サラリーマンの面白真面目な週末植物ウォッチング第4弾。写真はクリックすると大きくなります。
多摩ニュータウン植物記Part4
チャノキ・3~花
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/30/bf/d3e7ed20aee323147ab66fc0369b8bf2.jpg)
晩秋の頃に目立たない花をひっそりと咲かせる「チャノキ(茶の木)」。ツバキ科ツバキ属の常緑低木で、茶畑などでは芽を刈り込むので花を見ることはない。花は直径3センチほどで下向きに咲き、多数の雄蕊には少し小さ過ぎる花弁が5~7枚付いている。
18世紀頃、東インド会社が中国からインド洋経由で英国に茶葉を運ぶ際に、船が赤道を通過し湿度と温度が高くなって緑茶が醗酵し、港に着いた時に紅茶になっていたという話があるが、これは真っ赤なウソ。しかし緑茶と紅茶の原料が同じなのは事実だ。Part3でお茶について触れていたが、せっかくなのでまた載せておこう。
ウーロン茶が日本で流行りだしたのは、1970年代後半だが、このウーロン茶の原料もやはり緑茶と同じ。もちろん販売されているものはそれぞれに適した品種が選ばれているが、理屈の上では1本の樹から緑茶もウーロン茶も紅茶も出来る。お茶の種類は、まず摘みたての葉を醗酵させずにそのまま熱処理加工したのが “緑茶”。 これは不醗酵茶と呼ばれるもの。次に摘んだ葉を少しだけ醗酵させて加工すると “ウーロン茶” になる。つまり半分発酵させるのでこれは半醗酵茶。そして摘んだ葉をしっかり醗酵させたものが “紅茶” で、醗酵茶と呼ばれる。
緑茶の一種の “煎茶” とは、蒸熱により醗酵を止めるもので日本独自の製法。これは当初は、茶葉を煎じて飲んでいたので、煎茶と呼ばれている。 “玉露” は、煎茶の一種で、収穫前の2週間程度、日射を遮り、旨み成分のアミノ酸を増加させ渋味のカテキン類(タンニン)を減少させる工程が加えられている。
“番茶” の製法は煎茶とほぼ同じだが、夏以降に収穫した三番茶、四番茶など成長した葉を使うのでタンニンが多くなる。また “ほうじ茶” は、煎茶、番茶、茎茶を香り付けのために焙(ほう)じた、つまり焙煎したものとなる。
18世紀頃、東インド会社が中国からインド洋経由で英国に茶葉を運ぶ際に、船が赤道を通過し湿度と温度が高くなって緑茶が醗酵し、港に着いた時に紅茶になっていたという話があるが、これは真っ赤なウソ。しかし緑茶と紅茶の原料が同じなのは事実だ。Part3でお茶について触れていたが、せっかくなのでまた載せておこう。
ウーロン茶が日本で流行りだしたのは、1970年代後半だが、このウーロン茶の原料もやはり緑茶と同じ。もちろん販売されているものはそれぞれに適した品種が選ばれているが、理屈の上では1本の樹から緑茶もウーロン茶も紅茶も出来る。お茶の種類は、まず摘みたての葉を醗酵させずにそのまま熱処理加工したのが “緑茶”。 これは不醗酵茶と呼ばれるもの。次に摘んだ葉を少しだけ醗酵させて加工すると “ウーロン茶” になる。つまり半分発酵させるのでこれは半醗酵茶。そして摘んだ葉をしっかり醗酵させたものが “紅茶” で、醗酵茶と呼ばれる。
緑茶の一種の “煎茶” とは、蒸熱により醗酵を止めるもので日本独自の製法。これは当初は、茶葉を煎じて飲んでいたので、煎茶と呼ばれている。 “玉露” は、煎茶の一種で、収穫前の2週間程度、日射を遮り、旨み成分のアミノ酸を増加させ渋味のカテキン類(タンニン)を減少させる工程が加えられている。
“番茶” の製法は煎茶とほぼ同じだが、夏以降に収穫した三番茶、四番茶など成長した葉を使うのでタンニンが多くなる。また “ほうじ茶” は、煎茶、番茶、茎茶を香り付けのために焙(ほう)じた、つまり焙煎したものとなる。
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お茶の花、私も東御苑の茶畑で撮ったのですが
ブログにアップするのを忘れていました。
お茶はツバキ科なので、小石川植物園では
アッサム茶を見ましたが普通のお茶の木と
あまり変わりがありませんでした。
私もこの話を単純に信じていましたが発酵させるのも難しいだろうにそうそう巧くいくこともないですよね。
チャノキは家の周りの生け垣として利用されているのか野生とも半野生とも思われるのをよく見かけます。
はがまで番茶を、沸かしてくれ 登板の人が全職員に、配ってくれました。
懐かしい思い出です。
大規模な茶畑が見られます。
お茶の美味しい季節ですね~♪
今週末は地元のお祭りに一日参加します。
昔は自分の家で飲むお茶を、摘んでいたのでしょうが、今はそんな気配も感じられません。
それが葉が大きいし、チャの木とずいぶん違うのですよ。
「ほんとかなあ…」と疑って、調べてみたいけれども、どうすればわかるのか、戸惑っております。
お茶について詳しい解説、ありがたく読ませていただきました、勉強になります。
私は今は水で出す緑茶を飲んでいて、仕事にも水筒に入れて持って行っています。
今は、ぬるめのお湯で煎れた煎茶が美味しくなりました。コーヒー、紅茶、ウーロン茶より好きですね。
船の話は嘘なのですね。
この辺りでも道端でチャノキを見ることがあります。
花が咲いていますね。
チャノキの花びらはなんでどれも不揃いなんですかね。
栗羊羹と緑茶が今の時期美味しいです。
お茶の木から製法の違いで色々なお茶になると再確認しました。有難うございました。
何か保管情報が得られたら、アッサム茶の写真をブログに掲載しましょう。
植物関係でなく、紅茶を楽しむ関係の本、ネットなどを調べればよいのかも知れません。
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