「京琉おせち」11－12は、もうすぐ完了します。
明日、最後の発送。そして近所の方は店まで取りに来てくださいます。
「おせち」でミヌダルを大量につくりましたが、
よい作成方法を考え出しました。
ゴマだれに肉を付着させるのがなかなかたいへんなのですが、
まず、ゴマ抜きのたれを砂糖・かつおぶし粉末・醤油でつくり、
それに肉を入れて、全体にからむようにします。
その肉にゴマを付着させると、ゴマがしっかり付いたのです。
加熱して完成させた後も、ボロボロとは落ちません。
今回は鶏ササミでつくりましたが、
豚ロースならもっとよく付くと思います。
「おせち」の準備で、忙しく働いています。ほんとです。
６０箱くらいつくるのですが、料理の種類も数も大量です。
つくり方が雑にならないように注意しています。
世間には、ものすごく高額な「おせち」もあるし、
不思議なくらい廉価な「おせち」も見られます。
でも、中身は、とても似ています。
「おせち」のときしか食べない料理も少なくありません。
また、見た目をよくしたいためか着色剤も使われていることも。
「にんじん食堂うずまさ」の「おせち」は、
基本はいつもの沖縄料理と京料理で、
黒豆とかクワイなどの、いかにも「おせち」料理は少ないのです。
この「おせち」、誰が考えたものか、よくわかりません。
かずのこ、イクラ、海老などのいわゆる「ごちそう」が、たいがい入っています。
でも、昔の自分の家の「おせち」を思い出してみると、
にんじん、ごぼう、こんにゃく…など、ふだんの料理の食材が多かったような気がします。
初春（はつはる）の祝い膳
【１月の予定】
◆１日（日）～１０日（火）……お正月の特別営業
昼・１２時～１４時３０分／夜・１８時～２２時
「初春（はつはる）の祝い膳」（２１００円）
（１）「祝い料理の盛り合わせ」
車エビうま煮・黒豆煮・紅白なますなどのお正月料理
うじら豆腐・ミヌダル・ウラチキチヌクなどの琉球伝統料理
（２）「ラフテー」と「クーブイリチー」
（３）「京風白みそ雑煮」
（４）「梅肉ごはん」・「漬けもの」
（５）ほかに小皿料理３品
（６）「自家製の花びら餅」
この期間は「初春の祝い膳」のみをご用意します。
小さいお子さまは「お子さまセット」（１０５０円）、
または「お子さまごはん」（５２５円）をどうぞ。
ご来店されてから、「お正月のいっぴん料理」のメニュー、
お飲みものもご注文いただけます。
電話またはメールでご予約をお願いします。
◆１２日（木）・１３日（金）・１４日（土）……「ほろ酔い新年会」
この３日間は新年会のみ受け付けます（予約をお願いします）。
４名様より２０名様くらいまでのグループでご利用ください。
お料理と飲み物を含めたセットです。
各日、１組または２組のみ。
夜・１８時～２２時
お一人様料金…３１５０円
料理…お楽しみに
飲みもの…泡盛「菊之露」・清酒（純米酒）・赤白ワイン・
ジュース・コーラ・炭酸
※ビール・かめ古酒「がじゅまる」は別料金にさせていただきます。
１５日（日）～２５日（水）……臨時休業します。
２６日（木）より通常の営業となります。
