梅干し_2022

今年も、梅干しを漬けた。

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　　今年は、昨年より塩分を少し低めの１３％で少量の梅を用意して作った。

（用意した梅）
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（１３％の塩）
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　　梅を洗って、水分をキッチンペーパーで拭い、ヘタを取り除ぞくいて、塩で漬ける。

（塩漬けの梅）
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　　3～４日程度で、梅から水分が出てくる。
　　梅が隠れるくらいの水分があげれば、最初の梅漬けは完了。
　　（水分の上りが悪い場合は、重石を重くする）

　　重石は、柄のない蓋つきの鍋に水を張りビニール袋に入れて重石にしたり、２Ｌの未開封のお茶のペットボトルなどを使う。
　　梅漬け元から高さを調整するため、小さ目のどんぶり茶わんなどで、高さを調整している。

　　梅が漬かって水分が出たら、梅シソの茎部分を取り除いて、水洗いする。

（洗ったしそ）
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　　シソの重さの13%の塩を用意して、シソのあくを塩を振り、絞るようにして取り除く。

(塩漬けで水があがった梅)
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　　梅と一緒に再度漬け込む。

（シソを入れて再度漬け込む）
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　　梅雨が明けるのを見測って、梅を土用干しする。
　　最低、三日間は、強烈な太陽の陽を当てる。

(土用干しした梅)
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　　今年は、梅雨明け前の日差しが熱い時に、土用干しをした。
　　シソがカリッ、カリッになったので、”ゆかり”を少々作った。

（乾燥したシソをくだいて　ゆかり　に）
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　　うめを容器に移して、シソと一緒に、冷蔵庫で保管。
（器に移した梅干し）
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　　まだ、昨年の梅干しが、多少のこっているので、暫くは、使うことはないと思う。

　　整腸作用がある、梅干しは、夏には特に消費が激しい。

　今年は、遅れてまた、大量の梅干しを頂いたので、第二弾の梅干し作りをしているが、梅シソが、シーズンを過ぎたので、手に入らない。

　　どうしようかと、悩んでいる。

　　（キッズがよく行く、スーパーで梅シソが売られていると連絡があったので購入してもらった、火ひと安心）

　　（過去記事：梅干し（https://blog.goo.ne.jp/thread32/e/05bdcca994b147e531ab5759f2e95f78））

 

　　　　　　

 

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