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沖縄料理もの語り

「にんじん食堂うずまさ」料理人

「松風」のレシピ

2012-01-18 22:45:48 | 京料理

「松風」のレシピ
(パウンドケーキ型4個分)
【材料】
鶏もも・ミンチ…550g
鶏むね・ミンチ…640g
ねぎ・みじん切り…62g
豆腐よう(?)の漬け汁…130㏄
淡口醤油…70㏄
清酒(または料理酒)…70㏄
塩…小さじ2分の1
白みそ…50g
たまご…1個
しょうが汁…少々
おからパウダー…100g
みりん…20㏄
けしの実…適宜
【つくり方】
(1)みりん、けしの実以外の材料をよく混ぜます。
(2)4等分します。430gほどになります。
(3)ケーキ型にならして入れます。
(4)オーブンを180℃に余熱して、同じ温度で25分焼きます。
(5)取り出して、表面(上面)にみりんを塗り、けしの実をかけ、180℃で10分焼きます。
(6)蒸し器で加熱する場合は時間を倍にします。
(7)けしの実のかわりにゴマをかければ利休になります。

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