こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
今日も年末年始に販売した“端材整理”に追われています。
本日ご紹介するのは「交雑牛内ももかぶり肉」です。
年末に販売した「交雑牛ローストビーフ用」は内もも肉を提供。
例年のことなので、内ももかぶり肉は分割で発注し、年末は必要な部位のみ販売。
本日のミックス切落し材に内ももかぶり肉を使用。
内ももかぶり肉は赤身率が多く、整形後「ミックスの切落し材」として提供。
ミックス切落しは交雑牛と黒毛和牛のブリスケかぶり肉やネックの一部を合わせてスライスします。
交雑牛の赤身系と低部位ではありますが、黒毛和牛のかぶり肉系（サシはあります）を合わせます。
写真は冷蔵庫の中で色がうまく出ませんで・・・。
▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
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