きれいごと抜きの獣害学習ツアー その2

「きれいごと抜きの獣害学習ツアー」の続きです。

その後、猪肉のプチ解体を体験し、猪肉を使ったお料理を皆で作って昼食です。

まずは、猪肉のプチ解体から。

講師は、このツアーのナビゲーター、
山肉デリの井上さん


猪肉の部位と、切り方の説明をして下さいました。






で、その後、参加者でプチ解体。

因みに今回使用した猪肉は、
五條市の「ジビエール五條」さんから仕入れたもの。
「ジビエール五條」は、
昨年10月にオープンした五條市公営の獣肉処理施設で、
公募で募ったアイデアの中から、女子大生のアイデアで出来た施設です。

奈良県中南部において、こうした若い人のアイデアが選ばれるのは、異例だと思います。
ようやく、奈良県中南部も若い人（若い生活者）のアイデアが反映されるようになったということでしょうか？












猪肉を使ってシシ汁、バーベキュー、おでん、天ぷらなどで楽しみました。


益田農園の益田さんからは、おいしいおむすびもご用意くださいました。

猪などの獣肉は、ニオイやクセで敬遠されますが、
下処理の仕方、調理の仕方でガラリと変わります。

ようやく普及されようとしてますが、
まだまだ生活者に身近な存在とはいえないですね。



その後、高柳先生のレクチャー。

獣害被害の最大の原因は、我々日本人が
「自然に触れなくなったこと。」
「自然を無視したこと。」

昔から日本人は獣と共存していたわけです。

また、獣もそれぞれ活動や行動の特性（クセ）があります。

ところが人間が自然に触れなくなったことから、
獣害対策も、自然と生態系に逆らった対策をするため、

また、ノウハウを知らない（儲けしか考えない）人が
獣害対策をするため、なんぼ対策をしてもダメという状況。

また、獣肉＝安い、臭いというある意味誤った誤解により、
価値が低いものと思われていて、
食べられてないのも、
獣害被害が減らない原因の一つだそうです。

「獣肉に価値アリ。」

例えば鹿肉は、
高たんぱく質、低カロリーで、
しかもビタミンB群、鉄分が豊富なのです。

このコトを伝えるのが、都会の生活者の今後の役割ですね～♪

これらの成分、実はアスリートに欠かせない成分であって、
ボクはアスリートフードとしても活かせるのではと考えています。

実際に林業をしている地域は、
林業はチカラシゴト。
エネルギーもアスリート並あるいはそれ以上必要なわけです。
そんなエネルギー源に、獣肉は理にかなっているのです。


ボクも吉野の農村で30年住んでますが、
獣のことを改めて勉強になりました。

あ、ちなみに今回ボクは、果樹園などに向かう
細～い山道のクルマの運転＆送迎担当をさせて頂きました～。

また、これまでボクがナビゲーターをさせて頂きました、
下市町ツアーや五條市の野菜ツアーの参加者の方々も多数いらっしゃいました。

井上さん、小西さん、益田さん
そして、ご参加の皆さん、ありがとうございました。


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