢漬け、もみのりを散らし、かつおと青じそを並べ、レモンを飾る。

　　　　すだちの絞り汁を加えてさわやかなすし酢にする。
　　　　かつおは漬け地に５分漬けて味をしみ込ませる。

あさりの味噌汁・・・あさり、ねぎ


ちらし寿司の食材３人分

かつお（刺身用） マグロ（短冊）	300g 100ｇ
すだち	２個
レモン	1／4個
青じそ	６枚
しょうがの甘酢漬け	50g
もみのり	１枚
練りからし	小さじ1／2
米	２合
☆漬け地
しょうゆ	大さじ３ 1／3
酒	大さじ１ 1／3
☆すし酢
酢	大さじ３ 1／3
砂糖	30g
塩	10g