佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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豚もも肉角切り肉

2022年03月15日 | 豚肉

鳥羽ミート直営オンラインショップ
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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「豚もも肉角切り肉」です。

豚肉の角切り肉の用途としては酢豚・カレーが多いかと思います。
豚肉の角切り肉は小売店ごとに使用する部位も異なっているかと思いますし、お客様の好みでロースやバラ肉を使うお客様もいらっしゃり（もも肉等赤身系を煮込むとボソボソ感がある）様々です。

当店の豚角切り肉はもも肉の”しんたま”の部位を使用して提供しています。
”しんたま”はもも肉の中でも肉質は柔らかくソテーや一口カツなどに適している部位で脂身の苦手な方には好まれる部位です。

もも肉は半身ももセットで７㌔前後の重量構成になります。
牛肉と同じように分割すると内もも・しんたま・外もも・らんいちとなりますが、牛肉と違って重量が大きくないためらんいちと外ももは分割せずスライスに使われているのが主流と思います。
内もも・しんたまは特に脂身が少なく、赤身が多い部位で一口カツや角切り肉等で提供。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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鹿児島県産A-5もも肉芯々ステーキ

2021年03月25日 | 牛肉

鳥羽ミート直営オンラインショップ
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 サラダプレート

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「鹿児島県産A-5もも肉芯々ステーキ」です。

当店の黒毛和牛は九州産をメインに扱っていますが、鹿児島県産はあまり入荷なく、少ないほうです。
今回「鹿児島牛」ではありませんが、黒毛和牛A-5の鹿児島県産もも肉が入荷。

しんたまは内モモの下にある丸い肉のかたまりで、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。

芯々はもも肉の芯玉という部位のメイン部分肉になります。

もも肉は赤身系のお肉というイメージがありますが、もも肉の中でもサシが入りやすく、A-5クラスになるともも肉でもしっかりサシが入ってきます。

一般的には友三角を分割して、残りを一つの塊肉（マルといいます）として流通しているものが通常ですが、当店では、それぞれの特徴を活かして、4分割してそれぞれ肉質にあった用途として提供しています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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鹿児島県産A-5もも肉部位友三角（ともさんかく）です

2020年07月10日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは鹿児島県産A-5もも肉部位友三角（ともさんかく）です。

九州産をメインに扱っていますが、鹿児島県産はあまり入荷していません。
今回「鹿児島牛」ではありませんが、黒毛和牛A-5の鹿児島県産もも肉が入荷。

友三角（ともさんかく）はもも肉の中の芯玉という部位の一部です。

もも肉は赤身系のお肉というイメージがありますが、もも肉の中でもサシが入りやすい部位があり友三角もイチボと共にその一つとなります。

しんたまは内モモの下にある丸い肉のかたまりで、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。

一般的には友三角を分割して、残りを一つの塊肉（マルといいます）として流通しているものが通常ですが、当店では、それぞれの特徴を活かして、4分割してそれぞれ肉質にあった用途として提供しています。

友三角は良質な牛肉ほどサシが入り、用途としては焼肉・厚切りのサイコロステーキ等が適している部位になります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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牛肉部位：シンタマのかめのこう

2020年03月12日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

新型コロナウィルスが暗い影を落としていますが、季節は本格的な春を迎えつつあります。
当地域でも”菜の花”が咲き、一部桜も開花？ように見受けました。
世の中の空気も”春の訪れ”を待ち望んでいます。

本日ご紹介するのは「牛肉部位：シンタマのかめのこう」です。

しんたまは内モモの下にある丸い肉のかたまりで、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。

一般的には友三角を分割して、残りを一つの塊肉（マルといいます）として流通しているものが多いと思います。

当店では、それぞれの特徴を活かして、4分割してそれぞれ肉質にあった用途として提供しています。

本日は「ローストビーフ用」として提供（作どり）しながら午後に手切り焼肉用で提供。
ローストビーフ用等のブロック肉は一晩置くと周りにスミ（発色しきって変色すること）が入り商品価値が落ちてしまいます。
当店では塊のまま持ち越すことはなく処理することを基本にしています。

かめのこうはカメの形に似ていることから呼ばれるようになった？ようです。
肉質はやや繊維は粗く、硬めですので、肉の目を間違えずカットすれば焼肉・薄切りでも十分召し上がれます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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宮崎牛A-5 もも肉部位：友三角（ともさんかく）

2020年02月27日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは宮崎牛A-5 もも肉部位：友三角（ともさんかく）です。

友三角（ともさんかく）はもも肉の中の芯玉という部位の一部です。
もも肉は赤身系のお肉というイメージがありますが、もも肉の中でもサシが入りやすい部位があり友三角もイチボと共にその一つとなります。

しんたまは内モモの下にある丸い肉のかたまりで、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。

一般的には友三角を分割して、残りを一つの塊肉（マルといいます）として流通しているものが通常ですが、当店では、それぞれの特徴を活かして、4分割してそれぞれ肉質にあった用途として提供しています。

友三角は良質な牛肉ほどサシが入り、用途としては焼肉・厚切りのサイコロステーキ等が適している部位になります。
写真は厚切りにカットしてトリミングしたものとトリミング前の厚切りと本体です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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宮崎牛友三角で作るサイコロステーキ

2020年01月17日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
明日の朝、みぞれ或いは雪の予報があるせいか、本日はいつもの金曜日とは違い店内は混み合っています。

本日ご紹介するのは「宮崎牛友三角で作るサイコロステーキ」です。

友三角はもも肉の中の芯玉という部位の一部です。
もも肉は赤身系のお肉というイメージがありますが、もも肉の中でもサシが入りやすい部位があり、友三角もその一つとなります。

しんたまは内モモの下にある丸い肉のかたまりで、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。

一般的には友三角を外して、残りを一つの塊肉（マルといいます）として流通しているものが多いです。

当店では、それぞれの特徴を活かして、4分割してそれぞれ肉質にあった用途として提供しています。

サシは良質な牛肉ほど入り、用途としては焼肉・厚切りのステーキが適している部位になります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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黒毛和牛シンタマのすき焼き用

2020年01月03日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
お正月もはや三日が経ちました。例年ですと仕事始めが4日ですので今日（3日）は通常に近い売れ筋になるのですが、今年は6日よりの仕事始めのところが多く、まだご家族でお正月を過ごすご家庭も多いようです。

昨日に続きすき焼き・しゃぶしゃぶを中心にステーキ・焼肉と満遍なく動いてます。

本日ご紹介するのは「黒毛和牛シンタマのすき焼き用」です。

年末年始もそうですが、もも肉等赤身系のすき焼きを購入されるお客様が多い傾向で、特に和牛系が人気です。

当店ではすき焼き用に「内もも・なか肉・肩三角」をスライスするのが通常ですが、年末年始にはシンタマのA-5をすき焼き用にスライス。
友三角とかぶり肉は外してスライスします。

若干薄いスジが入りますが、気にならない程度です。（太いスジは除去します）

A-5クラスになると芯々にサシの入り具合がよく、スライスしても見劣りしません。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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佐賀牛A-5友三角

2019年11月20日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
西高東低の冬型の気圧配置になり、冷たい北風が吹く当地域。
いよいよ冬将軍の季節になってきました。

売場ではクリスマス商材の他に、おせち料理のご予約POPなども装飾され年末モードになってきました。

飲食店では忘年会の時期に来週当りから突入。

本日、定期的にご注文頂いている焼肉屋さんから友三角（一頭分）のご注文。

本日ご紹介するのは「佐賀牛A-5友三角」です。

友三角はもも肉の中の芯玉という部位の一部になります。
もも肉は赤身系のお肉ですけど、もも肉の中でもサシが入りやすい部位があり、“友三角”もその一つとなります。

しんたまは内モモの下にある丸い肉のかたまりで、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。

一般的には友三角を分割して、残りを一つの塊肉（マルといいます）として流通しているものが多いと思います。

焼肉屋さんはサシのあるお肉をどの部位で提供するか、が、お店によって異なっていて、逆にそれが特徴ではと。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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松阪牛友三角（ともさんかく）

2019年11月17日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「松阪牛友三角（ともさんかく）」です。

熟成も進み肉の旬を迎えている今月入荷の松阪牛。
お客様のご予約があり、友三角を焼肉用にて本日提供。

友三角はもも肉の中の芯玉という部位の一部です。もも肉は赤身系のお肉というイメージがありますが、もも肉の中でもサシが入りやすい部位があり友三角もその一つとなります。

しんたまは内モモの下にある丸い肉のかたまりで、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。

一般的には友三角を分割して、残りを一つの塊肉（マルといいます）として流通しているものが多いと思います。当店では、それぞれの特徴を活かして、4分割してそれぞれ肉質にあった用途として提供しています。

サシは良質な牛肉ほど入り、用途としては焼肉・厚切りのステーキが適している部位になります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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松阪牛友三角手切り焼肉用

2019年09月05日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「松阪牛友三角手切り焼肉用」です。
熟成も進み【肉の旬】を迎えている松阪牛友三角肉。本日は焼肉用として提供。

友三角はもも肉の中の芯玉という部位の一部です。
もも肉は赤身系のお肉というイメージがありますが、もも肉の中でもサシが入りやすい部位があり、「友三角」もその一つとなります。

しんたまは細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。

一般的には友三角を分割して、残りを一つの塊肉（マルといいます）として流通しているものが多いと思います。当店では、それぞれの特徴を活かして、4分割してそれぞれ肉質にあった用途として提供しています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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宮崎県産黒毛和牛もも友三角（ともさんかく）

2019年08月11日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
台風10号が気になりますが、当地域（関東地方）は直撃はない予報になっています。
旧盆（13・14・15）のお天気は大きく崩れることがなさそうです。以降は？？？

本日ご紹介するのは宮崎県産黒毛和牛もも友三角（ともさんかく）についてです。

友三角（ともさんかく）はもも肉の中の芯玉という部位の一部です。
もも肉は赤身系のお肉というイメージがありますが、もも肉の中でもサシが入りやすい部位があり友三角もイチボと共にその一つとなります。

しんたまは内モモの下にある丸い肉のかたまりで、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。
一般的には友三角を分割して、残りを一つの塊肉（マルといいます）として流通しているものが多いと思います。当店では、それぞれの特徴を活かして、4分割してそれぞれ肉質にあった用途として提供しています。

サシは良質な牛肉ほど入り、用途としては焼肉・厚切りのサイコロステーキ等が適している部位になります。

写真は昨日サイコロステーキ用にカットしている時にサシの入りが素晴らしかったのでワンショットです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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松阪牛友三角

2019年07月31日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

梅雨明け以降連日猛暑日が続いています。ご自愛ください。

本日ご紹介するのは「松阪牛友三角」です。
熟成も進み【肉の旬】を迎えている松阪牛友三角肉。本日は焼肉・サイコロステーキとして提供。

友三角はもも肉の中の芯玉という部位の一部です。もも肉は赤身系のお肉というイメージがありますが、もも肉の中でもサシが入りやすい部位があり友三角もその一つとなります。

しんたまは内モモの下にある丸い肉のかたまりで、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。
一般的には友三角を分割して、残りを一つの塊肉（マルといいます）として流通しているものが多いと思います。当店では、それぞれの特徴を活かして、4分割してそれぞれ肉質にあった用途として提供しています。

サシは良質な牛肉ほど入り、用途としては焼肉・厚切りのステーキが適している部位になります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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新玉友三角の歩留まり検証

2019年04月09日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
スーパーやお肉屋さんでお肉を購入する時は、鮮度・単価・品質とともに脂の付き具合も購入の判断の一つになるようです。

販売側から見ると利益率や利益額も追及することが求められ、両方のバランスがお客様から見て評価される基準の一つかもしれません。それ以外にもお店を選ぶ要素はあると思いますが。

通常、当店も牛肉は部分セット肉で対応し、真空パックされた状態で入り、そこから作業場内での整形やカット・陳列と進んでいくのですが、整形の段階で評価するのはその牛の歩留まりがどの位なのか？が関心毎の一つです。

今日は新玉友三角の歩留まり検証です。
新玉は大きく分けて4分割され（芯々・かめのこう・友三角・かぶり）、平均的な重量は約10㌔前後になります。
整形前の友三角はその中で約３５％（3.5㌔）です。が、新玉の脂は殆どが友三角についているため商品として提供できるのは約4割プラスαで残りは脂が殆どになります。

牛肉が高額にならざるを得ない理由の大きな一つです。

　整形前の友三角3.64㌔

グリ剥きの友三角1.54㌔

脂とスジ（殆どが脂です）2.1㌔
▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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黒毛和牛もも肉友三角(ともさんかく)

2019年03月16日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
本日ご紹介するのは黒毛和牛もも肉友三角についてです。
友三角はもも肉の中の芯玉という部位の一部です。もも肉は赤身系のお肉というイメージがありますが、もも肉の中でもサシが入りやすい部位があり友三角もイチボと共にその一つとなります。

しんたまは内モモの下にある丸い肉のかたまりで、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。一般的には友三角を分割して、残りを一つの塊肉（マルといいます）として流通しているものが多いと思います。当店では、それぞれの特徴を活かして、4分割してそれぞれ肉質にあった用途として提供しています。

サシは良質な牛肉ほど入り、用途としては焼肉・厚切りのステーキが適している部位になります。

▲整形前の友三角

▲整形後の友三角
▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート