平成26年3月9日(日)、約6年ぶりにパンを焼きました。
無添加、天然酵母パンです。手間かかります。1日仕事でした。
１．パン種を購入 500g、1600円 ホシノ天然酵母パン種
２．生種作り
パン種50g＋水100cc 28℃で24～30時間
（パン焼き器の発酵モードに任す）
３．生地づくり 45分練り
生種32cc＋強力粉400g＋水225cc＋砂糖24g＋塩6g
（パン焼き器の生地づくりモード）
４．一次発酵 ６時間発酵
２８～３０℃、湿度７０～８０％ １００℃の湯を250ccの容器に入れ
発泡スチロールの箱で、 ３倍以上に発酵
５．ガス抜き、 １時間発酵
練り丸め直し 発泡スチロールの箱で２倍以上
６．分割・成形
やさしくガスを抜く程度に押さえ成形。絶対に生地をこねないこと。
７．二次発酵 30℃ 90分電子レンジ、発酵モード
８．パン焼き 電子レンジのオーブンモード
一段余熱無しから、山食パン・・・200℃、35分
９．型出し・冷却、完成
続けざまの山行の一休みとばかりに、
これまた羨ましい一日の過ごし方ですね。
僕はパンも大好き人間なので、焼きたてのパンを見ると
何も考えずにかぶりつきたくなりますが、
生種作りから考えるとほぼ2日かかって焼き上がるのですね。
今度からもう少し味わって食べるようにしたいと思いました。
越前海岸の撮影実習で機材が海水に浸かったとのこと。
大変でしたね。でも、お怪我無く良かったです。
私も三年前、滝に落ちた際、カメラが水没し修理代が新品以上でした。
入っていた保険でほとんど補償してもらえ助かりました。
今は、早春で同じ山野草しか咲いていませんが、しつこい程に岩湧山に通っています。
いろんなルートで攻めようかと思っています。
パン作り、実際はパン焼き器に助けられています。
電子レンジの発酵モードが最低30℃と少々高いので発泡スチロール箱を使っています。
ホシノ天然酵母菌は、発酵温度が28℃と低いので時間がかかります。
保存料など余計なものが入ってないので安心です。
今度、蕎麦とパンを食べに来て下さい。
6年ぶりに復活しましたが、何とか出来ました。