包丁の素材について
一般に白鋼、青鋼と呼んでいるのは、日立金属安来工場で作られている刃物鋼のヤスキハガネ白紙（しろがみ）、
青紙（あおがみ）という。白紙鋼は１～３号、青紙は１号２号とスーパーが有る。
号数は炭素量を表し、１号は１．２～１．４％ ２号は１．０～１．２％ ３号は０．８～０．９％含んでいる。
硬さは炭素量に比例するので同じ号数ならば硬さも同じです。
高純度の炭素量１％以上の鋼は焼き入れが難しいので白紙１号．２号に０．３～０．５％のクロームと１．５～２％の
タングステンを添加して焼き入れ性を向上させたのが青紙です。
青紙スーパーは炭素量１．４～１．５％の青紙にタングステンを１％増やし０．４％程度のモリブデンとバナジュウムを
添加したものです。
合金元素が高価なので青紙の方が鋼材も製品も値段は高いです。
日本刀の素材について
日本刀は砂鉄を木炭で還元、精錬した和鉄が原料です。
たたらで作った玉鋼が多く使われますが、砂鉄から鋼や銑を自家製鉄したり昔の古鉄から鋼を作り、作刀している
刀匠も多くいます。
堺の標準的な和包丁の素材
地金・・・-炭素量０．１％以下の極軟鋼
刃金・・・-炭素量０．８％以上の炭素鋼（白紙、青紙）
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