昨日の晩ごはんは、「鮎の塩焼き」に「鮎ごはん」でした。
鮎つりの好きな叔父が、年に何度か鮎を届けてくれます。
一昨年は「煮浸し」に挑戦、去年は「甘露煮」をつくって、
お客様にもお出ししました。
今年は、おせちの「昆布巻き」用として、暑いさなか、
せっせと鮎の甘露煮をつくりましたが、もちろん養殖ものです。
天然ものは大きさもマチマチで数も揃わないため、
近くのスーパーで購入したものです。
甘露煮はオーブンで焼いてから、５～６時間は煮込みます。
タラタラ生活しているようでいて、それなりに気合を入れました。
もらった天然鮎もオーブンで焼いてから、米と一緒に炊きました。
小さい３尾のうち２尾が子持ち、
塩焼きの４尾のうち２尾も子持ちでした。
残りは甘露煮にしたので、召し上がれるお客様もありそうですよ。……ち
「冷たいとうがん」はいかがですか。
今回は、三種類の出汁と淡口醤油でやわらかく煮込みました。
「かつお出汁」、「昆布出汁」、「豚出汁」です。
沖縄料理では「昆布出汁」を使いません。
京料理では「豚出汁」を使いません。
この三種類の出汁は、当店独自の京琉出汁といえるでしょう。
「居酒屋空間」で、いまのところ、注文の多い料理は
「ミニ・ラフテー」です。おかわりをされる方もいます。
また、「ラフテー丼」を実現してほしいという希望もありました。
丼ごはんの上にラフテーをたっぷり…というものでしょうか。
検討してみたいです。
そういえば、伊勢丹新宿店に実演販売で出店したときに、
「ラフテー弁当」というのを出したことがありました。
（写真は「ミニ・ラフテー」です。）
お客様から立派な「たまねぎ」をいただきました。
昨夜の「居酒屋空間」のお客様から、
おみやげに「たまねぎ」をたくさんいただきました。
さっそく、「たまねぎ料理」をつくりました。
「たまねぎ」だけの料理をつくってみました。
最後の料理として、お出ししましたが、
喜んでいただけたようでした。
さて、どんな「たまねぎ料理」か。
今日もつくって、写真を撮ってみることにします。
