H04 包丁の種類

包丁の種類と用途




１．和包丁
　　　軟らかい地金に鋼を付けた物が主。全鋼の物もあります。

　　◎薄刃包丁→主として野菜類に用います。切る、きざむ、剥く、割る、そぐ、等の使い方をします。
　　◎出刃包丁→主として魚、鳥、の下ごしらえに用います。魚の三枚下ろし、鳥の解体等、骨のある
　　　　　　　　　　　ものを切ったり叩いたりします。
　　◎刺身包丁→骨の無い上身、極く細い小骨のある魚等の刺し身を作る場合に用います。
　　　　　　　　　　　又、小魚の三枚下ろし、牛肉、鳥の笹身等を切る場合にも使用されます。
　　◎汎用包丁→文化型、三徳型等のことで薄刃、刺身に用いますが出刃の用途には適しません。
　　◎特殊包丁→一目的専用の刃物で主として業務用。鱧の骨きり、鰻裂き、寿司切り、鮪切り、
　　　　　　　　　　　けん剥き等があります。

２．洋包丁
　　全体が鋼又はステンレスで出来ています。

　　◎牛刀　→肉切り用で１８ｃｍ～３６ｃｍ位の長さがあります。
　　◎ペティナイフ→牛刀型の小形（12～15cm)のもので皮剥きや細工に用います。
　　◎特殊洋包丁→冷凍切り、チーズ切り、サーモンスライス等があげられます。

３．中華包丁
　　　幅広の両刃包丁

４．その他
　　◎　料理用鋏、鰹節削り、皮剥き、栗皮剥き鋏、パン切り等



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