佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

祝!成人 おめでとう♪

2020年01月13日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
暖かな連休最終日。
本日当地域も隣の「佐倉市民音楽ホール」に成人式の式典が行われました。

祝!成人 おめでとう♪

今年も佐倉市成人式は大きな混乱もなく執り行われたようでした。

最近は昔のように家族でお祝いをする行事も少なく、同級生同士で飲食店貸し切りで盛り上がることでしょう・・・。

何はともあれ”おめでとう”

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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松阪牛肩ロース肉 すき焼き用

2020年01月12日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「松阪牛肩ロース肉すき焼き用」です。

年末年始用に仕入れた「松阪牛肩ロース肉」も残りが最後の半分になりました。

今日と明日の成人式に合わせて提供します。

当店では松阪牛肩ロース肉は年末年始には陳列・提供してますが、通常月は扱っておりません。(通常は黒毛和牛A-5宮崎牛や佐賀牛等を提供)

ほぼすき焼き用として販売予定。
 ▲すき焼き用  ▼整形前の肩ロース肉 ネックより

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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適度に脂を残しスライスすることが美味しさ

2019年01月14日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
成人の日!祝日の月曜日、当地域でも成人式が佐倉市民音楽ホール(当店の商業施設から100メートルあまり)で行われています。3部で構成され各地域毎に式典があります。おめでとうございます!

新年になってから早2週間が経ちます、が、当店では年末年始の端材処理(主に切落し材や煮込み用途材)があと少しというところです。今週には目途が立ち、冷蔵庫の在庫も通常に戻っていく予定。

松阪牛の端材も例外なく残っており、切落し用の処理に追われています。

本日の松阪牛のの切落しは内もも肉のかぶり肉と外もも肉のハバキを整形して提供。切落しの場合は用途が色々と使えるので、厚さも注意してスライスしています。
牛丼や鍋ものにも利用されたり、炒め物に利用されたりするため「薄すぎず・厚すぎず」を心がけてスライス。

もも肉のため整形しすぎると赤身のみのお肉になってしまいますので、適度に脂を残しスライスすることが美味しさを引き出すポイント。

▲千葉県 佐倉市 臼井肉の鳥羽ミート

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とちぎ霧降高原牛B-4 サーロインステーキ

2019年01月12日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
来週の月曜日は成人の日!お天気が気になりますが、概ね晴れの予報。
平成最後の成人式になりますが、今年迎える人は平成10年生まれの皆さん!おめでとうございます。
いつの時代も同じように、今年も居酒屋さんなどは成人式を迎えた人たちの若者で溢れていることでしょう。
ご家庭でご家族とお祝いをされる方もいらっしゃるでしょう。

本日ご紹介するのは「とちぎ霧降高原牛B-4 サーロインステーキ」です。
牛肉の規格は規格が1から5までの規格とは別にA、B、Cという附番が付きます。この附番は主に歩留まり率を元に決められているもので、1から5については肉質やマーブリング(霜降りの数値化したもの)等によって区別されていきます。
B-4 という規格は枝肉から正肉にするときに歩留まりがAクラスよりも低い(具体的数値では72%以下)がB扱いになりますが、肉質やマーブリングにおいては良好であるものになります。

小売店での牛肉販売額から言えば、交雑牛の占める割合は大きく、牛肉消費の主流といっても過言ではないかと。
交雑牛は乳牛の雌のお腹を使って、黒毛和牛の雄の精子を交配させて生まれてきた子牛をいい、DNA は和牛を併せ持っているので、中には素晴らしい交雑牛が出てくる時もあります。もちろん、生産者の努力があってのことですが・・・。

とちぎ霧降高原牛は交雑種としての銘柄牛になります。
写真のサーロインは4番クラスの交雑牛ですが、色合い、脂質、サシの入り具合等みると黒毛和牛と比較しても見劣りしない程で、経験上この牛は味も大変良いと思います。黒毛和牛と比べると脂っこさが少ない分食べやすいのでは。

▲千葉県 佐倉市 臼井肉の鳥羽ミート

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