「出汁」や「お汁」や「煮汁」の保存には、いろいろ苦労します。
まず、容器ですが、素材の選択。
「ガラス」、「ステンレス」、「ホーロー」、「プラスチック」。
「ガラス」は外から見えるのが長所で、油・色素も洗い落としやすいのですが、
アツアツのものを入れられません。
「ステンレス」、「ホーロー」は透明でないので、外から見えません。
「プラスチック」は、油・色素を洗い落としにくいのが欠点です。
さて、透明容器には、容積の目盛りの印を書いておくと便利です。
写真の場合、１人分のお汁（または出汁）の分量をひと目盛りにしてあります。
出汁やお汁は、冷蔵にするか、冷凍にするかも選択しなければなりません。
油（脂）の処理をどの段階で、どのようにやるのかも、
選択肢がけっこう多いので、考えてしまいます。
「居酒屋空間」では「牛すじ煮込み」をつくりました。
東京人ゆえか「牛すじ」というものには、なじみがありません。
たとえば、「おでん」のタネでの一番人気は、
東京では「ちくわぶ」、大阪では「牛すじ」と聞いたことがあります。
大阪の方は「ちくわぶ」をどう感じるでしょうか。
東京でも「すじ」はありますが、「牛すじ」とはまったく別ものです。
近所のわりと有名な精肉店で「牛すじ」が１００グラム・７０円で売っていたのです。
一度挑戦してみるのもおもしろいと、１キログラムだけ買ってみました。
大きめの鍋で、何度もゆで、煮込みました。
こんなのでいいのかなあ…と思いながら調理しました。
沖縄で初めて「なかみ」を扱ったときのことを思い出しました。
昨日、今日は注文の「特製重箱」をつくりました。
料理を必要な分量だけつくるのに苦労します。
ラフテー、うじら豆腐、ウラチキチヌク、ゴーヤー焼きかまぼこ、クーブイリチー…などの定番沖縄料理。
今回は「ポーク入りのたまご焼き」と「煮たまご」をプラス。
おいしい「たけのこ」があったので、それも。
ポテトサラダ、お菓子も入って、なかなか美的にできました。
