食べ歩きをしたいけれど

京料理を勉強するためと、メニューおよび料金の設定のために、

コース料理をいろいろ食べ歩いてみたいと思っています。

「うずまさ　にんじん食堂」も数種類のコースで提供する予定ですので、同じくらいの品数のコースを試食しないといけません。

でも、同じくらいか、それより少なめでも、ほとんど７０００円以上です。中には１００００円以上のものもあります。品数を少なくしても、５０００円はします。

これまで出かけてみたところは、超有名店も含めて、がっかりでした。

たしかに、お店の雰囲気などはよいので、「どんなものが出てくるか楽しみ」になります。出てきました。食材もよく、見た目もおいしそうです。板さんの腕もかなりのようです。そう、食べる前はいいのです。

食べているときは「味がしっかりしていない」「味付けがどれも似ている」「脂っこすぎる」などなど不満が…。ときには「これは料理人がつくった料理だろうか」という疑問まで。

そして食べ終えて、帰るときに、「おいしかった」「くつろげた」「また来たい」という「食べる事を満足する」気持ちになれないのです。せいぜい「一度来たらそれでいい」「もう来ないだろう」と思ってしまいます。

値段との関係もありますが、なにか変です。

そういう店に、そういう料理にしないようにと、いっそう食べ歩きをしたいのですが、なにせ価格が高い。経済的な余裕がそれほどありません。どうしたらいいものか迷います。

「島」で始まる沖縄の食材

「島」で始まる沖縄の食材

しまこしょう（島胡椒）……ヒハツモドキほか多数の名前があります。
しまごぼう（島牛蒡）……細くて味わいがありますが、けっこう高いのです。
しまー（島）……泡盛。シマー小（シマーグヮー）とも言います。
しまぎゅう（島牛）……県産牛のことではなく、泡盛のミルク割りです。
しまざき（島酒）……泡盛。アームイ。カラザキ。
しましょうが（島生姜）……よくわかりません。後で調べて書き加える予定。
しまだいこん（島大根）……大きくて丸くて、カブのような味わいでした。
しまだこ（縞蛸）……これは「島」ではありません。もともとは縞模様のあるタコ。「島だこ」は誤用ですが、県産のタコを島だこと呼ぶことも。しかし「アフリカ産島だこ」がよく売られています。
しまどうふ（島豆腐）……沖縄の豆腐。ヤマトゥの豆腐は大豆を煮てから絞りますが、沖縄では生のまま絞って豆乳を煮て固める「生搾り法」でつくられます。スーパーの安売りでは１丁６３０グラムで８８円で売られています。冷却しないでアチコーコーなものもあります。
しまなー（島菜）……からしな。漬けものの少ない沖縄で、このシマナーだけは例外的にほとんど塩漬けのチキナー（漬け菜）にして、チキナーチャンプルーに用いられます。
しまにんじん（島人参）……チデークニ。「チ」は「血」ではなく「黄」。黄にんじんとも言います。
しまにんにく（島大蒜）……小粒で薄皮がピンク色です。黒糖漬けなどにします。
しままーす（島マース）……塩。沖縄では専売塩を使いませんでした。いろいろな種類の島マースが製造・販売されていますが、一番安い塩で十分です。
しまとうがらし（島唐辛子）……小さくて短くてかわいい。ほとんど「コーレーグース」にしているみたいです。
しまばなな（島バナナ）……小ぶりです。高いです。黄色い状態では食べられません。黒くなりかけて、ぶら下げたものに虫がたかるようになると甘くて酸っぱくて。
しまらっきょう（島辣韮）……浅漬けにします。細長いものが多いですが、種類はいろいろあります。（写真）

チラシづくり

「チラシ」といっても「ちらしずし」ではありません。

店の営業案内や料理の説明のチラシです。

ぼちぼちと、パソコンを使って、作成しています。

七色クーブイリチー

「クーブイリチー」は昆布の炒め煮です。

昆布を水で戻して細長く切ります。にんじん食堂では三陸産の「すき昆布」を使っているので、切る手間がかかりません。
昆布をゆでてから油で炒め、豚だし・しょうゆ・塩で煮込み、煮汁をしっかりと煮含めます。
昆布だけでもおいしいのですが、七彩の虹のような「七色クーブイリチー」をつくってみました。
昆布以外の具は、薄焼き玉子・きぬさや・にんじん・カステラカマボコ・しいたけ・豚肉・油揚げを使いました。
豚肉はゆでて冷ましてから短冊に切りますが、三枚肉は赤身と脂身の間で断ち切れてしまうこともあるので、赤身だけ・脂身だけになるように細長く切ります。もも肉などの赤肉を使ってもいいです。
きれいに盛り付けます。

しんき いってん

しんき　いってん

新しい店の厨房などの工事が、昨日から始まりました。

オープンは１０月の予定です。

「新規一店」また「心機一転」です。

あるいは「一点」が…。