アジの南蛮漬け

アジの南蛮漬け。

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　　今年初めての、”アジの南蛮漬け”を作った。
　　なかなか、新鮮な、小ぶりの小アジに出会う機会がなかったが、たまたまキッズと一緒にいったスーパー。

キッズが見つけてしまった、”小アジ”。
　　「南蛮漬けを作って」と。

　　アジの南蛮漬けは、結構厄介だ。
　　それは、小アジの頭、内臓を処理しなくてはならない。
　　特に、ゼイゴは、絶対に取らないといけない。

　　以前、小アジだから柔らかいと思って、とらなかったとき、硬くて食べにくい南蛮漬けになってしまったことがある。
　　それ以後、面倒でも、絶対にゼイゴはとる。

　　小アジをさばいたのがこれ。

(処理した小アジ)
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　　小アジをさばく前に、玉ねぎを薄くスライス、ニンジンを千切りにして大皿にまぜあわせ、たれに漬けもむ。

　　たれは、さとう、醤油、酢を同量まぜあわせて作る。
　　漬け込みは、最低３０分以上。
　　漬け込み中に材料を混ぜ合わせると、早く漬かる。
　　（野菜から多少の水分がでるので、たれの量は少し少な目に）

(野菜を漬け込む)
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　　さばいた小アジをあぶらで揚げる。
　　唐揚げ粉は、小麦粉と片栗粉は同量をビニール袋に入れ混ぜ合わせる。
（小麦粉、片栗粉の同量）　　
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　　混ぜ合わせた、唐揚げ粉のビニール袋に、さばいた小アジを投入して袋の底からたたいて、小アジに粉をまぶす。

(粉をまぶした小アジ)
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　　あとは、油で、こんがりきつね色になるまで揚げ、漬け込んた野菜の上に載せれば完成。

(完成した小アジの南蛮漬け)
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　　漬け込まれた野菜と一緒に、揚げた小アジを食べる。

　　ビールには、最高に
　　　　　　　　　　あ・うぅ・～

 

 　　（過去記事：南蛮漬け：https://blog.goo.ne.jp/thread32/e/243667d885efa364dabae19435e932c1）

　　　　　　　　　

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