包丁の勉強をする。

１２月１２日(月)　晴れ

近所の人から包丁研ぎを頼まれた。


右の包丁２本が頼まれたもの。うち左側の小さいものは、初めて研ぐ包丁。
左３本は我が家のナイフたち。


初めての包丁は黒ずんでいる。
これはサビとは違うが何だろう?
片面を研いでみると、生地が出てきれいになる。


上　研いでない面。下　研いでみた面。(ピンボケだ)

見た感じは黒くない方がよいので、もう片面も研いだ。
研ぎ方は砥石の角で研いだ。
ネットで調べてみると・・・

包丁の変色について。

 

源助久・スウェーデン鋼ツバ付牛刀180-300mm

「黒さび」らしい。

そういえばこの刃はステンレスとは違うようだ。
あれ、この「助久」ってどこかで見たことがあるな。



おじいが作った「切り出し」と同じか?　　「源助久」（みなもとのすけひさ）

この職人が作っているのかな?

吉友真康（よしとも・まさやす）

ここにコメントしている人のように、トンサンもステンレスよりも鋼(はがね)の包丁の方が好きだなぁ。

ペティナイフ・源助久