なすの肉みそ

「長なす」をフライパンで焼いて、「肉みそ」を乗せてみました。

長なすは、その名のとおり長いので、長さで３分の１に切りました。

肉みそは豚ミンチと赤みそでつくりました。

砂糖は使わずに、甘みは完熟した柿を混ぜて出してあります。

だいこ炊き

「聖護院大根」を炊きました。

ふっくらふわふわですが、熱い汁が出てくるので要注意。

万願寺とうがらしの色

京都の野菜「万願寺とうがらし」の色は……。

緑色のほかに赤色もあります。

楽しくなります。

どう料理するか、ふくらみますね。

ゴーヤーのデザート

完熟した黄色いゴーヤーを輪切りにしました。

真っ赤なタネもおいしそうでしょ。

黄色いゴーヤーは、どこにも売っていません。

鮎のうすくち甘露煮

鮎のうすくち甘露煮です。頭から尾まで全部食べられるところが素敵です。

もちろん、皮も内臓もおいしいです。

骨まで愛しながら食べるので、お皿には何も残りません。

うすくちで、時間をかけて炊きます。できあがりも綺麗です。

こいくちで炊いて、保存食・常備菜にしてもよいでしょう。

このような料理は「京料理」として伝承させたいものです。