旧正月（今年は１月２６日）が過ぎた菜園のあちこちで、初春の
訪れを告げる水仙の花が咲き始めた。
派手さは全くないが、実に清楚で美しい花だ。
今年もきれいに咲いてくれた水仙たちに感謝しながら、
記念撮影してみた。
（終わり）
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旧正月（今年は１月２６日）が過ぎた菜園のあちこちで、初春の
訪れを告げる水仙の花が咲き始めた。
派手さは全くないが、実に清楚で美しい花だ。
今年もきれいに咲いてくれた水仙たちに感謝しながら、
記念撮影してみた。
（終わり）
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現在、菜園では３玉のキャベツが育っている。
そのうち２玉を撮影してみた。写真右手のキャベツは、そろそろ
収穫してもよさそうだ。
（終わり）
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意外なことが起きた。
１月３１日午前、白菜の漬物に水が上がっていた。
１月２５日午後に漬け込んでいた白菜だが、なかなか水が
上がって来ず、昨日の段階では失敗したと思っていた。
新しく漬け直そうと考えていた矢先の出来事でもあり、かなり
驚かされた。
昨日、お湯に溶かした濃い目の塩水をコップ１杯ほど加えたことが
功を奏したのであろうか？
いずれにしろ、実にありがたいことである。
ビニール袋を開けたとたんに匂ってくる漬物特有の甘い香りが
何とも言えない。
水が上がったので、重しを４．５kgの小さいやつに変えた。
さっそく、明日にでも下の方の白菜から食べ始めようと思う。
（終わり）
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△醗酵が中途半端で終わった白菜約２玉分の漬物
１月２５日午後に漬け直した白菜漬けだが、３０日の朝に
なっても水は上がってこなかった。
結局、白菜の醗酵が中途半端なところで終わってしまったのだ。
今となっては、今回の失敗の最大の原因が塩不足であったことは
間違いない。
ネット上の複数サイトで確認したところ、そもそも白菜漬けには、
白菜１玉（２～３kg）あたり、おおよそ１００gの塩が必要なのだ
そうだ。
△白菜１玉に必要な塩１００g
今日初めて実際に計量してみて、１００gの塩の多さに愕然と
させられた。
自分なりには塩を「たくさん」使ったはずの「長男」だったが、
それはあくまで「長男」の主観にすぎず、今回使った塩はおそらく
合計で３０gほど。
塩３０gで約２玉分の白菜が醗酵できるはずもなかったのだ。
それにしても、白菜漬けにこれほど多くの塩が必要になるとは、
「長男」には逆立ちしても想像できなかった。
つまるところ、今回の２度にわたる失敗の根本的原因は、
白菜漬けに対する「長男」の認識の甘さにあったのだ。
データ（計量）など頭から無視したまま、聞きかじった中途半端な
知識に基づく勘と希望的な観測だけで白菜漬けに臨んだのが、今回の
「長男」だった・・・。
まさに絵に描いたような失敗のパターンではないか。
今、これを書きながら、かなり落ち込んでいる。
しかし、やはり、このまま引き下がるわけには行かない。
週末、白菜を購入し、３度目の白菜漬けに挑もうと思っている。
たかが白菜漬け、されど白菜漬け。
（終わり）
１月２５日午後に漬けた白菜を２７日朝、確認してみた。
漬物袋（ビニール）を開けたとたんに、白菜漬けのいい匂いが
した。白菜も随分、しんなりしていたし、水も樽の底に２cmほど
溜まっていた。
インターネットの複数のサイトに、白菜は切り口を上に向けて
漬けなくてはならないと出ていたので、白菜の切り口を全て上に
向け並べ直した。
また、意地になって（？）二つも重ねていた重しについては、
上に載せていた４．５kgの重しを取り、８．５kgの重し一つにした。
重しがあまり重すぎると、漬け物が筋っぽくなってしまう
のだそうだ。
これから、水が上がって来た段階で、４．５kgの重しに変える
つもりだ。
明日の２８日、そして２９日くらいが大きな山場になりそうだ。
がんばれ、白菜漬け！
（終わり）
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２００９年１月、「長男」は初挑戦した白菜漬けに見事に失敗して
しまった。
たかが白菜漬けと言って、なめてはいけないのだ。
１月２５日、「長男」は白菜漬けに再挑戦するため、隣町の
安売り店で新たに漬物樽と重し、さらに漬物袋を購入した。
材料は、前回失敗した白菜たちを再利用する。
漬ける量は、前回の約半分。仮にうまく漬かったとしても、１週間
くらいで全て食べてしまえる量にしておかないと、後の処理に困る。
前回失敗した白菜の残り約半分は、妻の手で白菜キムチとして
よみがえることになる。
今回も、計量は省いており、「科学的」な漬け方はしていない。
失敗も含め、自分の目と素手の感触に経験を積ませることに
こだわってみた。
今回、塩の量はかなり増やしたし、重しについては、こんなに
載せたら白菜が可哀そうだと思えるくらいに載せてみた。
保管場所も２階のベランダの一角に移した。
「長男」の書斎のすぐそばだ。
（終わり）
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△１月１９日夜に漬けた白菜
１月２５日になっても１９日夜に漬けた白菜たちに全く変化は
なかった。
惨敗である。
白菜漬けには、昨年、妻も失敗しているので、「長男」家族
としてはこれで２度目の失敗となる。
妻は塩が多すぎて失敗した。とても口に入れられたものでは
なかった。
今回の「長男」の失敗は、少なすぎた塩と軽すぎた重しにあった
ようだ。
本来なら白菜や塩、重しをきちっと計量しながら「科学的」に
取り組むべきところを、適当なイメージだけで漬けてしまった
ところに大きな敗因がありそうだ。
しかし、このまま引き下がってしまっては「農家の長男」の
名（？）に顔向けできない。
再挑戦を誓う「長男」であった。
（終わり）
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真冬の菜園で育つサニーレタスとチマサンチュの葉を収穫した。
シャキシャキしたおいしいサラダになってくれることだろう。
（終わり）
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寒かろうが雪が降ろうが、着実に生長する菜園の水菜たち。
今回はサラダ用に１株の水菜を収穫した。
実にありがたいことだ。
（終わり）
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△２２日朝の白菜漬けの様子
「長男」は、かなりせっかちで気が短い面がある。
１９日夜に漬けた白菜漬けの様子が気になって仕方なくなり、
２２日朝、重しを取って中をのぞいてみた。
すると、水が上がっていないどころか、水ができる気配すら
感じられない。
もしかすると失敗か？
かなり弱気になってきた「長男」であった。
（終わり）
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２００９年１月１９日夜、「長男」は初めて白菜漬けに挑戦した。
△白菜の日干し（１月１９日）
作業自体は実に簡単なものだった。
△白菜の日干し（１月１９日）
前もって１日間、裏表の両面を日干ししていた白菜を、プラス
チック製の樽の中に塩をまぶしながら重ねて置くだけだ。
△重石がおかれた樽（１月２０日朝）
問題は塩の量だ。
漬け終わった今、実は、若干の不安を感じている。塩の量が
少なすぎたかもしれないのだ。
△１月２０日朝
はたして、こんなもので本当に２、３日後、樽の中に水が
上がってくるのだろうか？
その時を期待して待ちたい。
（終わり）
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△白菜の日干し（１月１９日）
作業自体は実に簡単なものだった。
△白菜の日干し（１月１９日）
前もって１日間、裏表の両面を日干ししていた白菜を、プラス
チック製の樽の中に塩をまぶしながら重ねて置くだけだ。
△重石がおかれた樽（１月２０日朝）
問題は塩の量だ。
漬け終わった今、実は、若干の不安を感じている。塩の量が
少なすぎたかもしれないのだ。
△１月２０日朝
はたして、こんなもので本当に２、３日後、樽の中に水が
上がってくるのだろうか？
その時を期待して待ちたい。
（終わり）
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週末、実家に行き白菜を中心にいろいろな野菜をもらって来た。
今年は、今までより白菜を少し多めにもらった。
実は、例年やっている妻のキムチ漬けに加え、今年は「長男」も
生まれて初めて日本風の白菜漬けに挑戦することにしたのだ。
「長男」の白菜漬けデビューの顛末は、ここで公開する予定だ。
それにしても、その日もらったブロッコリーはりっぱだった。市場に
出されるものではないが、やはりプロは違う。
とにもかくにも、実家には足を向けては寝れないのが「長男」だ。
ただただ感謝あるのみ。
（終わり）
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週末、隣町の農協系スーパーに立ち寄る機会があった。
家族がスーパーで買い物をしている間、「長男」はスーパー横に
位置した苗や肥料の売り場を散策した。
散策途中におもしろいものを発見した。「ど根性」なる名を持つ
畜産堆肥だ。
「長男」は根性がないわりには、いやないからか、この種の言葉に
けっこう魅力を感じる。
残念ながら、その日、この堆肥を購入することはできなかったが、
機会をみつけ、是非、この「ど根性」堆肥を購入し菜園で
使いたいと思っている。
（終わり）
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週末、実家に白菜をもらいに行ったおり、久しぶりに裏山の
神社を訪ねてみた。
最近、中年男に訪れた微妙な心境の変化からか、実家の
まわりなどをうろうろしながら、子どもの頃の記憶をたどることが
多くなって来た。
「地主神社」なる名称を持つ裏山の神社は、実は「長男」が
大学生のころに建て直されたものだ。
建て直される前も今も、どこの村にもあるような何の変哲もない
小さな神社だ。
それでも、「長男」らの中年世代が子どもの頃までは、この
神社で集落の子どもたちの七五三なども行われていた。
△鳥居には明治３９年の年号が見える
現在、花見をはじめ年に何回か、集落の大人たちがここに集い
宴会を開いているはずだ。
当然、成人後、故郷を離れたままの「長男」は、そうした
集まりには一度も参加したことはない。
（終わり）
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週末、実家に白菜をもらいに行ったおり、倉庫の中のトラクターを
見ていたら、おもしろいことに気がついた。
このトラクターには、ちゃんとナンバープレートがついていた。
このトラクターは、まだ「長男」が一度も運転したことのない
タイプのトラクターだ。
昔、「長男」が家の手伝いをしていた頃、運転していたトラクター
には、こういうナンバープレートはついてなかった。
別の場所には昔ながらのトラクターも置いてあるが、こちらは、
今も昔通りプレートなど付いていない。
（終わり）
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