アスパラガスをいただきました。
おいしい料理をつくる前に、保存の処理をしなければなりません。
ゆでて冷凍しましたが、ゆでる時間はほんの少しだけ。
長くなると、せっかくの食感が失われてしまいます。
涼しげな緑色をした「葉ごぼう」。
見れば見るほど「ふき」そのものです。
タテにスジが走っているので、それを取り除けば、
やわらかな食感で、アクっぽさがありません。
小さな「小かぶ」が庭で収穫できました。
京都の場合、「小かぶ」として売られているかぶは
聖護院かぶらなどの「大かぶら」と区別されて、そう呼ばれているのでしょうか。
けっこう大きな小かぶがあります。りんごくらいです。
この庭の小かぶは、かぎりなくかわいい小ささの小かぶでした。
食べてしまっていいものかというくらい、愛くるしい小ささです。
「京いも」
名前は「京いも」ですが、京都産ではなく「宮崎特産」のおいもです。
「さといも」の一種で、長く、まっすぐで、太さが均一な円筒形をしていることから「たけのこ（筍）いも」・「たけんこいも」とも呼ばれています。
「京いも」という名前から、京野菜の「えびいも」と混同する人もいるようですが、大きさも形も異なります。なにより「えびいも」は子芋・孫（まご）芋を食べるのに対して、「京いも」は親芋を食用とします。
「さといも」や「えびいも」と比べて、円筒形で、ぬめりが少ないので、皮をむくのがとても楽です。やわらかくなるまで時間がかかりますが、逆に煮くずれしにくいのが特徴です。そして、色が白く、赤・黒などの色の汚いところがほとんどありません。ねばりが少ないので、さといも特有の緻密さは弱いのですが、ほくほく、ほっこりとした食感が楽しめます。
「京料理」に最適な食材ではないでしょうか。
