沖縄の「島とうがらし」は、「コーレーグース」と言います。
このコーレーグースを泡盛で漬けたものも「コーレーグース」です。
「コーレー」は「高麗」、「グース」は「ぐすい」で「薬」のことのようです。
小さくてかわいいコーレーグースですが、辛さは負けません。
「島」で始まる沖縄の食材
（２００７年７月３０日の記事の再掲です。）
しまこしょう（島胡椒）……ヒハツモドキほか多数の名前があります。
しまごぼう（島牛蒡）……細くて味わいがありますが、けっこう高いのです。
しまー（島）……泡盛。シマー小（シマーグヮー）とも言います。
しまぎゅう（島牛）……県産牛のことではなく、泡盛のミルク割りです。
しまざき（島酒）……泡盛。アームイ。カラザキ。
しましょうが（島生姜）……よくわかりません。後で調べて書き加える予定。
しまだいこん（島大根）……大きくて丸くて、カブのような味わいでした。
しまだこ（縞蛸）……これは「島」ではありません。もともとは縞模様のあるタコ。「島だこ」は誤用ですが、県産のタコを島だこと呼ぶことも。しかし「アフリカ産島だこ」がよく売られています。
しまどうふ（島豆腐）……沖縄の豆腐。ヤマトゥの豆腐は大豆を煮てから絞りますが、沖縄では生のまま絞って豆乳を煮て固める「生搾り法」でつくられます。スーパーの安売りでは１丁６２０グラムで８８円で売られています。冷却しないでアチコーコーなものもあります。
しまなー（島菜）……からしな。漬けものの少ない沖縄で、このシマナーだけは例外的にほとんど塩漬けのチキナー（漬け菜）にして、チキナーチャンプルーに用いられます。
しまにんじん（島人参）……チデークニ。「チ」は「血」ではなく「黄」。黄にんじんとも言います。
しまにんにく（島大蒜）……小粒で薄皮がピンク色です。黒糖漬けなどにします。
しままーす（島マース）……塩。沖縄では専売塩を使いませんでした。いろいろな種類の島マースが製造・販売されていますが、一番安い塩で十分です。
しまとうがらし（島唐辛子）……小さくて短くてかわいい。ほとんど「コーレーグース」にしているみたいです。
しまばなな（島バナナ）……小ぶりです。高いです。黄色い状態では食べられません。黒くなりかけて、ぶら下げたものに虫がたかるようになると甘くて酸っぱくて。
しまらっきょう（島辣韮）……浅漬けにします。細長いものが多いですが、種類はいろいろあります。
パパイア（パパヤ）をたくさん煮込むのは、けっこうたいへんです。
白い樹液のようなものが、出てきます。
生きている皮膚には影響は少ないとしても、蛋白質分解酵素が多いですから、
皮膚の表面にある肉体から分離しつつある物質には、作用しているのかもしれないとも考えてしまいます。
ほんとうに、かゆくなることもあります。ムジやヤマノイモほどではありませんが。
沖縄では未熟な「青パパイア」を野菜として使います。
皮の色は緑色で、果肉は白色です。沖縄での名前は「パパヤ」。
ところが、少し熟していて、果肉がピンク色に輝いているものがあります。
そういうパパヤに出会ったら、そのピンク色を残すように調理します。
甘い味は、砂糖などの糖類を使わなくても出すことができます。
昨日の、なすの「肉みそ」には砂糖はまったく加えず、よく熟した柿をつぶして混ぜました。
たしか『チャングムの誓い』にも、この柿の甘みの話があったように記憶しています。
