「京琉おせち」１０→１１の内容

「京琉おせち」１０→１１の内容
次の料理を詰めました。

●ミヌダル＝脂質の少ない若鶏ささみに、黒ごまのタレをまぶして蒸した琉球宮廷料理です。●うじら豆腐＝京豆腐と魚すり身を混ぜて揚げた沖縄のがんもどき風です。
●ウラチキチヌク＝琉球宮廷料理の珍しい、しいたけのかまぼこ。冷たいままでもおいしいです。
●ラフテー＝沖縄料理の代表。赤身と脂身が層になった豚三枚肉の煮込みです。
●車海老うま煮＝沖縄県宜野座村の活〆車海老を煮つけました。きれいな海で薬剤を使わないで養殖されています。殻の硬い部分に気をつけて、脚や味噌の部分も味わってください。●鮎の昆布巻＝自家製の鮎の甘露煮を沖縄の半蒸し昆布で巻きました。
●たまご焼き＝卵のおいしさを凝縮するように、しっかりかたく焼きました。
●ゴーヤー焼きかまぼこ＝苦いゴーヤーの輪の中に、苦いウコン入りの魚すり身が詰められています
●二色きんとん＝色が鮮やかな安納いもと、当店の庭で育てた紫いもでつくりました。
●黒豆と栗＝丹波の黒豆をふっくらと煮て、京都産の栗の甘煮を添えました。
●クーブイリチー＝三陸昆布の沖縄風炒め煮。せんぎりイリチー（切干大根）を添えました。
●鶏の利休焼き＝鶏ひき肉と白みそなどを合わせ、ゴマを飾った焼きものです。
●紅白こんにゃく＝京都名物のとうがらし入り赤こんにゃくと、白こんにゃくにだしを含ませました。
●根菜うま煮＝国産のたけのこ、ごぼう、海老いも、れんこん、くわいを車海老のだしで煮ました。
●三色にんじん＝金時にんじん、西洋にんじん、金美にんじんの三種の甘煮です。
●なます＝庭に実ったゆずの中に、大根、にんじん、ゆず皮のなますを詰めました。
●きんかん甘煮＝きんかんを甘くやわらかく煮ました。
●ラフテーたまご＝かたくゆでた鶏卵をラフテーの煮汁で煮込みました。
●だいこ炊き＝京料理（おばんざい）の定番、大根とお揚げ（油揚げ）を煮てから焼きました。●寒天＝豆乳、練乳、ドラゴンフルーツでつくりました。
●梅やまいも＝自家製梅干しの紫蘇と梅酢で、紅色と酸味をつけたものです。

「京琉おせち」１０→１１

「京琉おせち」１０→１１

２０１１年もよろしくお願いします。

あけましておめでとうございます。

本年もよろしくお願いします。

「自由」に「一念」発起したいと思います。

さて、本年こそは「沖縄料理事典」を進めていきたいものです。

事典であると同時に、

「沖縄料理」について語るような内容にしたいと考えています。

このブログも、そのために作成した意味合いもあります。

しかし、日常の生活に引き寄せられ、引きずられ、

コツコツと作業を進めることができませんでした。

反省。