２０１４年も、よろしくお願いします。
年賀状をお届け（掲載）するのを忘れていました。
「ウニムーチー」（その２）
【材料】（６個分）……もち粉（または白玉粉・白玉もち<wbr></wbr>粉）＝１・５カップ（約１３０グラム）、水＝１５０㏄ 砂糖＝好みの量（目安は０・５カップほど）、うっちん（<wbr></wbr>うこ
ん、ターメリック）＝少々、月桃の葉＝６枚（ムーチーの<wbr></wbr>数だけ、ただし葉が小さいときは２倍）、ひも、（黒糖・<wbr></wbr>紅いも・フーチバ（よもぎ）などを加えてもよいでしょう<wbr></wbr>）
【つくり方】
（１）月桃の葉はきれいに洗い、根元を下にして立てて水<wbr></wbr>を切り乾かします。清潔な布や紙で水気を拭き取ってもか<wbr></wbr>まいません。...
（２）もち粉は、もち米を精白し水に漬けてから細かく砕<wbr></wbr>き乾燥して粉にしたものです。白玉粉は、ややつくり方が<wbr></wbr>異なり、もち粉より上等で高級和菓子の材料にも用いられ<wbr></wbr>ます。でも、地域によってもち粉を白玉粉と呼ぶこともあ<wbr></wbr>ります。ムーチーには安いもち粉で十分ですが、たまたま<wbr></wbr>白玉もち粉というのを見つけたので使ってみました。
（３）もち粉は１カップが１００グラム弱あります。粉状<wbr></wbr>の食材は重量で計ったほうが正確ですが、ムーチーづくり<wbr></wbr>ではテーゲーでいいので容量で計ってもかまいません。普<wbr></wbr>通は１カップでムーチー３個が目安ですが、今回は小さめ<wbr></wbr>につくるので１・５カップで６個にしました。水はもち粉<wbr></wbr>の半分の量を用意します。実際には少し残ります。
（４）ボールにもち粉と好みの量の砂糖を混ぜます。かわ<wbr></wbr>った味や香りや色を楽しむなら黒糖・紅いも・よもぎ・島<wbr></wbr>菜（からしな）などを加えます。今回は、半分にうっちん<wbr></wbr>（うこん、ターメリック）を加えてみました。そこに水を<wbr></wbr>少しずつ入れ、お玉・木べら・大さじなどでこねます。耳<wbr></wbr>たぶくらいの弾力になるまで水を足してこねます。お玉を<wbr></wbr>持ち上げてタラタラと流れ落ちるのは水が多すぎます。こ<wbr></wbr>ねたらボウルにラップをかけて、生地（きじ）を３０分ほ<wbr></wbr>ど寝かせておきます。
（５）月桃の葉を裏返します。
（６）生地（こねたもち粉）を、つくる個数に応じて等分<wbr></wbr>します。裏側にした葉の上に、お玉または大さじなどで乗<wbr></wbr>せて長方形に形を整えます。うまくいかなければ手に水を<wbr></wbr>付けて形を直します。乗せる位置は、あらかじめ葉を折り<wbr></wbr>曲げて線をつくっておくとわかりやすいです。
（７）葉を左右・上下に折り曲げて、生地を包み、ひもで<wbr></wbr>結びます。輪ゴムを何本か使ってもＯＫです。
（８） 蒸し器で蒸します。小さくて薄いものなら２０分で十分で<wbr></wbr>す。大きくて厚ければ３０～４０分くらい蒸しましょう。<wbr></wbr>月桃の葉の色があせて茶色っぽくなります。
（９）よく冷ましてから開いてみると、おいしそうなムー<wbr></wbr>チーができていました。もしも、もちが葉にくっ付いてう<wbr></wbr>まくはがれないときは冷蔵庫で少し冷やします。さて、ム<wbr></wbr>ーチーの食べ方ですが、もちろん、そのまま頬ばってもい<wbr></wbr>いのですが、食べやすいように盛り付けてみるのもお洒落<wbr></wbr>です。
（１０）月桃の新しい葉を敷いて食べやすい大きさにした<wbr></wbr>ムーチーを乗せます。黄色いものは、うっちん入り。でき<wbr></wbr>あがりです。めしあがれ。
【材料】（６個分）……もち粉（または白玉粉・白玉もち<wbr></wbr>粉）＝１・５カップ（約１３０グラム）、水＝１５０㏄ 砂糖＝好みの量（目安は０・５カップほど）、うっちん（<wbr></wbr>うこ
ん、ターメリック）＝少々、月桃の葉＝６枚（ムーチーの<wbr></wbr>数だけ、ただし葉が小さいときは２倍）、ひも、（黒糖・<wbr></wbr>紅いも・フーチバ（よもぎ）などを加えてもよいでしょう<wbr></wbr>）
【つくり方】
（１）月桃の葉はきれいに洗い、根元を下にして立てて水<wbr></wbr>を切り乾かします。清潔な布や紙で水気を拭き取ってもか<wbr></wbr>まいません。...
（２）もち粉は、もち米を精白し水に漬けてから細かく砕<wbr></wbr>き乾燥して粉にしたものです。白玉粉は、ややつくり方が<wbr></wbr>異なり、もち粉より上等で高級和菓子の材料にも用いられ<wbr></wbr>ます。でも、地域によってもち粉を白玉粉と呼ぶこともあ<wbr></wbr>ります。ムーチーには安いもち粉で十分ですが、たまたま<wbr></wbr>白玉もち粉というのを見つけたので使ってみました。
（３）もち粉は１カップが１００グラム弱あります。粉状<wbr></wbr>の食材は重量で計ったほうが正確ですが、ムーチーづくり<wbr></wbr>ではテーゲーでいいので容量で計ってもかまいません。普<wbr></wbr>通は１カップでムーチー３個が目安ですが、今回は小さめ<wbr></wbr>につくるので１・５カップで６個にしました。水はもち粉<wbr></wbr>の半分の量を用意します。実際には少し残ります。
（４）ボールにもち粉と好みの量の砂糖を混ぜます。かわ<wbr></wbr>った味や香りや色を楽しむなら黒糖・紅いも・よもぎ・島<wbr></wbr>菜（からしな）などを加えます。今回は、半分にうっちん<wbr></wbr>（うこん、ターメリック）を加えてみました。そこに水を<wbr></wbr>少しずつ入れ、お玉・木べら・大さじなどでこねます。耳<wbr></wbr>たぶくらいの弾力になるまで水を足してこねます。お玉を<wbr></wbr>持ち上げてタラタラと流れ落ちるのは水が多すぎます。こ<wbr></wbr>ねたらボウルにラップをかけて、生地（きじ）を３０分ほ<wbr></wbr>ど寝かせておきます。
（５）月桃の葉を裏返します。
（６）生地（こねたもち粉）を、つくる個数に応じて等分<wbr></wbr>します。裏側にした葉の上に、お玉または大さじなどで乗<wbr></wbr>せて長方形に形を整えます。うまくいかなければ手に水を<wbr></wbr>付けて形を直します。乗せる位置は、あらかじめ葉を折り<wbr></wbr>曲げて線をつくっておくとわかりやすいです。
（７）葉を左右・上下に折り曲げて、生地を包み、ひもで<wbr></wbr>結びます。輪ゴムを何本か使ってもＯＫです。
（８） 蒸し器で蒸します。小さくて薄いものなら２０分で十分で<wbr></wbr>す。大きくて厚ければ３０～４０分くらい蒸しましょう。<wbr></wbr>月桃の葉の色があせて茶色っぽくなります。
（９）よく冷ましてから開いてみると、おいしそうなムー<wbr></wbr>チーができていました。もしも、もちが葉にくっ付いてう<wbr></wbr>まくはがれないときは冷蔵庫で少し冷やします。さて、ム<wbr></wbr>ーチーの食べ方ですが、もちろん、そのまま頬ばってもい<wbr></wbr>いのですが、食べやすいように盛り付けてみるのもお洒落<wbr></wbr>です。
（１０）月桃の新しい葉を敷いて食べやすい大きさにした<wbr></wbr>ムーチーを乗せます。黄色いものは、うっちん入り。でき<wbr></wbr>あがりです。めしあがれ。
「ウニムーチー」
「ムーチー」とは「もち（餅）」のことです。
「カーサームーチー」とも言います。「カーサー（葉）」に包んでつくるからです。
沖縄では、もち米を搗いてつくるのではなく、もち粉をこねてつくります。だから簡単。
でも、砂糖の甘味だけの単純なもちなのですが、月桃（げっとう、サンニン）の葉に包んで蒸すことによって、とてもよい香りが付きます。
また、「ムーチー」は「ウニムーチー」とも言います。漢字で書くと「鬼餅」です。子どもが大好きなお菓子なのに、何で怖い「鬼」の名が出...てくるのでしょうか？ 不思議ですね。
その謂われを知っている人に聞いても、恥ずかしがって教えてくれません。その謎は続編に「鬼を喰らう口」として載せることにしましょう。お楽しみに。
沖縄ではひと昔前までは、旧暦の１２月８日に各家庭でムーチーをつくる習慣がありました。子どものいる家では、その子の年の数だけムーチーを天井から吊るしました。これは「サギムーチー」と言われます。今ではつくる家庭が減って市販のものを食べているケースが多いようです。でも、誰にでも簡単につくれるおいしいムーチーですから、ぜひつくってみましょう。今回は白と黄色の二色のムーチーを紹介します。
「ムーチー」とは「もち（餅）」のことです。
「カーサームーチー」とも言います。「カーサー（葉）」に包んでつくるからです。
沖縄では、もち米を搗いてつくるのではなく、もち粉をこねてつくります。だから簡単。
でも、砂糖の甘味だけの単純なもちなのですが、月桃（げっとう、サンニン）の葉に包んで蒸すことによって、とてもよい香りが付きます。
また、「ムーチー」は「ウニムーチー」とも言います。漢字で書くと「鬼餅」です。子どもが大好きなお菓子なのに、何で怖い「鬼」の名が出...てくるのでしょうか？ 不思議ですね。
その謂われを知っている人に聞いても、恥ずかしがって教えてくれません。その謎は続編に「鬼を喰らう口」として載せることにしましょう。お楽しみに。
沖縄ではひと昔前までは、旧暦の１２月８日に各家庭でムーチーをつくる習慣がありました。子どものいる家では、その子の年の数だけムーチーを天井から吊るしました。これは「サギムーチー」と言われます。今ではつくる家庭が減って市販のものを食べているケースが多いようです。でも、誰にでも簡単につくれるおいしいムーチーですから、ぜひつくってみましょう。今回は白と黄色の二色のムーチーを紹介します。
友人から便りが届きました。
…昨年末にご恵送下さった「おせち」を元旦に家族７人で我が家のおせちに加えて、味わいました。感謝でした。「うん、確かに琉球の味がする」「これは京料理である」等と、知ったかぶりをする家族に、「京琉おせち」の内容説明を見せながら、大笑いのひとときとなり、和気藹々の新年の幕開けでした。我が家のおせちの写真を添付します。 …なるほど。楽しい食卓になっていますね。
お正月の特別営業のご案内
「初春（はつはる）の祝い膳」
＊＊＊
＊＊＊
１日（水）～７日（火）の昼・夜
電話またはメールで前日までに予約をお願いします。
昼・２０００円、夜・２５００円
お子さまのお食事もあります。
「初春（はつはる）の祝い膳」の内容
（１）「祝い料理の盛り合わせ」
車エビうま煮・黒豆煮・紅白なますなどのお正月料理
ウラチキチヌク・うじら豆腐などの琉球伝統料理
（２）「ラフテー」と「クーブイリチー」
（３）「京風白みそ雑煮」
（４）「ごはん」・「漬けもの」
（５）ほかに小皿料理
（６）デザート
ご来店されてから、「お正月のいっぴん料理」の追加メニュー、
お飲みものもご注文いただけます。
◆８日（水）～１７日（金）……臨時休業します。
１８日（土）より通常の営業となります。
