佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

初荷の松阪牛

2022年01月08日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「初荷の松阪牛」です。

年末年始用に仕入れた松阪牛もほぼ完売となり、今週昨年最後に処理された松阪牛を入れました。

今回の松阪牛はA-5の“のりこ193の4 号”という牛名号。

今回の松阪牛はと畜日が令和03年12月24日のA-5規格です。
加工日が12月29日で品質保持期限が令和4年2月8日の40日間です。

今回もももセットのみで半身となります。
熟成をもう暫く進めて提供したいところです。

ももセットはステーキ・すき焼き・焼肉・切落し・しゃぶしゃぶ用と全ての商品作りが出来て、且つ赤身系で人気も高くなっています。
生産者:【松阪牛肥育農家】(株)堀坂 堀坂牧場様
   ↓
加工所:株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)
   ↓
卸業者:東和食品様
   ↓
販売店:鳥羽ミート



▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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人類VS新型コロナウィルスの戦い

2021年01月07日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

一都三県に緊急事態宣言(1/8~2/7まで)が発令。
ご承知の通り前回とは違って飲食店の時短営業が特に目立つものとなりました。
医療体制の崩壊は何としても食い止めなければ・・そして医療従事者の皆様に感謝の気持ちを持たなければ・・・。

本日豚肉の”初荷”が入荷しました。

店頭に並ぶまでには生産者から始まり多くの方々が携わって店頭に並びます。
食品を提供している立場である為、テレワークは不可能で、今まで以上に感染リスクを抑えての営業となります。

およそ、経験したことのないウィルス感染が地球規模で起きており、人類VS新型コロナウィルスの戦いです。そして勝たなければなりません!

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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年始用の豚肉も真空パックでを入荷

2021年01月03日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

お正月3が日が終わろうとしています。
今年の3が日は家族間の往来もなく普段通りのお買い物の方が多く見受けられて新型コロナの影響が色濃く出ており自粛されている様子が伺えます。

明日から日本経済も2021年が始動!
初セリも5日から始まる予定で、今日現在の在庫は昨年のものになります。

牛肉は常に真空パックされた状態での入荷ですが、年始用の豚肉も真空パックでを入荷お願いしています。
理由はやはり真空パックですと日持ちがする為です。

通常、豚肉はチルドで入荷しますが、日持ちは4日~5日が限度で、真空状態ですと2週間は大丈夫です。
初荷が始まるまでのこの間は豚肉も真空パックが通常になります。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート 作成者 鳥羽 敏彦

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本年初入荷の豚肉セット

2020年01月10日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

1月5日から各市場が開き、今や恒例となった感のある”マグロの初競り”は皆さんもご存知かと。
当店も本年初入荷の豚肉セットが昨日入荷。(マグロのそれとは比較対象にもなりませんが・・・)

市場は5日からですが、実質は6日から通常通りになると、初荷は9日が最短の入荷になります。

当店の豚肉セットは市場で抜骨と整形4分割(ロース・バラ・肩・もも)にして頂き、市場より直接搬入しています。

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年末・年始はどうなるのか・・・。

2019年12月13日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

この時期は年末年始の仕入れ数量把握にに追われています。
今週が概ね最終的な発注の確定となります。

来年の初荷は1月10日以降になり、約3週間分の数量把握しなければなりません。
賞味期限は来年の1月末まで半分はありますので、見込み違いにも対応可能。

毎年のことですが、年末・年始はどうなるのか・・・。と

写真は昨年のものです。

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一番気忙しい時期が今です。

2019年11月28日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

連日の冷たい雨の当地域。

この時期は年末年始用商材で業者様との打合せが連日続きます。

特に年始分は市場が開くのが初荷セリは1月7日?からになる為、当店への新年の牛は1月15日過ぎになります。
約一か月半分の数量把握に連日追われています。

時間が経つのが速く、一番気忙しい時期が今です。

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A-5の“みほ 号”という牛名号です。

2019年01月23日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
初荷松阪牛!
今月の松阪牛が入荷しました。当初、先週には入荷予定でしたが、吟味した結果一週間遅れとなりました。

A-5の“みほ 号”という牛名号です。
今回の松阪牛は肥育日数が589日、と畜日が平成31年1月15日のA-5です。
加工日が1月19日で品質保持期限が2月27日です。
約一週間は冷蔵保存で熟成をさせてから販売予定です。

寒さがまだ続き、すき焼き用の需要が多いので、うで肉は今月も胴切りの仕様です。

当店の松阪牛がお店に入荷されるまでは以下の経路です。
生産者:【松阪牛肥育農家】松阪牛の里 オーシャンファーム様
   ↓
加工所:中日本フード株式会社名古屋牛加工センター様
   ↓
卸業者:ホーユーフーズ様(川崎 日本食肉流通センター内)
   ↓
販売店:鳥羽ミート

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豚肉や鶏肉も真空パックされたもので対応

2019年01月07日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
お正月も終わり、すっかり平日モードの月曜日、店内は静かです。

市場も本格的に稼働するのは今日からになり、初荷が出回るのは明日辺りからで、豚肉や鶏肉も真空パックされたもので対応しているのがお正月明けの特徴です。

牛肉の場合は品質保持期限が約30日から35日あり在庫の調整は比較的楽にできます。豚肉の場合は真空で約2週間は在庫調整が可能です。鶏肉については在庫調整が難しく約一週間が限度になります。

売り場は欠品も見られ本格的に通常営業になるのは今週末辺りになりそう。

▲千葉県 佐倉市 臼井肉の鳥羽ミート

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